White White: ang mga Basika alang sa Pagkahingpit

Ang Bechamel mao ang usa sa inahan nga mga sarsa sa klasikal nga pagluto sa Pranses. Ang yano nga mantikilya, harina, gatas ug usa ka gamay nga asin ug paminta, kini nga elegante apan dili kanunay sayon ​​nga makuha ang husto. Kanunay kini nga gilakip sa lasagna ug pastitsio ingon sa, apan kasagaran ang Pranses usbon kini sa usa ka paagi. Ang pagdugang sa keso maggama sa Mornay Sauce, ug ang pagdugang sa crawfish, shrimp o crab maoy itusok sa usa ka sarsa sa Nantua, ang mga sibuyas sa Soubise nga gipahid sa mantikilya, ug pinaagi sa grating, sa usa ka bag-ong nutmeg ug pinaagi sa paghulip sa cream alang sa gatas nga kini ibutang sa usa ka cream sauce .

Ang lingaw sa White Sauces

Ang lansis sa mga sauces mao nga ang harina ug mantekilya (o bisan unsang tambok) nga gipadagan sa ting-init sa mga lima ka minuto (dili mobiya sa kilid niini). Ang harina nga mantikilya / mantikilya gitawag nga roux . Kini nga lakang nagsul-ob sa mga starch granules sa mga lana aron dili sila magtapok-tapok ug magluto usab sa harina aron dili na kini tam-is. Ang harina ug ang mantikilya kinahanglan nga managsama nga mga gibug-aton, apan managsama ang gidaghanon usab sa mga 1/4 nga kopa sa matag usa. Ang gidaghanon sa gatas nagtino kon unsa ka baga ang sarsa mao ang - usa ka tasa sa gatas alang sa matag 2 ka kutsara nga mantikilya ug harina. Busa ang duha ka tasang Bechamel mahimong 4 ka kutsara mantikilya, 4 ka kutsara nga harina, ug 2 ka gatas nga gatas. Sa hinay-hinay dad-on ang sarsa sa usa ka hubag sa medium-taas nga kainit, stirring kanunay aron malikayan ang pagsunog, alang sa maximum thickening. Sa diha nga kini hubag, ibutang kini sa kainit. (Hinumdomi: kasagarang ipainit nato ang gatas - o stock - sa microwave una pa dugangan kini aron mapadali ang proseso sa pagpalapad.)

Himoa nga ang Imong Imahinasyon Dili Mahimo

Niini nga punto, mahimo nimong idugang ang ubang mga flavorings sama sa asin, yuta nga puti nga pepper, tingali ang pipila ka uga nga mustard, ang pipila nga maayong pagkaluto nga crawfish o lobster, mga sibuyas nga pinatuyang. Himoa nga ang imong imahinasyon magpalain.

Dili kinahanglan nga magpabilin ka sa mantikilya alang sa tambok o gatas alang sa likido.

Paggiok sa pipila ka nahugno nga breakfast nga sausage, isablig kini sa harina sa dihang hapit na kini mahuman, ug dugangi ang gatas 5 minutos sa ulahi aron makahimo sa sawmill nga gravy alang sa mga biscuit. O magsugod uban sa mantikilya ug harina, apan ilisan ang gatas nga adunay stock sa udlan alang sa ilabi na nga saging nga Nantua. Ug siyempre, makahimo ka sa usa ka maanindot nga sarsa sa Mornay pinaagi lamang sa pagdugang sa pipila ka gruyere, cheddar, Manchego o uban pang keso. (Kon nagdugang ka keso, gamita ang gamay nga likido aron makagama ang usa ka gamay nga sarsa nga base, ang keso magpadako niini.)

Basic Bechamel

Naghimo sa 1 ka kopa

2 ka kutsara nga unsalted butter
2 ka kutsarang tanan nga katuyoan nga harina
1 tasa init nga gatas (zap sa microwave sa taas nga 1 minutos)
1/4 ka teaspoon nga uga nga mustasa
Salt and ground pepper sa pagtilaw

Matunaw ang mantekilya sa usa ka bug-at nga kaldero tungod sa ubos nga kainit. Pag-agas sa harina ug pagluto sulod sa 4 ngadto sa 5 ka minutos, kanunay nga kanunay nga manghagis.

Pagpangit sa init nga gatas ug pagpataas sa kainit ngadto sa medium-high. Padayon sa pagpalihok hapit kanunay hangtud nga ang sarsa mug-ot ug magsugod sa bula.

Kuhaa gikan sa init ug sa panahon uban sa mustard, asin ug pepper. (Hinumdomi: puti nga pepper gigamit tungod kay kini mas mild kaysa itom nga paminta ug dili makita sa sarsa. Ang black pepper hingpit nga madawat.)

Mornay Sauce

1 resipe nga batchamel plus plus 1/2 ka tasa nga dugang nga gatas
1 tasa nga gisudlan nga keso

Himoa ang sukaranan nga sarsa, kuhaa gikan sa kainit, ug pag-bohol sa keso hangtud nga hingpit nga matunaw.

Maayo kini nga gihatagan sa steamed broccoli o cauliflower.

Nantua Sauce

1 resipe basic béchamel
1/4 tasa nga lutoon, maayo kaayo nga tinadtad nga crawfish, shrimp, crab o lobster.
1/4 ka kutsarita nga paprika

Himoa ang sukaranan nga sarsa, kuhaa gikan sa kainit, ug pag-bohol sa shellfish ug paprika.

Ganahan ko niini nga sarsa sa pasta ug kapuli 1/2 tasa puti nga bino alang sa 1/2 nga tasa sa gatas. Kini adunay nindot nga kolor nga kolor.

Gravy Country

1/4 lb. nahugno ang pamahaw sausage (gamita ang kalumo kon gikinahanglan, apan mas maayo ang init nga mga buhat)
2 ka kutsarang tanan nga katuyoan nga harina
1 tasa init nga gatas (zap sa wicrowave sa taas nga 1 minutos)

Magluto sausage in skillet sa kainit nga kainit hangtud nga kini naghatag sa kadaghanan sa iyang tambok ug maayo nga browned. Kanato usa ka slotted nga kutsara nga ibalhin ang sausage ngadto sa usa ka plato nga adunay lino nga papel.

Magbalik nga panakot sa pag-init ug paghumol sa harina. Magluto 3 ka minutos nga kanunay nga mag-udto.

Pag-boom sa gatas, magluto hangtod nga mamaga dayon idugang ang sausage. Pag-alagad sa mainit nga mga biscuit. Kini nga gravy gani maghimo sa mga biskwit nga makakaon nga makakaon.