Ang mga amahaw mao ang usa sa labing sayon nga pagkaon sa dagat, ug bisan kini usa ka yano nga pagkaon, ang mga steamed mussels nga adunay ahos ug puti nga bino usa sa labing elegante nga klasiko sa mga culinary arts.
Ganahan kong moalagad kanila sa usa ka panaksan uban sa pipila ka lugus nga tinapay aron masudlan ang pagluto nga likido, apan kini katingalahan usab nga gisudlan sa pasta o kan-on.
Ania ang pipila ka mga tip aron sa pagtabang kanimo nga makuha ang imong mga amahong gikan sa merkado sa dagat nga pagkaon ngadto sa imong plato.
Pagpamalit alang sa mga Mussels
Ang usa ka gidak-on nga bahin anaa sa mga 3/4 ngadto sa 1 ka libra matag tawo. Sa pagpamalit, mosalig ko sa ubay-ubay nga kiliran tungod kay makit-an nimo ang pipila nga mga patay o mga liki nga kinahanglan nimong isalikway, ug unya human sa pagluto imong madiskobrehan ang pipila nga dili bukas. Busa ganahan kong maghunahuna sa usa ka libong mussels matag tawo.
Pagtipig sa mga Mussel
Ang mga sari-sari nga mga amah nga buhi, ug gusto nimo nga ipabilin kana nga paagi. Ang mga patay dili maayo. Ang labing maayo nga paagi sa pagtipig sa mga amah sa refrigerator, sa orihinal nga mata o sa bag nga bag nga ilang gisulod, giputos sa basa nga tualya sa papel o bisan basa nga mantalaan. Ang yawe mao ang gusto nimo nga dili kini tugnaw ug basa.
Apan ayaw kini ibutang sa tubig ug dili kini pag-seal sa usa ka sudlanan o sa usa ka plastik nga bag - kinahanglan sila makaginhawa.
Ang imong fishmonger mahimong ibutang lang ang imong mga amah sa papel aron dad-on ka sa balay. Niana nga kaso, mahimo nimo ibutang kini sa usa ka bandehado nga may basa nga papel nga tisyu sa palibot niini.
Mahimo nimong tipigan ang mga amahong sa yelo (apan diha sa fridge, dili ang freezer), basta adunay usa ka agianan alang sa natunaw nga yelo sa paghubas aron ang mga amahong dili mahubog. Ang usa ka maayong paagi sa paghimo niini mao ang paggamit sa usa ka colander nga metal sulod sa usa ka panaksan.
Gigamit ang mga pamaagi nga gihulagway sa ibabaw, mahimo nimong ibutang ang imong mga amah sa 24 oras nga walay problema.
Apan sa kinatibuk-an, labing maayo nga paliton ang imong mga amahong sa adlaw nga plano nimo nga gamiton kini.
Paghinlo sa mga Mussels
Kadaghanan sa mga amahong makita nimo sa seafood counter adunay itom nga asul, itom o usahay berde nga kabhang. Mahimo usab sila nga may gagmay nga mga bungot nga naglutaw gikan sa ilang mga kabhang, nga kinahanglan nga ibitay o guntingon ang mga gamit sa kusina.
Kuhaa ang bisan unsang amahong nga liki, o bukas ug ayaw pagsirado sa dihang hinayhinay nga gihugasan. Usab, ihulog ang bisan unsa nga mas gaan kay sa uban. Ang usa ka maayo, presko nga amahong kinahanglan nga baho sama sa dagat; isalikway ang bisan unsa nga baho nga dili maayo.
Sa karaan nga mga adlaw nga imong gikuha ang balas gikan sa presko nga mga amah, apan kini nga mga adlaw dili na ingon niini. Ang proseso naglakip sa paghumol niini sa tubig nga may gamay nga cornmeal, ug kini usa ka gamay nga problema. Niining mga panahona ang komersiyal nga mga amahong ang gipananom o nahubas na, busa dili kinahanglan nga mabalaka ka mahitungod sa balas.
Pagluto nga mga Mussels
Ang mga amahong sayon kaayo sa pag-andam, mahimo nimo nga ibutang kini sa usa ka uga nga kaldero ug lutoon kini, tabunan, hangtud bukas ang ilang mga kabhang ug ibalik ang ilang humot nga ilimnon. Dayon imong mapukaw ang pipila ka mantikilya ug itom nga paminta ug mag-alagad uban sa usa ka lugus nga tinapay alang sa dunking sa nindot nga likido.
Ug samtang mahimo nimo kining magluto sa usa ka panit, nindot nga idugang ang usa ka gamayng bino sa pan aron makatabang sa pag-uukli ug sa pagdugang sa lami sa likido. Apan wala ka mag-simmig kanila, ikaw nag- awop kanila. Gusto ka lang usa ka gamay nga likido sa ubos sa kalaha.
Kon andam ka sa pagluto, ania ang usa ka yano ug klasiko nga Steamed Mussels Recipe .
Tan-awa usab: Mga Sauces alang sa Isda ug Seafood