Caviar Varieties
Ang lami nga caviar mao ang usa ka sayop, tungod kay kini tigulang sa brine sa usa ngadto sa upat ka semana o mas dugay pa. Ang baga nga lab-as gikan sa isda nga walay bisan unsa nga palami ug kinahanglan nga lino alang sa dili lamang lami apan pagpreserba.
Unsaon pagpalit sa caviar
Sa dili ka pa mopalit sa caviar , pagdesisyon kung unsang matang o klase ang mohaom sa imong gusto o resipe nga labing maayo.
Beluga
Sturgeon. Ang caviar humok, tin-aw, ug glossy, nga may dagko, itlog nga mga itlog.
Nagkalainlain sila sa kolor gikan sa kahayag nga silver-gray ngadto sa itom ug adunay usa ka creamy, halos mamatyan nga lami. Ang mga itlog adunay usa ka prominenteng ngitngit nga lugar nga gitawag og "mata" nga mao ang aktwal nga itlog mismo. Ang naglibot nga gel mao ang itlog sac. Giisip kini nga labing taas nga grado sa premium nga anaa.
Osetra
Sturgeon. Ang gidak-on nga gidak-on nga abohon ngadto sa brown nga mga itlog nga adunay usa ka palami nga hapit nutty, giisip nga ikaduha sa kalidad sa beluga.
Sevruga
Sturgeon. Ang gagmay nga mga itlog kay sa osetra, abuhon nga kolor, labing kusog sa palami sa pag-import. Ang mga eksperto nakakaplag sa sevruga nga adunay mas lami nga palami tungod kay ang mga itlog mas gamay. Bisan tuod sila gibuyag sa samang porsyento nga salty brine nga ingon sa beluga, ang usa makakuha og daghang mga itlog sa usa ka mopaak nga sevruga kaysa beluga tungod lamang sa gidak-on nga kalainan sa mga itlog, busa mas daghan ang usa ka salty nga palami.
Sterlet
Sturgeon. Ang gagmay nga mga bulawan nga itlog nga kaniadto gikonsiderar nga labing maayo nga caviar nga anaa ug gitagana alang sa pinakataas nga pagkahari sa mga kayutaan. Kini nga matang nga halos napuo na, busa ayaw pagdahum nga makit-an ang bisan kinsa sa merkado, bisan kung mahimo nimo kini.
Lumpfish caviar
Lumpfish. Popular ug dili kaayo mahal, kini nga roe adunay gagmay nga mga itlog, nga kasagaran tinina nga itom o pula.
Amerikano nga caviar
Paddlefish. Nailhan usab nga American caviar gikan sa roe sa usa ka paddlefish sa Mississippi, usa ka layo nga ig-agaw sa sturgeon. Niadtong 1998, ang gobyerno sa US nagmando nga ang paddlefish usa ka sturgeon alang sa mga pagkaon.
Ang gamay nga roe gamay sa medium nga gidak-on, nagkalainlain nga mga kolor sa gray nga kolor, ug adunay usa ka yutan-ong lami nga gihisgutan sa uban ingon nga gamay nga "lapukon."
Whitefish caviar
Whitefish. Ang mga puti nga isda makita sa rehiyon sa Great Lakes ingon man sa ubang mga nasud sa amihanan. Gitawag usab nga Golden Whitefish caviar, ang roe adunay gagmay, golden yellow nga mga itlog ug usa ka dili komplikado nga palami nga naghimo niini nga nagkalainlain.
Salmon o Pula nga caviar
Salmon. Ang mga itlog adunay medium nga gidak-on, kahayag nga orange ngadto sa lawom nga pula nga kolor. Ang caviar sa salmon mao ang labing girekomendar nga kapuli alang sa mas mahal nga mga sturgeon nga matang.
Tarama
Carp. Roe gikan sa carp, orange nga kolor. Kanunay kini nga gibaligya nga aso.
Trout caviar
Rainbow trout. Ang roe mao ang orange ug mas gamay kaysa salmon roe. Ang palami dili kaayo salty kaysa sturgeon ug malumo sa palami. Ang pag-uma mao ang usa sa pinakaubos nga mga kapilian nga mga butang apan naghatag og dakong bili sa palami.
Caviar Terms
Malossol: Ang termino nga malossol sa marka dili usa ka matang sa caviar, apan usa ka Ruso nga termino (literal nga hubad nga "gamay nga asin"), nga nagpasabot nga ang isda nga roe igo nga gikinahanglan aron maproseso gamit ang gamay nga asin, kasagaran lima ka porsiyento sa asin kada timbang. Ang kadaghanan sa mga eksperto nagkauyon, ang dili kaayo asin, mas maayo ang caviar, apan ang dili kaayo nga asin makahimo niini nga madunot kaayo ug busa mas mahal.
Pasteurized: Ang roe nga partially lutu nga ingon nga usa ka preserbatibo nga paagi, mao nga kini adunay mas taas nga kinabuhi. Ang pasteurisasyon hinungdan sa usa ka gamay nga kausaban sa texture, usa ka gamay nga mas lig-on. Ang uban nga pasteurized ug / o jarred caviar mahimong o dili kinahanglan nga refrigeration. Susiha ang marka aron masiguro.
Gipadayon: Nailhan usab nga payusnaya ug pajusnaya. Mahimo nimo nga ang dili tanan nga mga itlog nga moagi sa proseso sa pag-us-us sa pagputol pinaagi sa dili maayo, ug kini dili gayud itambog. Ang resulta sa masulub-on, huyang, o naguba nga mga itlog gipugos sa caviar, nga gitambalan, gi-salted, ug gipugos. Kasagaran kini usa ka kombinasyon sa daghang mga klase nga roe ug adunay usa ka hulagway nga sama sa kalma. Bisan tuod dili kini ikatandi sa tinuod nga butang, kini usa gihapon ka praktikal nga solusyon alang sa mga resipe, nga adunay mas maayo, mas grabe nga caviar nga palami. Kini kasagaran gipalabi sa mga chef sa balay nga nangita sa caviar nga paghikap sa dili kaayo mahal nga mga pagkaon.