Ania ang usa ka nindot ug lamian nga tart nga gihimo sa usa ka lusciously rich chocolate ganache ug mga fresh raspberries. Gigamit namon ang usa ka pâte sablée alang sa tart crust nga adunay usa ka malaw-ay, lumboy nga pagkurapo nga halos sama sa cookie.
Gipublikar nga may pagtugot gikan sa mga panghinlo ni Michel Roux (Wiley 2011).
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 9 1 / 2oz. / 280g pâte sablée (gisunod ang resipe)
- 1 2/3 nga mga tasa / 200g hinog nga bag-ong mga raspberry (o frozen nga mga lut-od, defrosted ug maayo nga pagkutay), gilain kon dako
- Ganache:
- Dulot nga 1 ka tasa / 250ml nga whipping cream
- 7oz./gg maayong kalidad nga semisweet nga chocolate, 70% nga solido nga cocoa (mas maayo nga Valrhona), giputol
- 1oz./25g liquid glucose
- 4 tbsp./50g butter, putlon ngadto sa gagmay nga mga piraso
- Pâte Sablée:
- Mapahinunguron nga 1 3/4 ka tasa / 250g tanan nga katuyoan nga harina, gin-ayam
- Mubo nga 1 tasa / 200g nga mantikilya, guntinga ngadto sa gagmay nga mga piraso, hinay-hinay nga mahumok
- 1 tasa / 100g nga sugar sa confectioners, gi-ayam
- Pinch nga asin
- 2 itlog nga yolks
Unsaon sa Paghimo Niini
Sa usa ka gamay nga floured counter, ibutang ang minasa sa usa ka lingin, 1 / 16-1 / 8 inch (2-3mm) ang gibag-on, ug gamiton ang linya nga usa ka 8 1/2-inch (22-cm) tart ring, 1 inch (2.5cm) ang gitas-on, ibutang sa usa ka cookie sheet Chill sa 20 minutos.
Preheat ang oven ngadto sa 375 ° F / 190 ° C. Guntinga ang gibutang nga minasa nga gamay sa usa ka tinidor. Ipahiangay ang pan nga pastry nga may papilit nga papel, pun-a ang mga liso nga binutonan, ug pagluto og "buta" sulod sa 20 ka minutos. Kuhaa ang papel ug mga liso, ipaubos ang hugna sa oven ngadto sa 350 ° F / 180 ° C, ug pagluto sulod sa 5 ka minutos.
Pagbalhin ngadto sa usa ka wire rack, biyai hangtud igong igo aron makontrol, unya kuhaa ang singsing.
Sa diha nga bugnaw, hikaya ang mga raspberry sa pastry shell, iduot kini nga gamay sa imong mga tumoy sa tumoy aron nga kini gamay nga itunol sa base.
Alang sa ganache, hinay-hinay nga dad-a ang cream sa usa ka pan sa usa ka pan sa medium kainit. Kuhaa gikan sa kainit ug idugang ang tsokolate, gamit ang usa ka balloon whisk sa pagsagol niini, unya dugangi ang glucose. Sa diha nga ang mga timpla nga hapsay, ilakip ang mantequilla, sa usa ka gamay nga sa usa ka panahon.
Ibubo ang ganache sa mga raspberry aron pun-on ang pastry shell. Himoa ang cool, unya chill sa tart sa refrigerator alang sa labing menos 2 ka oras, sa dili pa sa pag-alagad.
Gamita ang usa ka hait nga kutsilyo nga gituslob sa tubig nga nagabukal aron maputol ang tart sa mga hiwa, nga magputli sa kutsilyo sa matag tipik. Pag-alagad sa bugnaw, apan dili diretso gikan sa refrigerator.
Pâte Sablée
Ihulog ang harina diha sa usa ka bungdo sa pantalan ug himoa ang usa ka atabay. Ibutang ang mantekilya, asukal sa confectioners, ug asin.
Uban sa imong mga tudlo, isagol ang cream ug ang asukar ug asin, dayon dugangi ang mga itlog sa itlog ug buhata kini nga maayo sa imong mga tudlo. Hinay-hinay, idrowing ang harina ngadto sa sentro ug buhata ang sinagol nga maayo sa imong mga tudlo hangtud nga ikaw adunay usa ka homogenous nga minasa.
Gamit ang palad sa imong kamot, itulod ang minasa gikan kanimo 3 o 4 ka beses hangtud nga kini hingpit nga hapsay. Paligdi kini ngadto sa usa ka bola, ibutang sa plastic wrap, ug refrigerate hangtud nga andam nga gamiton.
Kon maayo ang pagkaputos, kini nga pinong, minasa nga minasa nga pie ibutang sa refrigerator sulod sa usa ka semana, o sa freezer sulod sa 3 ka bulan.