Usa ka regular nga bistecca alla fiorentina nga andam nga maputol. Ang pagputol sa karne ug ang ilang mga ngalan lainlain kaayo gikan sa usa ka dapit ngadto sa usa ka dapit sa Italy usa ka siglo ang milabay nga ang Pellegrino Artusi nagpaila sa Bistecca alla Fiorentina sa iyang klasiko nga libro, La Scienza sa Cucina, nga adunay: "Ang atong pulong nga bistecca naggikan sa Ingles nga karne-steak, nga nagpasabot nga gusok sa karne, usa lamang ka piraso sa karne ang usa ka tudlo sa usa ka tudlo nga usa ka tudlo, ug ang iyang bukog, giputol gikan sa mubo nga luyong bahin sa usa ka dumalagang baka. ang mga Butcher sa Florence nagtawag sa mga bag-ong nahimugso ug mga mananap hangtod sa duha ka tuig nga panuigon nga karne; mahimo nga ang ulahi nga pakigpulong, daghan ang moingon kanimo nga sila dili na mga dalaga, nga adunay ilang mga bana ug tingali mga anak usab. " makapadasig, ug malipayon, wala pa mikaylap sa tibuok Italya, tingali tungod kay sa daghang probinsya nga mga mag-aawit nagtrabaho hapit lamang sa mga karaan ug mga hayop sa pagbalhin. Sa kini nga kaso, gigamit nila ang filet, nga mao ang labing maanindot nga bahin, ug sayop nga nagtawag sa usa ka hugna nga filet nga giluto ibabaw sa mga uling usa ka steak. "Sama sa usa ka cut, ang Bistecca alla Fiorentina karon nailhan sa tibuok Italya. Bistecca alla Fiorentina nga normal nga kadugtongan nga ikaw o ako mahimo nga makit-an sa usa ka supermarket nga Italyano, dili lamang sa mga baga ug sa pag-uyon sa lamesa. Ang mga tawo sa kalibutan nga nagsultig Iningles ang maghunahuna nga kini usa ka T-Bone o Porterhouse steak.
02 sa 07
La Fiorentina Giputol
Usa ka normal nga laki nga fiorentina, giputol. Ug ania kung unsa ang giputol niini ngadto sa mga bahin: Sa pagbuhat sa ingon imong giputol ang filet ug contre-filet sa daghang mga piraso, ug gibilin ang usa ka gamay nga unod mahitungod sa bukog. Kadtong kinsa gusto nga mag-ihaw sa karne ang makagawas sa filet, ug kadtong gusto sa usa ka diyutay nga pangpalami magdala sa contre-filet, samtang ang bukog usa ka kalipay nga mokat-on. Ang mga panudlo ni Artusi sa pag-andam niini: "Ibutang kini aron magluto sa mainit nga uling nga sama sa naggikan sa hayop, o, labi pa, hugasi kini ug ihap kini nga uga. Pila ka beses kini, usba kini sa asin ug paminta sa dihang nahuman na kini, ug pag-alagad kini nga puno sa usa ka piraso sa mantikilya. Ang steak kinahanglan nga dili lutoon nga lutoon, tungod kay ang katahum sa pinggan nahimutang sa duga nga nag-agas gikan sa karne kung kini giputol. kini, ug kon imo kining bastosan sa lana o laing butang, sama sa kadaghanan, kini makatilaw nga madasigon ug mahimong masusama. "Ang pamaagi wala mausab sukad nga si Artusi naghimo niini usa ka siglo ang milabay, apan karon ang mga tawo wala na makadugang sa pat sa mantikilya. Kung adunay bisan unsa, sila mag-alagad sa ilang Fiorentina nga may mga lemon wedges.
03 of 07
Ug usa ka Makuti nga Fiorentina?
Usa ka baga nga fiorentina.
Ang steak nga gipakita sa duha ka nangaging mga hulagway mao ang usa ka standard nga steak sa usa ka matang nga karon makita sa karne nga seksyon sa usa ka supermarket sa Italya; sila 1 ngadto sa 1 1/2 ka pulgada (2.5-4 cm) ang gibag-on ug timbangon ang 2-3 ka libra (1 ngadto sa 1.5 k).
Kung ang imong pagbisita sa usa ka maayo nga mangingihaw, hinoon, imong makita ang tibuok nga bahin sa mananap (mga gusok, mubo nga loin, ug sirloin) sa usa ka piraso sa display nga kaso, ug makapangayo sa berdugo sa pagputol sa imong steak Mas luag kon gusto nimo, labi na kung ang karne mao ang Chianina nga karne, nga dako kaayo nga mga hayop.
Ang mga steak nga gihulagway dinhi giputol ni Dario Cecchini, usa ka batid nga berdugo nga nagpahayag nga nagdala sa mga steak ug uban pang mga pagputol sa tibuok kalibutan gikan sa iyang tindahan sa Panzano sa Chianti.
04 sa 07
La Fiorentina: Giunsa ni Dario Cecchini Cooks Kini
Dugay nga fiorentino, sa grill. Si Dario Cecchini pareho nga usa ka maayong manugpatay ug usa ka maayo nga magluluto, busa natural lamang nga ang usa ka reporter kinahanglan mangutana kaniya kon unsaon pagluto sa usa ka steak sa dihang ang EEU nagwagtang sa pagdili sa pagbaligya sa mga steak uban ang bukog nga butones. Ang iyang mga instruksiyon: Ang baga nga uling, gikan sa gahi nga kahoy, ug ang grill nga mga 4 ka pulgada ibabaw kanila. Ibutang ang steak sa ibabaw niini ug himoa nga kini magluto hangtud nga ang ibabaw mahimong sinaw. Baliki kini, magluto kini og pipila ka mga minuto pa ...
... Ug ipatindog kini nga tul-id sa bukog sa grill sulod sa pipila ka mga minuto aron mapadpad ang kainit gikan sa ubos usab. Sama sa unsa ang nahimo, si Dario miingon talagsaon; Ang pinakamaayong paagi sa paghukom sa pagdonar sa usa ka steak mao ang pagbati ( dali nga kurso dinhi ), ug kung gusto nimo nga mas daghan kini nga buhaton nga imong gusto.
Mubo nga sulat: Kini nga shot wala sa han-ay, gikan sa grill sa among lungag. Ang mga Italian nga mga karne sa kasagaran mamutol sa pipila sa mga bukog gikan sa usa ka baga nga steak sa teoriya nga kon kini bukog dili ka mokaon niini ug busa dili gusto nga mobayad niini. Ayaw pagputol ang bukog kon magplano ka sa pagtindog sa steak, tungod kay dili kini makabarug kon imong buhaton. Kini nga mga steak matag usa mas gamay kay sa 2 1/2 pounds (1.2 k).
06 sa 07
La Fiorentina: Pag-andam Kini sa Pag-alagad
Pagputol sa usa ka baga nga fiorentina. Ang usa ka nipis nga Fiorentina wala magtanyag nga daghang mga kapilian sa pagputol niini; bisan tuod mahimo nimong itisok kini sa mga lugas, nga nakuha ang gitawag nga tagliata sa Italyano (may mga tawo nga nagsablig sa ginunting nga arugola, ug tingali Parmigiano shavings ibabaw sa usa ka tagliata, bisan dili ako usa ka bantog nga fan sa praktis), ang mga tradisyonal giputol lamang ang karne nga gihulagway kaniadto, sa labing gipatong nga gisudlan nga mga bahin sa uhong sa ibabaw sa mga piraso. Uban sa usa ka steak sa matang nga si Dario Cecchini nga giandam dinhi, ang pagputol sa karne sa ibabaw sa lugas naghimo sa mas labaw nga pagbati. Pagsugod pinaagi sa pagputol sa filet ug contre-filet gikan sa bukog (timan-i kon unsa ka talagsaon ang karne) ug dayon ihiwa ang mga piraso nga itambog ngadto sa mga hiwa nga tunga sa pulgada (1 cm).
07 of 07
Pag-alagad sa usa ka Makuti nga Fiorentina
Usa ka baga nga bistecca alla fiorentina, nagsilbi.
Ang usa ka sprinkling sa dagat asin, usa ka drizzle sa lana sa oliba ibabaw sa mga hiwa, ug sila andam na! Unsa ang uban? Chianti Classico, ug akong giinom ang Riserva 1999 nga Villa Cafaggio. Ang usa ka maayong pagparis sa tinuud, ug inyong makita ang mga mubo nga mga sulat dinhi.