Mao kini ang unang post sa usa ka serye mahitungod sa mga lana sa pagluto sa tanum dinhi sa About.com's Produce Channel. Atong tan-awon ang daghang matang sa lana sa pagluto: kon giunsa kini gihimo, ang ilang paggamit, ang ilang mga benepisyo sa panglawas ug mga risgo, ug uban pang partikular nga kasayuran nga sensitibo sa lana nga pangutana.
Una, kita magbuhat sa duha ka bahin nga pagkahugno sa daghan nga mga lana nga anaa sa merkado, ang ilang nag-unang gamit sa pagluto, ug ang ilang mga punto sa us aka aso.
Usa ka dekada na ang milabay ingon og ang bugtong matang sa lana nga anaa sa home cook mao ang lana sa lana o lana sa oliba? Karon daw walay katapusan sa imong mga kapilian. Sesame, peanut, lubi, pulang palma, abokado ... ang lista nagpadayon!
Apan unsay kalainan sa matag lana gikan sa uban? Adunay daghang mga butang nga gikonsiderar.
Ang punto sa aso mao ang usa ka dakong konsiderasyon. Ang mas dalisay nga lana mao ang diriyut nga mga kahugawan ug ang mas taas nga kainit nga makabarug sa lana sa dili pa kini magsugod sa pagpanigarilyo, mawad-an sa nutrisyon nga bili, makapait sa lami, ug sa katapusan mosilaob kung mas init pa.
Laing konsiderasyon mao ang lasa sa lana. Ang ubang mga lana adunay usa ka neutral nga lami sama sa lana sa utanon, samtang ang uban sama sa lana sa lana nagpabilin nga punchy ug lig-on sa palami.
Sa katapusan, adunay matambok nga unod, nga dili kita moadto sa daghan dinhi. Ang mga lana mao ang mga tambok ug adunay kombinasyon sa mono-unsaturated ug poly-unsaturated fats. Ang uban niini mao ang mga himsog nga tambok ug ang uban wala kaayo.
Kung gigamit nimo ang lana, ikaw naggamit og tambok. Maayo kana nga butang sama sa tambok nga makatabang sa paghimo sa texture ug pagsagol sa lami.
Ang importante nga butang nga matuman mao ang pagkamakasarangan. Gamita lamang ang ingon sa imong gikinahanglan, nga sa kadaghanang mga kaso, kini nga pagpangaon o salad dressing, labing diyutay nga mga kutsara. (Ang lawom nga pag-fry, natural, usa ka talagsaon nga sitwasyon ug ang dili maayo nga kapilian.)
Sa ubos usa ka lista sa mga lana nga nakabase sa tanum. I-klik ang mga ngalan sa matag lana alang sa dugang nga kasayuran samtang padayon naton ang serye.
Almond Oil: Ubos sa cholesterol, kini nga lana adunay usa ka kahibulong nga taas nga aso nga punto sa mga 420F. Ang lami nga lami sa almendras naghatag niini sa salads ug dressing, apan ang aso nga punto naghimo niini nga usa ka maayong kapilian alang sa pagluto. Kini nga lana adunay usa sa labing ubos nga lebel sa cholesterol.
Avocado Oil: Gikuha gikan sa bunga sa usa ka avocado, kining buhi nga green nga lana adunay pinakataas nga punto sa aso sa 520F, nga naghimo niini nga hingpit alang sa pagpanghilak ug pagpalihok. Ang lami sa avocado napuno sa pagluto nga naghimo niini nga labing maayo, bisan mahal, kapilian.
Canola Oil: Nailhan usab nga rapeseed o vegetable oil. Ang Canola sa tinuod may kalabutan sa cabbage, busa ang ngalan nga lana sa utanon. Ang kolor sa kahayag ug lami niini naghimo niini nga usa ka labing maayo nga lana alang sa halos tanang gamit. Ang usa ka punto sa aso sa 400F naghimo niini nga usa ka dako nga katuyoan nga lana sa lana ingon man paglutog lana alang sa mga tinapay ug mga brownies. Ang taas nga omega-3 nga fatty acid ug linolenic acid, gikonsidera sa uban nga usa ka himsog nga kapilian sa kasingkasing.
Coconut Oil: Ang usa sa mga dagkong butang mahitungod sa lana sa lubi mao ang lami. Kini mao ang coconutty sa palami. Tinuod nga lubi . Ang palami magpadayon sa wala pa ug human sa pagluto, busa ibutang kini alang sa dugang nga pagpangandam sa pagkaon sa Asia.
Kini nga lana kasagaran nga magpabilin nga lig-on kon gitipigan, bisan nagliso ngadto sa usa ka likido sa palibot sa gamay nga hunghong sa kainit. Gipuspusan gikan sa unod sa lubi kini taas sa bitamina K ug bitamina A. Ang ubos nga us aka us aka punto nga 350F nagpasabot nga kini maayo alang sa mga katuyoan sa confectionery ug dali nga sears.
Corn Oil: Uban sa usa ka smoke point sa 450F, kini nga lana hingpit alang sa frybreads, pancakes, searing, frying, grilling, ug stir-frying. Kini nga lana gipugos gikan sa mga lugas sa mais ug adunay usa ka kahayag, dalag nga kolor. Ang palami mao ang neyutral sa mga pahumot sa mais nga dali nga mawala.
Cottonseed Oil: Usa ka lana nga kaniadto popular, apan dili kaayo karon. Kini adunay neyutral nga palami ug usa ka punto sa aso nga 420F. Kini labing maayo nga gamiton alang sa yano nga pagluto, ingon nga usa ka mubo nga pagpuli, pagprito, o alang sa linuto sa kalaha. Usa ka dakong bonus? Labaw kaayo kini sa bitamina E.
Flaxseed Oil: Ang labing granola, hippie nga lana sa pundok.
Uban sa usa ka punto sa aso nga sobra ra sa 200F, walay kapuslanan ang pagluto. Ang nutty, wheat-y nga lami sa lana sa flaxseed ang labing maayo nga gigamit sa paghuman sa mga salad o lutu nga karne. Kini nga lana taas sa omega-3 fatty acids ug potassium.
Grapeseed Oil: Gipili sa telebisyon sa Food Network sa ulahing bahin sa dekada 90 sa dihang ang matag culinary doyenne nag-awit sa pagdayeg niini. Gipamit gikan sa mga liso sa ubas, kini nga lana kasagaran usa ka produkto sa industriya sa bino. Kini adunay ubos kaayo nga us aka us aka aso, apan adunay usa ka lami, lami nga palami. Kini usa ka talagsaon nga kapilian alang sa mga marinade ug dressing. Taas sa bitamina A.
Basaha ang Bahin 2 Dinhi.