Mga Pinulongan, Mga Uri, ug Mga Gamit sa Pagkaon
Diin Gikan ang Mais
Ang mais, o-nga kini gitawag sa Iningles nga nagsultig Iningles nga America, ang mais usa ka gipaon nga matang sa ihalas nga balili nga dili motubo sa lasang. Kinahanglan kini pag-atiman ug pag-atiman aron mabuhi.
Adunay daghan nga debate kon diin ang mais nga balili gikan o kinsa ang nagmugna sa hybrid, apan ang mga corn cobs nakaplagan sa mga arkeolohikanhong pagpangubkob sukad sa 5000 BC. Kini sa tinuud naugmad na sa karon nga Mexico sulod sa halos 10,000 ka tuig. Giisip sa mga lumad nga tawo ang mais ingong usa sa hinungdanon kaayong mga tanom nga nailhang "tulo ka igsoong babaye."
Pagkat-on mahitungod sa pagpamuhi sa mais
Ang mga klase sa mais
Ang tulo ka nag-unang tulo ka matang sa mais mao ang:
- Ang tam-is nga mais gitawag nga tungod kay kini adunay mas daghang asukar ug dili kaayo starch kay sa uban nga matang sa mais. Kini halos kanunay nga kaonon nga lab-as, bisan sa cob o sa off, o gitipigan pinaagi sa canning o kaging.
- Ang dental nga mais gitawag usab nga field corn ; kini mahimong dalag o puti. Ang White dent corn adunay mas taas nga porsiyento sa starch kaysa sa yellow variety, ug mao ang labing maayo nga mais alang sa paghimo sa masa nga masa ug hominy. Kini usab kaylap nga gigamit ingon nga pagkaon sa kahayupan ug sa mga giproseso nga mga pagkaon, plastik, ug mga gasolina.
- Ang Flint nga mais , nga nailhan usab nga asul o pula nga mais o Indian nga mais , gitanom sa kadaghanan sa Central ug South America. Kini adunay malisud nga panggawas ug gigamit alang sa pagkonsumo sa tawo ug pagkaon sa hayop. Ang popcorn usahay gikonsiderar nga sub-set sa corn mais.
Ang ubang matang sa mais naglungtad usab, lakip na ang harina nga mais (usa ka puti nga mais nga labi ka humok ug kini gigamit sa paghimo sa harina nga mais alang sa linuto nga mga butang), ug pod nga mais , nga usa ka ornamental variety.
Food Products gikan sa Maize
Hominy ( Pozole ) ug Masa
Ang mais nga labing gigamit sa lutu sa Mexicano mao ang dyes nga gipaagi sa proseso sa nixtamalición : ang mga lugas nga mga liso kuhaon gikan sa cob ug mamala. Ang mga uga nga lugas gilat-an sa tubig nga adunay cal , o slaked lime. Ang mga lugas sa kasagaran ibilin aron mabasa sa tubig sulod sa 1 ka oras ngadto sa 24 ka oras, depende sa gitinguhang paggamit niini.
Kini nga linuto nga lutoonan ug natumog nga mais gitawag og nixtamal . Ang mga lugas gihinloan pag-ayo ug gihugpong aron makuha ang mga panit.
Alang sa panit , ang mga gamayng kolor nga tip, o "mga hull," makuha; kini nagtugot sa mais nga molambo pag-ayo kon lutoon.
Ang yuta nahimo nga masa , ang tipak sa mais nga sa kadugayan mahimo nga tortillas , tamales, ug uban pang lami nga mga butang.
Masa Harina
Ang masa harina o harina nga harina gihimo pinaagi sa paghimo sa nixtamal ug pagkuha sa mga hull gikan sa mais. Ang mga lugas nahulog sa masa, nga dayon gipaalis sa tubig. Ang gibulad nga minasa mao ang yuta pag-usab ngadto sa usa ka labing maayo nga harina nga mahimo nga ibutang ug ibutang nga lig-on ang estante sa dugay nga panahon.
Ang panahon nga harina gikinahanglan lamang nga isagol sa tubig o lain nga likido aron maporma balik ngadto sa usa ka minasa nga makahimo sa mga tortillas, tamales , ug uban pa.
Corn starch
Ang corn starch mao ang puti kaayo nga puti nga pulbos nga gihimo gikan sa paggaling sa starchy nga bahin sa mga kernel nga mais. Kini kasagarang gigamit sa nagluto nga mga butang ug ingon nga usa ka thickener alang sa pipila ka sauces ug cream soups. Ang tukmang ngalan sa corn starch sa Kinatsila mao ang fécula de maíz , apan sa colloquially kini mao ang kanunay nga gitawag nga Royal , human sa usa ka popular nga brand sa niini nga produkto.
Mubo nga sulat: Ang corn starch gitawag nga corn flour sa United Kingdom.
Cornmeal
Ang matam-is nga mais nga gipauga ug gibutang sa usa ka coarse nga harina gitawag nga cornmeal. Kon ang mga kal-ang (panit) ug mga kagaw (brown nga tip) makuha, ang pagkaon adunay taas nga estante sa kinabuhi; kung ang mga kal-ang ug mga kagaw nagpabilin sa pagkaon, kini mas sustansya, apan kini dili makapadayon hangtud sa hangtud. Ang cornmeal gigamit ingon nga mainit nga cereal o gihimo nga "grits" pinaagi sa pagdugang sa tubig nga nagabukal aron mahimong mush. Gigamit usab kini sa paghimo sa cornbread. Pagkat-on og dugang mahitungod sa cornmeal, grits, ug polenta.
Harina sa mais
Ang harina sa mais gihimo pinaagi sa paggaling sa uga nga mais ngadto sa pino nga harina. Gigamit kini sa daghan sa samang mga paagi nga gigamit ang usa ka harina sa trigo. (Sa United Kingdom, ang termino nga harina sa mais gigamit sa pagpaila sa gitawag nga corn starch sa North America.)
Mubo nga sulat: Ang cornmeal ug ang mais nga harina dili kaayo gamiton sa tinuod nga pagkaon sa Mexico.
Pagkat-on pa:
Ang Anatomy sa Mais
Unsaon sa Pagtubo sa Mais sa Imong Tanaman
Corn Legends, Myths, ug Folklore
Centeotl, ang Aztec Deity of Maize
Itzamna, Founder God of Maize sa Mitolohiya sa Mayan
Gi-edit ni Robin Grose