Ang Chèvre (gilitok nga "SHEV-ruh" o usahay yano nga "SHEV") mao ang Pranses nga pulong alang sa kanding, ug sa culinary arts, kini nagtumong sa bisan unsang French nga keso nga gikan sa gatas sa kanding.
Gipamubo kini sa pulong nga fromage de chèvre, nga sa literal nagkahulogang "keso sa kanding," apan lagmit ang mga Pranses komportable nga nagtumong sa keso sa kanding ingon nga "kanding", kay ang karne sa kanding halos wala mokaon niini nga rehiyon. Ang pag-ingon nga kini nga kinaiya naggikan sa panghunahuna nga ang karne sa kanding adunay usa ka dili maayo nga kahumot dili sa dili pagtagad sa impluwensya sa rehiyon (ug sa ingon etniko ug klase) nga mga stereotyp nga nalambigit.
Adunay sa pagkatinuod walay stigma palibot sa mga baho nga kusog samtang kini may kalabutan sa keso, pananglitan - sa tinuud, ang kaatbang.
Sa bisan unsa nga panghitabo, ang gatas sa kanding (ilabi na nga hilaw, ie unpasteurized) nagapanghambog sa mga lig-on nga lami ug mga kahumot, nga nagkalainlain sumala sa matang sa kanding ug sa ilang pagkaon. Ang ilang pagkaon, sa baylo, nagkadaiya sa rehiyon, tungod sa klima, gihabugon, ug uban pang mga impluwensya sa kalikopan, usa ka hugpong sa mga hinungdan, nga sagad gigamit sa paghisgot sa bino, nailhan nga terroir .
Ang laing makapaikag nga kamatuoran mahitungod sa chèvre; Kung ikaw nakatan-aw sa usa ka partikular nga keso sa kanding, tingali nakabasa ka og usa ka butang sa paghulagway sa linya nga "mahimong kan-on gikan sa Disyembre ngadto sa Abril," o "kan-on gikan sa Marso ngadto sa Disyembre." Mahimo nga kini nagdala kanimo sa paghunahuna kung nganong ang mga tawo kinahanglan nga mahimong luag kaayo sa tanan. Pagkaon lang sa keso kon gusto nimo nga mokaon niini!
Apan, kini adunay usa ka maayong rason alang niini. Dili sama sa mga baka, nga mahimong gatason sa tibuok tuig, ang mga kanding makahimo lamang og gatas alang sa 7 ngadto sa 8 ka bulan kada tuig, uban sa kadaghanan nga gikan sa Marso ngadto sa Hulyo.
Inubanan sa tinuod nga kanding nga keso kasagaran tigulang sulod lamang sa pipila ka mga adlaw ngadto sa pipila ka mga semana (upat ka bulan nga ang gawas nga utlanan), adunay mga piho nga mga kanding nga kanding nga labing maayo sulod sa pipila ka mga bulan sa tuig.
Ang Nag-edad nga Chèvre Makapalambo sa Malig-on Nga Panagway
Ang pagtigulang sa chèvre og daghang mga kausaban. Sa dihang lab-as ug batan-on, ang chèvre humok ug creamy, nga may malumo, mahiligon nga palami ug puti nga kolor, susama sa cream cheese .
Kon mas dugay kini nga pangidaron, kini mas dalisay ug mas grabe, nga nagpagawas usab sa mas lig-on, dalisay nga lami ug kahumot, ug ang kolor nagkalalom sa usa ka bulawan nga dalag.
Ang pagtigulang usab mopagawas sa usa ka panit sa gawas nga gitawag og usa ka panit, nga usahay gihugasan uban sa brine panahon sa pagkatigulang aron sa pagpalambo sa dugang nga palami. Ang presensya sa niini nga panit mao nganong imong makita ang mga panudlo kon unsaon sa pagputol sa usa ka gihatag nga keso. Usab, morag kini sama sa pagluto sa pagluto, apan adunay usa ka rason.
Ang tumong sa pagputol mao ang pagsiguro nga ang matag tipik adunay managsama nga kantidad sa panit. Ang mga puthaw nga keso giputol sa porma nga mga porma sa panit (sama sa mga hiwa sa pizza), ang mga silindro gihidlasan, ug ang mga pyramid gihiwa-hapak ngadto sa pinatindog nga mga wedges.
Tingali, ang pinakamaayong paagi sa pagtagamtam sa chèvre mao ang bag-ong French baguette nga adunay baso nga bino. Ang usa ka maanindot nga sauvignon nga mga parisan nga maayo sa mas bata nga chèvre, ug sa dihang tigulang na, ang usa ka kahoy nga chardonnay usa ka maayong kauban. Ang usa ka fruity red mopuno sa usa ka gipainit nga kanding nga kanding.
Sa diha nga maglakip sa chèvre sa usa ka cheese platter, magsugod uban sa kinamanghuran, pinakamaayohon, labing lamat nga keso ug mopadayon ngadto sa pinakalig-on, pinakainit, labing hamtong nga keso. Kon ikaw moadto sa pikas nga direksyon, ang imong alingagngag mapalong sa panahon nga ikaw makaabot sa gamay nga keso, ug imong mapangita ang mga subtleties.
Ang Chèvre mohumok apan dili hingpit nga matunaw sa dihang initon. Maayo kini nga gamiton sa pasta dishes ug sa pizza . Depende sa iyang edad (hinumdomi, ang mga batan-on mas humok), ang chèvre mahimong ikatag sa mga crackers alang sa paghimo sa canapés , o isip ingredient sa salads .
Sa katapusan, tungod kay ang gatas sa kanding mao ang medyo ubos sa lactic acid kon itandi sa gatas sa baka, daghang mga tawo nga lactose intolerant ang wala'y problema sa chèvre.