Kini nga homemade puff pastry recipe mao ang alang sa mga purista kinsa mo-insister sa pinakamaayong posible nga mga sangkap alang sa ilang linuto nga mga butang. Ang paghimo sa imong kaugalingon nga puff pastry gikan sa scratch dili lisud, apan kini mao ang usa ka panahon-nga nagaut-ut ug pag-ayo nga proseso. Pagplano sa tulo ka adlaw aron mahimo kining puff pastry, tungod kay ang una ug katapusang mga lakang nagkinahanglan sa tibuok adlaw nga pagpabugnaw.
Sa higayon nga imong basahon ang mga instruksyon, mahimo nimong hukman ang paggamit lamang sa giandam nga puff pastry gikan sa kaso sa freezer sa merkado. Apan, utang nimo kini sa imong kaugalingon nga mosulay sa paghimo sa puff pastry gikan sa sinaw bisan usa ka higayon sa imong kinabuhi.
Naghimo og 2 libra / 1 kg nga puff pastry.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 13 ounces / 390 g ang tanan nga katuyoan nga harina
- 1 1/2 teaspoons / 7 ml asin
- 3 ounces / 90 g unsalted butter, katugnaw
- 7 fluid ounces / 210 ml nga tubig, katugnaw
- 10 ka ons / 300 g nga unsalted butter, gihumok
Unsaon sa Paghimo Niini
- Aron maporma ang détrempe , ayagon ang harina ug ang asin diha sa usa ka dako nga panaksan. Guntinga ang 3 ounces / 90 g nga cold butter ngadto sa gagmay nga mga piraso ug dayon guntinga ang mga piraso ngadto sa harina hangtud nga ang sagol sama sa coarse cornmeal.
- Paghimo og usa ka atabay sa tunga sa sinagol ug dugangi ang tanan nga tubig. Gamit ang rubber spatula o ang imong mga tudlo, anam-anam nga magdala sa harina sa tubig. Mix hangtud nga ang tanan nga nga harina nga gilakip. Ayaw pag-knead. Ang détrempe kinahanglan nga sticky ug shaggy- look .
- Ang détrempe mahimo sa usa ka processor sa pagkaon. Sa pagbuhat sa ingon, isagol ang harina, asin ug mga piraso sa bugnaw nga mantekilya sa usa ka panaksan nga pagkaon nga gitaod sa sulud nga metal. Magproseso hangtud nga maporma ang usa ka baga nga pagkaon. Uban sa proseso nga nagdagan, inanay nga idugang ang tubig. Pabalikon ang makina sa diha dayon nga ang minasa magdungan sa pagporma og bola. Padayon uban sa nahibilin sa resipe.
- Ibutang ang détrempe ngadto sa usa ka gamay nga floured nawong. Pag-ugput sa minasa sa pipila ka mga higayon pinaagi sa kamot, paghimo niini nga usa ka bola. Wagtangon ang minasa nga hugot sa plastik ug pahulay sa tibuok gabii.
- Sa pag-roll sa mantikilya, pag-andam una ang 10 ounce / 300 g nga lamas nga mantekilya pinaagi sa pagbutang niini sa taliwala sa duha ka mga piraso sa plastik nga wrap. Gamita ang usa ka rolling pin sa pag-roll sa nahumok nga mantekilya ngadto sa usa ka rectangle, gibana-bana nga 5x8 ka pulgada (12.5x20 cm). Importante nga ang détrempe ug mantikilya hapit managsama ang pagka-pareho. Kung gikinahanglan, tuguti ang détrempe nga molingkod sa temperatura sa lawak aron pahumokon o pahubsan ang mantikilya sa kadali aron matig-a.
- Sa usa ka gamay nga floured board, paligdi ang détrempe ngadto sa usa ka rectangle nga gibana-bana nga 12 x 15 pulgada (30 x 37.5 cm). Ipataas ug ipa-rotate ang minasa ingon nga gikinahanglan aron malikayan ang pag-unong.
- Paggamit og usa ka lami nga pastry brush sa paghumol sa bisan unsang harina gikan sa ibabaw sa minasa. Ang loose nga harina makahimo sa abuhon nga mga streaks ug makapugong sa puff pastry gikan sa pagbarog sa husto sa dihang lutoon.
- Panit usa ka piraso sa plastik nga wrap gikan sa mantikilya. Ibutang ang mantekilya sa sentro sa rectangle ug kuhaa ang nahibilin nga plastik. Pil-a ang upat ka sulud sa détrempe ibabaw sa mantikilya nga naglukop niini sa hingpit. Ipataas ang minasa kon gikinahanglan; Importante nga walay bisan usa sa mantekilya ang ibutyag.
- Uban sa gipilo nga kilid nga nag-atubang sa ibabaw, pagpilit sa minasa sa makadaghan sa usa ka rolling pin. Paggamit sa usa ka pag-rocking motion aron sa paghimo sa mga ridges sa masa. Ibutang ang rolling pin sa matag tagaytay ug hinay-hinay nga magbalik-balik sa pagpalapad sa tagaytay. Balika hangtud nga ang tanan nga mga ridges doble ang gidak-on. Gamit ang mga ridges isip punto sa pagsugod, paligdi ang minasa ngadto sa usa ka hapsay, bisan rektanggulo nga mga 8 x 24 pulgada (20 x 50 cm). Pag-amping nga huptan ang mga kanto sa minasa ingon nga husto nga mga anggulo.
- Paggamit sa usa ka lami nga pastry brush aron makuha ang bisan unsang luag nga harina gikan sa ibabaw sa minasa. Pil-a ang minasa sa ikatulo, sama sa usa ka sulat sa negosyo. Kon ang usa ka tumoy naguba o sa mas grabe nga kondisyon, pil-a kini sa una, kung dili, magsugod sa ubos. Nahuman kini sa unang higayon.
- Palihoka ang bloke sa minasa nga 90 degrees aron ang nipilo nga tumoy anaa sa imong wala ug ang minasa nag-atubang sa imong gusto nga libro. Guntinga pag-usab ang kinumot, balik-balikan ang teknik. Sa makausa pa, ang minasa kinahanglang anaa sa hapsay, bisan rektanggulo nga mga 8x24 pulgada (20x60 cm).
- Pil-a ang minasa sa ikatulo, pagkompleto sa ikaduha nga turno. Pagtabon sa minasa uban sa plastic wrap ug chill sa labing menos 30 minutos. Balika ang rolling and folding technique hangtud nga ang dough adunay lima ka mga turn. Ayaw paghimo og labaw pa kay sa duha ka mga turno nga walay pagpahulay ug pag-init nga panahon. Tabuni ang tibuok nga minasa ug pahugasan sa usa ka gabii sa dili pa ang paghulma ug pagluto.
- Puff pastry sheets mahimong frozen. Pil-a ang nahuman nga mga rectangles sa ikatulo ug ibutang sa hugot atubangan sa kaging. Gub-a ang refrigerator sa dili pa gamiton.
Hinumdomi : Dili kinahanglan nga magtrabaho uban sa tibuok block nga minasa sa paghimo sa mga bouchées (mga kaso sa gagmay nga puff pastry nga mahimong pun-on sa lami o matam-is nga mga tambal), cookies o susama.
Guntinga ang bloke ngadto sa ikatulo o ikaupat nga mga bahin ug pagtrabaho uban sa usa niini nga mga bahin sa usa ka panahon, nga magpabilin ang pahulay nga mahumok hangtud nga gikinahanglan.
Ang gibanabana nga mga kantidad kada 1 ounce / 30 g nga pag-alagad: Kalori 120, total fat 9 g, saturated fat 6 g, cholesterol 25 mg, sodium 110 mg, total carbohydrates 9 g, protein 1 g, bitamina A 8%.
Source: " On Cooking: Techniques from Expert Chefs " ni Sarah R. Labensky ug Alan M. Hause (Prentice Hall). Gipublikar nga may pagtugot.
Dugang pa mahitungod sa Puff Pastry
- Puff Pastry Pagluto Information ug Tips
- Blitz Puff Pastry Recipe
- Nagluto nga Brie sa Puff Pastry
- Chicken ug Bacon sa Puff Pastry
- Crab ug Asparagus sa Puff Pastry
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 129 |
| Total Fat | 11 g |
| Tulas nga Tambok | 6 g |
| Unsaturated Fat | 3 g |
| Cholesterol | 25 mg |
| Sodium | 273 mg |
| Carbohydrates | 7 g |
| Pagkaon sa Fiber | 1 g |
| Protein | 1 g |