Unsa ang mga Keso sa Keso?

Sa usa ka shop sa keso, ang tag-iya mitilom sa usa ka piraso sa usa ka piraso sa Mimolette ngadto sa usa ka gamay nga panaksan nga bildo ug gitunol kanako ang usa ka magnifying glass. Nakita ko ang usa ka hugpong nga mga mumho nga nagalihok sa kanunay, gagmay nga mga speck nga usahay molukso. " Ce sont des cirons ," - cheese mites - iya kong giingnan. "Ang gagmay nga mga lawalawa nga nagpuyo sa keso." Ako matinguhaon, ug usa ka gamay nga gibalibaran.

Ang Kahulugan sa Keso nga Mites

Ang keso nga mga mite maoy mga mikroorganismo nga anaa bisan asa, apan kini ilabi na nga nahigugma sa damp, cool nga atmospera nga makita sa cave d'affinage , o chamber nga nag-edad og keso.

Sila nangaon aron magluto, masiga nga mga panit sama sa Comté, o Cantal, nga nag-ayo sa panit, nga nag-aginod paingon sa hinay nga sentro, nagbilin sa usa ka bulak, tam-is nga palami. Kon ibilin sa ilang kaugalingong mga himan, ang mga artista magdala sa usa ka keso hangtud nga kini mahimong dili makaon. Daghang lisud nga mga cheeses, sa pagkatinuod, gitagad sa pagpugong sa mga cirons - ang panit sa Parmesan, pananglitan, gihumol; Ang cheddar tradisyonal nga giputos sa panapton.

Usa ka Brownish nga Abog

Ang keso nga mga mite gamay kaayo nga ang mata nga dili makita sa kasagaran makamatikod niini. Ang ilang presensya nakit-an sa maayo kaayo nga brownish dust sa usa ka ligid sa keso. Ang usa ka joke taliwala sa mga cheesemongers mao nga kon imong gisud-ong ang "abog" gikan sa panit sa usa ka ligid sa keso ug pipila ka oras ang milabay ang "abug" mibalhin ngadto sa usa ka bag-ong lokasyon, nasayud ka nga ang keso napuno sa mga mite.

Kining "abug" usa ka pagtigum sa buhi nga mga tunokon, patay nga mga mite, mite excretion (poop), ug mga tinumpag nga keso. Morag dili kini makalingaw apan dili gayud makadaot, gawas kung adunay grabeng alerdyi sa mga mites.

Ang mga mite anaa sa tanan nga nagkalainlain nga matang sa mga uga nga mga butang, sama sa mga lugas ug mga sagbut, nga dili makadaut sa mga tawo.

Ang mga hilamon maanyag nga anaa sa gawas sa mga hard cheeses, sama sa Cheddar ug Mimolette. Kasagaran, ang mga hugaw mahimo nga gibutang sa panit sa keso nga wala maapektuhan ang lami sa keso sa sulod.

Ang uban nga mga tawo naghunahuna nga ang mga mites makahatag og keso nga labi ka palami, nga mao ang kaso sa Mimolette.

Mimolette ug Mites

Adunay usa ka French nga keso, bisan pa, nga nagdawat sa mga mikroskopikong mga binuhat - gigamit kini, bisan pa - isip bahin sa proseso sa pagtigulang niini: Mimolette. Giprodyus sa Lille, duol sa utlanan sa Olandes-Belgian, kini usa ka lisud, keso nga orange (susama sa Edam) nga may baga nga tinapay nga puno sa mga lungag. Ang Mimolette nagsugod sama sa bisan karaan na nga gipa-angan nga keso, apan sa usa o duha ka bulan ang panuigon, kini gidala ngadto sa usa ka espesyal nga lawak ug inoculated uban sa artisons . Gikulbaan sila, gilubong ngadto sa tinapay, gipaugdaw ang keso, ug mikunhod ang gidaghanon sa mimolette. Ang resulta mao ang usa ka baga, asin nga keso, nga adunay yutan-on, matam-is, hapit sa karwahe, mga undertones. Alas, alang sa mga Amerikano nga gihigugma sa keso, ang edad nga mimolette gidili sa FDA, kinsa mipahayag nga ang sobrang mga mites usa ka allergen ug health hazard.

Mite Intervention

Usa sa mga nag-unang hinungdan sa limitasyon sa mite nga kadaot mao ang interbensyon sa sayo nga panahon, sama sa pagpanghugas o pag-vacuum (kinahanglan kining buhaton kanunay aron adunay mahinungdanong epekto). Sa diha nga ang mga mite molihok ubos sa nawong sa keso makaangkon sila og usa ka sukod sa panalipod gikan sa bisan unsang mga paningkamot sa pagsamok kanila.

Alang sa usa ka makapaikag nga sugilanon mahitungod sa mga cheese mite, paminawa kini nga podcast sa radio show nga "Good Food" sa Los Angeles nga gitawag og "Cheese Mites: Pests or Flavor Enhancers?"