Ang malisud nga mugbo nga mga gusok usa ka dakung pagputol kung gusto nimo ang gamay nga karne, busa kini usa ka hingpit nga pagpili alang sa duruha. Sila ang talagsaon nga lami ug mahimong "nahulog" nga malumo kon hinay-hinay nga linuto.
Ang pamaagi sa pagdugang ug pagsalikway sa inisyal nga batch sa mga utanon moresulta sa usa ka lami, komplikado nga sarsa, samtang ang mga utanon nga idugang sa katapusan sa pagluto magpabilin nga lami ug linghod apan dili maputi.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 2 kilo nga bukog-sa mubo nga gusok (mga 4 ka 2 pulgada nga gusok)
- 2 ka teaspoons nga kosher nga asin
- 1-3 teaspoons sa lana sa canola (o lana sa utanon, alang sa browning)
- 1 gamay nga sibuyas (diced)
- 2 ka gagmay nga mga carrots (gipanitan, usa nga gisul-an ug usa ka sliced ngadto sa manipis nga mga sensilyo)
- 1 clove
- ahos (gimutlan o pinugos)
- 2 ka kutsara nga tomato paste
- 3/4 nga kopa nga uga nga pula nga alak
- 1 tasa nga ubos nga sodium beef stock
- 1 bay dahon
- 1/2 nga tasa nga frozen nga mga sibuyas sa perlas (gituslob)
- 1/2 nga tasa
- linuto nga mga uhong
- 3 grinds sa black pepper (lab-as, yuta)
- Mahimong opsyonal: 1 teaspoon brown sugar
Unsaon sa Paghimo Niini
- Pag-init og hurno sa 300F.
- Pagdala sa mubo nga mga gusok sa tanang bahin. Pagsulud sa ubos sa usa ka medium nga sized nga oven-proof Dutch oven uban ang lana ug kainit sa medium-high heat. Sa diha nga ang lana nga shimmers, idugang ang gusok sa usa ka layer nga walay crowding. Brown sa tanang bahin (kutob sa mahimo). Isalikway ug isalikway.
- Idugang ang sibuyas ug diced carrot (gitagana ang laing karot) ngadto sa kalaha ug magluto, mag-stir, hangtud nga ang mga piraso sa sibuyas magbulag ug ang mga utanon magsugod sa pagpahumok. Idugang ang ahos ug magluto alang sa laing minuto.
- Pag-agos sa tomato paste ug magluto sulod sa pipila ka mga minuto, hangtud nga ang templo magsugod sa brown nga gamay. Idugang ang alak ug pagpalihok, pagkiskis sa ubos sa kalaha aron sa pag-dissolve sa browned fond. Pagdala sa usa ka hubag ug magluto sulod sa usa ka minuto o labaw pa, unya dugangi ang stock sa karne ug baybay nga dahon. Idugang ang mga gusok; ang karne kinahanglan kasagaran apan dili hingpit nga ilubong. Kung ang lebel sa likido dili moabut mga dos-katloan ka bahin sa mga gusok, dugangan pa ang stock sa karne.
- Tabuni ang hurnohan sa Netherlands ug ibutang sa oven. Magluto sulod sa mga 90 minutos, o hangtud nga ang karne malomo ug mobiya gikan sa mga bukog (depende sa gidak-on sa mga gusok ug sa imong hurnohan, mahimo kini nga mas dugay. Pagpailub.) Kon ang usa o ang tanan nga karne mahulog sa hingpit nga mga bukog, ayaw kabalaka.
- Kung nahuman na ang mga gusok, kuhaa gikan sa sarsa ug ipainit sila sa usa ka hapin sa pagpainit o ubos nga hurnohan. Gub-a ang sinagol nga sarsa pinaagi sa usa ka coarse strainer ngadto sa usa ka fat separator ug isalikway ang mga solido. Sa dihang gibulag ang tambok, ibubo ang sarsa pabalik sa kalaha. Kung wala ka usa ka taba nga separator, kuhaa ang karne, palaina ang sarsa ug ipaumon kini nga pabugnaw hangtud nga ang bisan unsang tambok nga nabanhaw sa ibabaw. Kuhaa ang tambok kutob sa mahimo gamit ang usa ka kutsara o paggamit sa mga tualya sa papel aron mapapas kini, unya iuli ang sarsa sa pan.
- Hinumdomi: Kung gusto nimo, mahimo nimo kining lutoon sa punto ug pabugnawon sa usa ka gabii sa dili pa matapos. Ayaw kabalaka sa pagkuha sa tambok gikan sa sarsa; pagpainit lang ang sarsa ug karne nga gilain ug tangtangon ang layer sa tambok gikan sa sarsa sa dili pa magpadayon.
- Sa ibabaw sa medium-taas nga kainit, dad-a ang sarsa sa usa ka hubag. Bawasan ang kainit, nga huptan ang sarsa nga halos nagluto. Idugang ang sliced carrot ug ang mga sibuyas sa perlas ug magluto mga 6 ka minutos o hangtud nga ang mga carrot malumo lang. Kung gikinahanglan, padayon nga lutoon ang sarsa hangtud nga kini magpatubo sa pagkasusama sa gravy. Pagdugang og pipila ka mga grinds nga itom nga pepper, ug kon ang sarsa sobra ka acidic sa brown sugar. Ibalik ang kainit, mao nga ang sarsa halos dili mag-ulan. (* Kon nakapagpaligo na ang karne ug salsahan sa gabii, idugang ang mga gusok pabalik sa sarsa niini nga punto ug kainit sulod sa 7 ngadto sa 8 ka minuto sa dili pa ipadayon ang katapusang lakang.)
- Mga 5 ka minutos sa dili pa mag-alagad, idugang ang mga gusok ug uhong ngadto sa sarsa nga ipaubos. Mag-alagad sa mashed patatas, grits o noodles.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 1776 |
| Total Fat | 120 g |
| Tulas nga Tambok | 52 g |
| Unsaturated Fat | 56 g |
| Cholesterol | 404 mg |
| Sodium | 3,011 mg |
| Carbohydrates | 42 g |
| Pagkaon sa Fiber | 5 g |
| Protein | 117 g |