Ang mga batter sa cake mao ang tukmang mga kombinasyon sa mga sangkap; sa pagkatinuod, ang usa ka resipe sa panit sa panit mahimong ikonsiderar nga pormula sa siyensiya. Ang mga sambog gihugpong sa usa ka paagi aron maporma ang istruktura sa cake. Ang mga panakot nga mga pormula sa panit naglakip sa gipamubo nga mga tinapay (lakip ang pound nga cake), bula nga mga tinapay, ug usa ka panaksan nga pamaagi, nga naggamit sa bisan unsang solidong presyon o lana. Ang mga tinapay nga ginama sa mga sinagol mahimong sama ka maayo sa mga panit sa panit, ilabi na kon ang mga sangkap sama sa pino nga tinadtad nga chocolate o sour cream idugang sa pag-mix.
Ang pipila ka mga resipe sa keyk nga gitawag og cake o pastry nga harina. Kini usa ka harina nga mitubo ilabi na nga adunay ubos nga protina nga sulod. Hinumdomi, nga ang ubos nga protina katumbas sa ubos nga gluten nga content sama sa dugang nga kalumo. Kung dili ka makakita og harina sa tsa, o gusto nga magaluto usa ka keyk apan wala'y bisan unsa nga anaa sa kamot, mahimo nimo ang imong kaugalingon. Ibutang ang 2 ka kutsara nga cornstarch sa usa ka sukod nga 1 ka tasa, dayon idugang ang igo nga harina nga pun-on ang tasa. Ibabaw sa ibabaw. Usisaa kini nga pagsagol, dayon sukua kini pag-usab aron magamit sa resipe.
Ang pag-andam sa kaldero hinungdanon. Mahimo mo ang grasa sa pan uban ang solid shortening o UNsalted mantikilya ug abog uban sa harina, o mahimo nimo ang paghimo sa imong kaugalingong pan coat mix pinaagi sa pagputol sa usa ka tasa nga solid shortening (dili butter flavored, NOT mentega o margarine) uban sa 1/2 nga harina sa tasa. Tipigi kini sa fridge ug gamiton kini sa pag-grease sa imong mga kalaha. Kung gamiton ang salted butter o margarine sa pag-grease sa pan, ang cake magamit, garantisado. Bag-o lang nakong nahaylo sa mga nonstick sprays nga adunay harina; maayo kaayo ang ilang pagtrabaho.
Gipamubo nga mga Pan
Kini nga mga tinapay gibase sa kombinasyon sa tambok ug asukar, inubanan sa pag-umol. Ang mga tubo sa asukar nagamugna og gagmay nga mga lungag sa pagpamubo, nga pagapunawon sa carbon dioxide ug alisngaw sa dihang ang pan nga lutoon. Gitawag kini nga pagpalig-on sa tambok. Ang harina ug mga itlog naghatag og istruktura nga adunay mga protina ug mga starch, nga nag-alis sa kainit, naghimo sa estraktura sa gagmay nga mga bula sa palibot sa CO2 ug alisngaw.
Kini ang sukaranan nga pamaagi alang sa paghimo sa tradisyonal nga pinamubo nga mga tinapay:
- Magdugtong ang mantikilya o ubang tambok ug asukar.
- Idugang ang mga itlog ug likido nga panamit; maayong pagkalagot.
- Ilain ang harina nga may mga pan nga may lebadura, asin, ug uga nga panimpla.
- Dugang nga idugang ang harina ug likido sa tambok / asukar / itlog nga sinagol, pagsiguro nga ang mga sangkap isagol sa dili pa dugangan ang sunod nga sangkap. Ang mga uga nga sagol sa kasagaran gibahin sa ikaupat nga bahin; ang likido ngadto sa tulo. Busa kon ang usa ka tinapay magamit alang sa 2 ka tasa nga harina ug usa ka tasa nga likido, imong idugang ang 1/4 nga harina nga harina, dayon hugpong ang sagol aron mawala ang harina. Dayon dugangi ang 1/3 nga tasa sa likido, ug pukpoka ang sagol hangtud nga mawala ang likido. Ipadayon kini nga butang, siguroha nga magsugod ka ug tapuson ang uga nga mga sagol.
Lakaw ngadto sa sunod nga panid aron mahibal-an ang mahitungod sa mga bula nga bino, mga cake sa chiffon, ug usa ka pan nga panaksan.
Pagkaon nga Foam
Kini nga mga tinapay gibase sa usa ka bula nga ginama gikan sa pinikpik nga itlog, itlog puti, o whipping cream. Ang mga tinapay nga kalan-on naglakip sa mga tinapay nga tinapay sa manulonda, mga tinapay sa chiffon, ug espongha nga espongha.
Angel Food Cakes
- Kini nga mga tinapay ginama gikan sa puti nga itlog, asukar, harina, cream sa tartar, asin, ug panimpla. Ang cream of tartar naghimo sa sagol nga mas acidic, nga nahimong paborable nga palibot alang sa protina nga mga talikala. Ang asukar nagdugang sa lami ug kalumo, ug nagtabang sa pagporma ug pagpalig-on sa mga talikala sa protina. Importante kini: ang panaksan ug ang tanan nga mga kagamitan nga adunay kontak sa mga itlog nga puti kinahanglan nga hingpit nga limpyo ug walay grease. Gikunhod sa tambok ang bula pinaagi sa pagpanghilabot sa protina sa puti nga itlog.
- Ipahimo ang mga puti sa temperatura sa lawak alang sa pinakamaayo nga gidaghanon; ang mga talikala sa protina mahimong mas relaks ug ang bula mas taas. Sugdi ang pagpamutol sa mga itlog nga puti sa hinay-hinay, unya anam-anam nga dugangan ang katulin sa mixer samtang imong idugang ang asukar. Ang harina ug ang mga sangkap sa panimpla gidugang pinaagi sa hinay nga pagpilo ngadto sa puti nga bula sa itlog. Pinaagi sa paggamit sa usa ka spatula o usa ka lapad nga kutsara, pagputol sa kilid sa panaksan, dayon mag-scoop sa ilalom sa panaksan, hinayhinay nga ibalik ang sinagol, hangtud nga mapalapad ang mga uga nga sangkap. Kini usa ka delikado nga proseso, apan gamita ang imong panahon ug mahimo nimo kini!
- Ang Angel Food nga mga torta kinahanglan nga lutoon sa diha nga ang batter nahuman na. Ang mga kalaha wala mag-ani, busa ang delikado nga istruktura mahimong magamit sa mga kilid sama sa mga porma sa alisngaw ug ang mga bula sa hangin molambo. Ang pipila ka mga resipe nagsulti kanimo nga pabugnawan ang cake nga upside down. Kini nagabug-at sa mga bugkos sa protina samtang kini gipabugnaw aron ang cake dili mahugno. Ayaw kabalaka - ang cake dili mahulog gikan sa kalaha samtang kini mobugnaw.
Chiffon Cakes
- Ang mga tsokolate nga mga tinapay mao ang mga tinapay nga tinapay sa manok nga adunay mga itlog sa itlog ug sa lana sa utanon (dili butter o margarine) nga dugang. Nagdepende gihapon kini sa puti nga bula sa itlog, apan ang tambok naghimo sa usa ka mas linghod nga cake nga dugay nga mag-basa. Importante kaayo ang pagsiguro nga ang itlog nga puti nga bula nga gibunalan hangtod nga hilabihan ka taphaw. Ang bula naghatag sa kadaghanan sa istruktura alang sa cake. Atong sulbaron ang chiffon nga mga tinapay ug tan-awon ang pipila ka mga resipe alang sa kanila sa sunod nga sunod nga linuto sa kalaha.
Sponge Sponge
- Ang mga espongha nga espongha gama sa mga itlog, ug wala nay laing gamit nga may lebadura. Ang mga itlog nga yolks gibunalan sa asukar aron ilakip ang hangin ngadto sa batter, dayon ang mga puti gikulata nga adunay mas daghang asukar alang sa kalig-on, istruktura, hangin, ug gidaghanon. Ang duha ka panagsagol gipilo, nga may dugang nga harina alang sa istruktura. Ang mga espongha nga espongha mahimo usab nga ibutang sa sunod nga sunod nga panahi.
Usa ka Bowl nga Mga Cake
Kini usa ka dako nga bahin sa dekada 1960 sa dihang nadiskobrehan sa mga ekonomista sa balay nga ang mga pan nga mahimo pinaagi sa pagsagup sa tanan nga mga sagol sa usa ka panaksan ug pagbunlot niini sa dugay nga panahon (4-5 ka minuto sa taas nga tulin) aron ilakip ang hangin, imbis nga ang pamaagi sa pag-creaming sa pagpahid ug pag-alternate pagdugang sa liquid ug dry ingredients. Daghang mga resipe sa cake ang naggamit niini nga pamaagi. Anaa usab ang duha ka hut-ong nga pamaagi sa paghimo og cake, usa ka kalainan sa cake nga usa ka panaksan. Ang mga humay nga mga sagol gihugpong sa usa ka panaksan nga panagsagol, ang tambok ug likido idugang, dayon ang mga itlog mabuak sa batter. Kini nga pamaagi nga 'greases' ang mga protina sa harina sa unang lakang, mao nga kini mas lisud alang kanila nga maghiusa sa usag usa, nga maghimo sa usa ka malumo nga cake. Ang Simple Chocolate Cake usa ka lain-laing pamaagi sa duha ka lakang.