Ang Scoville Scale

Ang mga sili sa Chile nga sama sa mga jalapeño, serranos, ug habaneros adunay nagkalainlain nga grado sa kainit. Gipainit sila kon unsa ka daghan ang usa ka kemikal nga gitawag nga capsaicin nga anaa niini, ug ang ilang kainit gisukod gamit ang sistema nga gitawag og Scoville Scale.

Ang Scoville Scale gibahin ngadto sa mga unit nga gitawag og Scoville Heat Units, nga usa ka paagi sa paghulagway kon pila ka mga tulo sa tubig sa asukal nga gikinahanglan aron makalutaw ang kainit sa usa ka pepper.

Kini nga mga numero gipahayag sa libolibo alang sa mas lami nga mga sili hangtud sa gatusan ka libo o bisan sa minilyon alang sa labing mainit nga sili.

Scoville Heat Units

Ang Scoville Scale naugmad sa 1912 ug sa sinugdanan usa ka grupo sa mga tasters sa tawo. Ang mga tawo motilaw og sample sa usa ka pepper nga sinagol sa usa ka solusyon sa asukar ug i-report kon unsa nga lebel sa pagtubig ang gikinahanglan aron ang pepper dili na matilawan. Kini nga suhetibo ug dili kaayo kasaligan nga sistema sukad gipulihan sa usa ka pamaagi nga gitawag nga High-Performance Liquid Chromatography, nga mabasa ang chemical fingerprint sa capsaicin sa usa ka paminta ug mag-eksakto kon unsa kadaghan ang capsaicin nga anaa niini.

Bisan ang paggamit niini nga teknolohiya, ang Scoville nga mga rating dili hingpit nga tukma. Ang sama nga matang sa pepper nga gipatubo sa nagkalainlaing kondisyon mahimong adunay nagkalainlain nga lebel sa kainit. Ang mga variables sama sa kausaban sa yuta ug ang gidaghanon sa kahayag sa adlaw nga nagtubo nga pepper ang makaapekto sa kainit (labaw pa nga kahayag sa adlaw ang makahatag og mainit nga paminta).

Ang pipila ka matang sa paminta nga chili nga dili kaayo mainit-init kaayo-mao nga, gikan sa usa ka panglantaw sa culinary, nga sila dili usa ka pagkamausisaon; walay usa nga makakaon sa usa. Ang mosunod nga lamesa nagpakita sa Scoville nga mga yunit sa kainit sa pipila ka mga mas komon nga chili peppers nga gigamit sa mga culinary arts, maingon man sa pipila nga mga panig-ingnan sa mga dili edibles:

Ang Scoville Heat Unit Ratings

Pagluto nga May Mga Sunggo nga Pepper

Adunay daghang mga paagi sa paggamit sa mainit nga sili- mainit nga sarsa sa sili , pepper jelly, dips, ug bisan sa mainit nga pepper cocktails . Aron luwas nga mogamit sa mainit nga sili sa imong pinggan, importante nga mag-andam ug mag-amping. Ang pagsul-ob og gwantes nga goma makatabang sa pagpanalipod sa imong mga kamot gikan sa lana sa capsaicin. Siguroha ang paglikay sa pagtan-aw sa imong mga mata o uban pang mga sensitibo nga mga bahin sa lawas sa imong mga kamot sa higayon nga imong nahuptan ang mga sili. Ang pagwagtang sa mga binhi ug sa sulod nga mga membrana sa mga sili makatabang usab sa pagpa-init sa kainit. Samtang nagkat-on ka og dugang bahin sa nagkalainlaing matang sa sili (ug ang ilang kainit), eksperimento sa pagtangtang sa dili kaayo ug diyutay sa mga liso ug mga membrana.

Makatabang ang paghupot sa usa ka produkto sa dairy sa kamot samtang magluto o mokaon og mainit nga sili. Ang dairy makahimo sa pagsumpo sa gahum sa capsaicin, busa ang pag-inom sa gatas, o ang pagkaon sa yogurt o sour cream makatabang kon ang pagkalipay sa paminta makadaot kanimo.

Kon imong gilakip ang mainit nga sili sa imong pinggan ug nagsilbi niini ngadto sa uban, siguruha nga ipahibalo ang imong mga diners kung unsay mahitabo-walay usa nga ganahan nga malumsan sa wala damha nga halang nga lami sa una nilang pagpaak.