Mga Bahin sa Flour
Adunay daghang klase sa harina sa merkado karon ug uban sa usa ka gamay nga sukaranan nga kahibalo, mahimo ka nga makagiya sa agianan sa pagluto sama sa usa ka pro. Pagkat-on mahitungod sa mga sangkap, mga kinaiya ug pinakamaayo nga gamit alang sa labing komon nga klase sa harina.
Ang harina mao ang punoan nga substansiya nga gimugna sa dihang ang usa ka lugas nga lugas napulbos. Gitawag kini nga proseso sa paggaling. Ang labing komon nga klase nga harina gihimo gikan sa trigo bisan adunay bisan unsang lugas nga mahimo nga harina, lakip ang humay, oats, mais o sebada.
Ang Mga Sangkap sa Flour
Gawas pa sa matang sa lugas nga gigamit, ang harina usab magkalahi depende sa unsa nga bahin sa lugas ang gipabilin sa panahon sa proseso sa paggaling. Kini mahimo nga maglakip sa endosperm, bran o kagaw.
- Endosperm: Kini ang sentro sa starchy sa lugas, nga adunay mga carbohydrate, protina ug gamay nga lana. Ang labing yano nga mga puti nga puti naglakip lamang niining bahin sa lugas.
- Brain: Ang panit sa lugas nga gitawag og bran, nagdugang og texture, kolor, ug fiber sa harina. Ang Bran naghatag sa tibuok nga lugas nga mugbo sa ilang mga kinaiyanhong brown nga kolor ug grabe nga pagkalaraw.
- Germs: Ang kagaw mao ang episyente nga sentro sa lugas ug usa ka gikonsentrahan nga tinubdan sa sustansiya. Ang lino nga makapanalipod sa kagaw sa panahon sa proseso sa paggaling mas daghang bitamina, minerales, ug fiber.
- Gluten: Ang Gluten usa ka protina nga makita nga natural sa katapusan sa trigo. Nagahatag kini og kalig-on, pagkalansin ug usa ka kinaiya nga chewy texture ngadto sa mga lebadura nga tinapay , pasta, ug pizza dough .
Mga Matang nga Bulak
All-Purpose: Ang tanan nga tumong nga harina gihimo gikan sa endosperm sa trigo. Kini nga harina sagad mapula aron paghatag kini sa usa ka limpyo, puti nga hitsura ug gipadato nga maglakip sa mga sustansya nga nawala tungod sa pagtangtang sa kagaw ug bran. Ang hingpit nga harina adunay medium nga balanse sa starch ug protina aron magamit kini sa nagkadaiyang mga produkto nga dili sobra ka bug-at o sobra ka delikado.
Unbleached: Ang dili harina nga harina susama sa komposisyon sa tanan nga gamit nga harina apan wala maputol ang kemikal. Ang dili malingin nga harina mahimo nga malampuson nga gigamit sa daghang mga resipe isip hingpit nga harina. Ang dili malingin nga harina usa ka maayong pagpili alang sa mga nahingawa sa kahinlo sa kaputli o pagkaladlad sa mga kemikal.
Pan nga Tinapay: Ang harina sa tinapay adunay mas taas nga ratio sa protina ngadto sa carbohydrates kay sa tanan nga katuyoan, nga nagpatunghag lig-on nga minasa. Ang lig-on nga gluten matrix naghatag og istruktura sa nagtubo nga minasa ug naghatag sa katapusan nga produkto nga usa ka nindot, chewy texture.
Cake Flour: Ang cake nga harina adunay gamay nga protina kay sa tanan nga katuyoan ug ginama sa mas maayo nga pagkahan-ay. Kining duha ka mga butang nga magtapo sa paghimo sa usa ka softer ug mas delicate crumb. Ang harina sa cake kasagaran mapula aron mapalambo ang dagway niini.
Pastry Flour: Ang pastry nga harina adunay medium nga protina ug anaa sa tunga sa tanan nga katuyoan ug harina sa panit sa panapton. Ang nindot nga texture naggama og flakey pastry crust samtang ang gamay nga ubos nga protina nga sulod nagpugong sa mga pastry gikan nga sobra ka dasok o masuso. Gawas sa mga pastry, kini nga harina talagsaon usab alang sa paghimo og mga biskwit , biscuit, ug mga dali nga tinapay.
Pag-usbaw sa kaugalingon: Ang nag-usbaw nga harina gigamit sa paghimo sa mga biscuit ug uban pang mga dali nga tinapay . Naglangkob kini sa tanan nga katuyoan nga harina, asin ug usa ka ahente sa paglabay sa kemikal sama sa baking powder .
Ang harina sa kaugalingon nga pagtaas dili angay gamiton aron paghimo sa mga tinapay nga igpapatubo.
Tibuok Trigo: Ang tibuok nga harina sa trigo gihimo pinaagi sa paggaling sa tibuok nga lugas (endosperm, bran, ug kagaw). Kini nga harina naglangkob sa daghan nga sustansya ug lanot kay sa tanan nga katuyoan nga kini nahimong popular sa mga nahibal-an nga mga tawo sa panglawas. Tungod kay ang bran makabalda sa pagporma sa usa ka gluten matrix sa minasa, ang tibuok nga harina sa trigo sa kasagaran makahatag og mas bug-at, mas tupong nga tinapay kay sa tanan nga katuyoan o mga panakot sa tinapay.
Gikan sa Bato: Ang yuta nga harina sa bato parehas sa tibuok nga harina sa trigo apan gipilo ngadto sa usa ka yagpis nga texture. Ang yuta nga harina sa bato gipabilhan tungod sa kinaiya niini nga kasarangan nga pagkaporma ug pagtan-aw sa bukid.
Semolina: Ang Semolina mao ang harina nga gihimo gikan sa usa ka piho nga matang sa trigo nga nailhan nga Durum. Ang Durum nga trigo adunay usa ka talagsaon nga taas nga protina nga sulod, nga naghatag niini sa usa ka dasok, puti, kaaghup nga teyp. Tungod niini, ang semolina kanunay nga gigamit aron paghimo sa pasta.
Rice Flour: Kini nga harina gihimo gikan sa paggaling nga lugas sa bugas ug makita sa puti (endosperm only) ug brown (whole grain) nga matang. Ang humay nga harina mas gaan sa texture kay sa mga trigo nga trigo ug usa ka popular nga pagpili taliwala sa mga dili intolerante sa gluten.
Masa Harina: Masa Harina mao ang harina nga hinimo gikan sa milling corn nga gitambalan sa usa ka alkaline solution, nga kasagaran adunay apog. Ang apog makatabang sa pagpalong sa panit sa mais sa wala pa paggaling ug pagpalambo sa nutrisyon nga sulod sa harina. Ang panahon nga harina gigamit sa paghimo sa tortillas, tamales ug uban pang mga pinggan nga popular sa Central America.