Ang abaga sa nating karnero usa ka lamian nga karne. Kini usab mas barato kay sa ubang mga karne sa karnero, busa hingpit kini alang sa mga adunay badyet. Ang abaga kanunay nga nakabenepisyo gikan sa usa ka taas nga hinay nga pagluto, nga naghimo niini nga malumo ug, uban ang dugang nga mga utanon, labi pa ka lamian.
Giawhag namon ang pagluto niini sa usa ka hinay nga cooker , apan mahimo ka usab nga magluto niini sa usa ka oven-proof casserole ( Dutch nga hurnohan ) sa hudno sa ubos nga kainit (tan-awa sa ubos). Ang bisan unsang pamaagi nga imong pilion, ang panahon parehas ra.
Ayaw paghimo'g bisan unsa nga mga utanon nga naggitik sa imong gusto. Apan nahibal-an namon nga ang mga utanon mao ang pinakamaayo samtang maayo ang ilang pagtubag sa taas, hinay nga pagluto.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1.2 kg / 2 ½ lb boned, giligid
- abaga sa karnero
- 4 tbsp vegetable oil
- 3 tbsp patag / tanan nga harina nga katuyoan
- 6 ka ahos nga ahos
- 2 sprigs sa rosemary
- 1 ka dako nga sibuyas, gipanitan ug giputol sa dagkong mga tipak
- 220 g / 8 oz Chantenay nga mga karot o ordinaryong mga carrot nga gipanitan ug giputol sa dagkong mga tipak
- 1 leek, gilimpyohan ug giputolputol
- 1 175ml / 3/4 nga baso nga bildo nga pulang bino
- 1 litro / 2 ka pintura nga karnero o stock sa manok
- Usa ka tipak nga parsley nga dahon, lakip ang mga dahon ug mga lindog
- 2 bay nga mga dahon
- Asin sa dagat ug itom nga pepper
Unsaon sa Paghimo Niini
- Kuhaa ang hinay nga cooker ngadto sa taas, o ang hudno sa 150C / 300F / gas 2
- Init ang lana sa usa ka lawom nga frying pan o casserole hangtud sa init apan dili pagsunog sa ibabaw sa kalan. Idugang ang nati nga karnero ug luha sa tanang bahin. Kuhaa ang nating karnero sa usa ka plato ug hugasan ang pan.
- Suliti ang 6 ka cloves nga ahos ngadto sa unod sa karnero ug ang rosemary sprigs ubos sa hugpong nga naggunit sa nating karnero. Isablig sa harina ug biya sa pahulay.
- Sa init nga kalan diin ang karne gisudlan, idugang ang mga piraso sa sibuyas, ang mga carrot ug ang bawang. Pag-aghat og maayo aron ang mga utanon makakuha sa mga juices sa karne ug sa lasa sa lana. Magluto alang sa 2 minutos.
- Ipataas ang kainit ug idugang ang bino. Magluto hangtud nga ang bino hapit usa ka glaze sa ubos sa kalaha. Idugang ang 1/4 sa stock ug maayo ang pagpukaw.
- Ibutang ang nating karnero ngadto sa hinay nga cooker (o casserole) dugangan ang mga utanon, pagkunhod sa alak, ang nahabilin nga stock, parsley ug bay leaves.
- Hikapa dayon dad-a sa usa ka simmer (kon gamiton, ibutang ang casserole sa preheated oven). Magluto nga hinayhinay sulod sa 6 ka oras o hangtud nga ang karnero malomo.
- Susiha ang tanan nga mga utanon nga naluto ug ang toro nga linghod. Kung ang sarsa dili igo, kinahanglan ibubo ang sarsa sa usa ka saucepan ug dad-a sa hubag. Idugang ang 1 tbsp harina nga gisagol ngadto sa usa ka tbsp mantikilya sa Nagabukal nga liquid whisking sa tanan nga mga panahon, kini gitawag nga Beurre Manie . Magluto alang sa 5 minutos dayon dugangi ang sarsa balik sa karne. Magluto alang sa dugang nga lima ka minutos. Kon ang bisan unsang tambok gikan sa karne naa sa ibabaw, kuhaa ang kutsara.
- Kuhaa ang gravy ug usba ang panimpla sa imong lami sa slat sa dagat ug black pepper.
- Ang karne kinahanglan lamang nga mahulog nga hugasan, busa ibutang ang mga tipak ngadto sa mainit nga mga palid ug alagaran ang bag-o nga linuto nga mashed o linuto nga patatas ug dugang nga utanon sumala sa gikinahanglan.
Kon mahimo nimo kining preparasyon nga abante, among gisugyot nga himoon kini nga adlaw sa una nga maayo, tungod kay ang pagluwas alang sa sunod nga adlaw nagmugna sa usa nga mas lamian nga casserole. Himoa nga pabugnawon ang casserole, ibutang sa fridge sa gabii ug sa sunod nga adlaw pagkuha sa tambok nga masulbad sa ibabaw sa nawong sa dili pa mag-init og usab.
Ang Cordero usa ka tambok nga karne ug kini nga skimming makatabang sa pagpakunhod niini.