"Ang putli nga kasingkasing makahimo sa usa ka maayong sabaw." Beethoven
Tungod sa kamamugnaon sa mga Chinese cook, kinahanglan nga dili ikatingala nga adunay talagsaon nga nagkalainlain nga Chinese nga sabaw nga gibungkag sa duha ka dagkong mga kategoriya-nga manipis ug baga nga mga sabaw.
Manipis nga mga Sup
Ang mga manipis nga sabaw gihimo uban sa usa ka tin-aw nga sabaw, ug giluto dayon, nga ang karne ug / o mga utanon idugang pa duol sa katapusan nga mga hugna sa pagluto, depende sa ilang tagsa-tagsa nga panahon sa pagluto.
Ingon sa kaso sa dashi, ang Japanese nga sabaw, kini importante nga dili sobra ang sobra sa sabaw alang sa mga Chinese thin soup.
Dili nimo gusto nga sobra usab ang mga utanon. Ang ideya mao ang pagluto kanila igo aron nga ang ilang talagsaon nga palami mapreserba.
Diha sa "Chinese Cookery" ni Ken Hom, gipakita sa tigsulat nga ang sabaw sa manok ug spinach usa ka maayong pananglitan sa usa ka manipis nga sabaw. Ang utanon (sa kini nga kaso, ang spinach) una nga nipis, nga nagpakunhod sa gidugayon nga panahon nga kinahanglan nga lutoon sa sabaw. Sa samang paagi, ang manok usab nga nauna pa.
Makatabang nga mga Sup
Sa kasukwahi, ang mga sangkap alang sa baga nga sabaw gidungan pagdungan. Ang sabaw mas lutoon nga lutoon, nga maghatag sa mga sagol sa panahon nga magkahiusa. Ang cornstarch o tapioca starch sagad nga idugang sa katapusan sa proseso sa pagluto isip usa ka thickener.
Ang init ug maasim nga sabaw usa ka panig-ingnan sa baga nga sabaw. Ang daghang mga sagol sama sa giputol nga baboy ug uga nga uhong Intsik (sa amihanang China nga kini tradisyonal nga gihimo uban sa presko nga manok sa dugo) nga gihugpong sa tingub aron mahimong usa ka baga nga sabaw, hingpit alang niadtong mga malamig nga mga tingtugnaw sa tingtugnaw.
Ang laing pananglitan mao ang sopas sa iho. Ang mga resipe alang sa bantog nga piging sa panihapon nanawagan nga kini himoon nga may baga o "gourmet" stock (tan-awa sa ubos).
Tanan sa Stock
Sama sa French nga linutoan, ang sekreto sa usa ka maayong sabaw nga Chinese anaa sa stock. Unsa ang stock? Sa panguna, kini usa ka likido nga sabaw diin ang karne, mga bukog, ug usahay mga utanon nga nalaya sa dugay nga panahon, naghatag sa ilang lami sa gipainit nga sabaw.
Ang manok mao ang karne sa pagpili alang sa pag-andam sa stock sa China , bisan pa ang baboy gigamit usab, labi na dugang sa manok. (Ang karne gituohan nga makadugang sa lig-on nga palami).
Ang dapit nga Intsik ang hinungdanon sa ilang stock nga adunay duha ka kategoriya. Ang usa ka primero o first-class nga stock sa manok gihimo pinaagi sa pagsugod sa usa ka tibuok nga manok, samtang ang usa ka ikaduha nga klase nga stock gigamit lamang ang mga bukog. Adunay usab nga gourmet stock, usa ka labi ka labaw nga sabaw nga gihimo sa manok, mga gusok sa baboy ug ubang mga bukog sa baboy, ham, ug usahay itik. Gigamit kini sa paghimo sa mga plato sa bangkete sama sa sopas sa iho.
Gawas sa dili paggamit sa karne, ang stock sa China usab lahi gikan sa French stock (gitawag nga fonds de cuisine ) tungod sa kakulang sa mga panakot. Bisan tuod ang usa ka resipe alang sa stock sa manok sa Pranses mahimong magtawag alang sa usa ka pinch nga thyme o pipila ka mga clove nga ahos, ang mga Insek nagtuo nga nagsapaw ang mga maskara sa lami sa manok o baboy. Ang pag-ani gidugang sa ulahi, depende kon unsay gikinahanglan sa indibidwal nga resipe.
Hain nga Suga ang Akong Alagaran?
Walay mga balaod nga lisud ug dayon, apan ang mosunod nga mga sumbanan makatabang kanimo sa paghukom kon ang usa ka manipis o baga nga sabaw gitawag alang sa:
- Pag-alagad sa usa ka manipis nga sabaw ingon nga usa ka puli nga kapuli. Sukwahi sa popular nga pagtuo, ang mga Insek dili kasagarang moinom sa tsa panahon sa pagpangaon. Ang Tsa makatagamtam pagkahuman sa usa ka relaks nga kahimtang. Gawas sa makapadasig nga panag-istoryahanay, kini makatabang sa pagpalambo sa panghilis. Ang tubig o humok nga mga ilimnon wala mag-alagad, ingon nga ang mga Insek nagtuo nga kini dili maayo sa pag-alagad sa mga bugnaw nga ilimnon uban sa pagpangaon. Ang usa ka nipis nga sabaw makahimo sa usa ka makapadani nga kapuli.
- Pag-alagad sa usa ka baga nga sabaw alang sa paniudto o panihapon Ang mga sabaw nga sabaw sa paghimo sa usa ka dako nga usa ka pinggan nga pagkaon, ilabi na alang sa paniudto. Daghan ang nangapuno, nga hapit mitabok sa linya gikan sa sabaw ngadto sa stew. Ang dagkong sabaw mahimo usab nga ihalad sa panihapon. Sama sa nahisgutan sa ibabaw, ang sir nga sabaw sa shark usa ka popular nga banquet dish, ug ang hot-and-sour nga sabaw maayo sa mu s hu pork . Bisan pa, sa kasagaran dili ka mag-alagad sa usa ka baga nga sabaw sa usa ka panihapon nga adunay daghang laing mga pinggan.
- Atol sa usa ka bangkete, mag-alagad sa usa ka manipis nga sabaw tali sa mga kurso. Sama sa usa ka sorbet, ang mga nipis nga sabaw makalimpyo sa alingagngag ug maandam kini alang sa sunod nga kurso.
Mahimo usab nga ganahan ka magbasa mahitungod sa Chinese Chinese nga sabaw ingon tambal .