Ang tofu mao ang usa sa mga pagkaon nga naghimo dayon og pagkabahin sa mga diner. Katingad-an, sa kamubo, ug usahay jiggly ug slimy, kini usa ka misteryosong puti nga bloke nga naglutaw sa likido sama sa usa ka butang nga gikaon, apan wala kini gipanguha. Naglutaw lang kini sa tubig, nga nagtubo sa gamay nga pakete sama sa eksperimento sa siyensya. Busa unsa man gayud kini?
Unsa ang Tofu?
Ang tofu gihimo sa tulo ka mga sangkap: soybeans , tubig, ug coagulant-kasagaran nigari (magnesium chloride) o gypsum (calcium sulfate).
Ang soy gatas, nga giandam uban sa mga soybeans ug tubig, mao ang nag-una sa pag-ila sa dalan nga ang gatas mao ang nag-una sa keso. Usa ka coagulant ang idugang sa soy milk aron maghimo og curds ug whey, susama sa gihimo nga keso. Ang tofu usa ka matang sa keso nga gibase sa tanum. Kung husto ang gihimo ug giandam, kini maayo, maayo. Kung dili, maayo na kami-balik sa usa ka walay lami nga albino block.
Giunsa Paghimo ang Tofu?
Sa paghimo sa tofu, kinahanglan nimo ang daghang mga gamit ug mga plato, apan dili daghang mga sagol. Sama sa paghimo sa keso, ang kadaghanan sa proseso sa pag-tofu ang moabut sa panahon, apan kini nagkinahanglan og mas daghan niini. Sa pagkatinuod, human nimo himoa ang imong soy milk, makahimo ka sa tofu sulod sa usa ka oras.
Ang mosunod nga resipe naugmad gikan sa daghan nga pagbasa ug pagsulay ug sayup. Ang lamang nga sangkap nga mag-usab sa imong katapusan nga resulta mao ang coagulant. Si Nigari, nga adunay gamay nga mapait nga pagtilaw nga daghang mga tawo nga mahitabo, kasagaran gigamit sa paghimo niini nga resipe.
Kung kini dili sa imong gusto, ang gypsum moresulta sa dili kaayo mapait nga lami ug nagmugna sa sama nga lig-on, hapsay nga tofu sama sa nigari (ug kini nagdugang sa daghang calcium sa imong block) usab. Ang ubang mga resipe nagsugyot sa paggamit sa asin nga Epsom, nga nindot tan-awon tungod kay daghan kini nga makuha, apan kini moresulta sa usa ka mais nga tofu nga dili malumo o malig-on.
Sa dili ka pa magsugod, paghunong ug pagkuha sa mga butang nga hapsay, ilabi na kon ikaw ang matang sa home cook nga dali nga mahadlok sa tukmang higayon nga ang usa ka kawa magsugod sa pagpabukal. Ipahigayon ang imong cheesecloth ug ang tanan sa imong mga gamit sa usa ka lamesa o counter sa dili ka magsugod, ug pangandam sa pagtindog ug pagtan-aw sa usa ka kolon sulod sa mga 15 minutos sa pagdugang sa coagulant. Kinahanglan ka usab nga andam sa paghimo sa usa ka ganghaan-sama sa daghan nga mga proyekto sa DIY, ang imong lamesa ingon sa imong gihimo labaw pa kay sa usa lamang ka block sa tofu kung nahuman ka.
Pagmugnaon ug gamita kung unsa ang imong mahimo aron mahitabo kini. Mahimo mong gamiton ang bisan unsa ingon nga agup-op alang sa tofu, busa ayaw ibutang nga mamugnaon.
Soy Milk Hakbang 1: Ibubo ang mga Beans
Una sa tanan, kinahanglan nimo nga himoon ang imong soy milk. Kuhaa ang pipila ka mga uga nga non-GMO soybeans gikan sa usa ka tindahan sa pagkaon sa panglawas sa laing grocery o merkado. Kinahanglan nimo ang mga 3 ka copa aron makahimo ka usa ka block sa tofu.
Ibutang ang 3 ka tasang mga uga nga soybeans sa usa ka panaksan nga panagsagol. Tabuni ang tubig sa mga 2 ka pulgada. Hugasi ang tibuok gabii. Sa buntag, habwa ang mga liso, ug pangandam sa paghimo sa soy gatas.
Nagtakda:
- Usa ka blender
- Usa ka uga nga sukod nga tasa
- Usa ka tasa nga igsusul-ob
- Usa ka dako nga kolon
- Usa ka kahoy nga kutsara
- Usa ka panagsagol nga panaksan
- Cheesecloth
- Usa ka maayong panaptap
Soy Milk Step 2: Pagsagol sa Tubig
Dunay gipamutlan, gibasa nga soybeans ngadto sa blender nga adunay 8 ka tasang tubig.
Hugpong hangtud nga maanindot ug madanihon.
Soy Milk Step 3: Cook, Then Strain
Ibubo ang likido ngadto sa usa ka dako nga kolon, ug ibutang sa ibabaw sa init nga kainit sa stove. Magluto, mag-aghat kanunay ug mag-skimming ug magwagtang sa bisan unsang froth o bula nga naporma, hangtud sa alisngaw, magsugod sa pagtaas gikan sa nawong sa likido apan ang likido dili maglubog.
Pag-amping nga dili sunogon ang imong gatas dinhi ug siguraduhon nga kanunay nga mag-scrape sa ilawom sa kaldero gamit ang imong kutsara nga kahoy-kung ang imong soymilk mosunog sa ubos, ang imong tofu makalilibang. Kon imong sunugon kini, ilabay ang imong batch ug magsugod.
Sa higayon nga ang soy gatas magsugod sa seryoso nga bula (sama sa serbesa) ug motindog sa mga kilid sa pot, ibutang dayon kini sa kainit ug ayaw itugot nga kini lutoon. Ibutang ang imong lino nga panyo sa usa ka panakot nga panaksan (ang strainer kinahanglan nga mohaom sa ibabaw sa panaksan nga panaksan apan dili matandog ang ubos).
Hilisaha ang strainer sa cheesecloth, ug ibilin ang daghan niini nga gibitay sa mga daplin.
Ibubo ang linuto nga soymilk ngadto sa cheesecloth-lined strainer. Tugoti kini nga pabugnawon sulod sa labing menos usa ka oras o duha o hangtud nga bugnaw ang pagkontrol.
Soy Milk Step 4: Press, Unya Cook Again
Sa higayon nga ang imong soy gatas nga bugnaw, tipsa ang mga kilid sa cheesecloth sa imong mga kamot, pagtukod og usa ka sako. Ipadayon ang nahibiling gatas sa soy gikan sa mga solido. Sa higayon nga ang tanan nga gatas nga gipuga gikan sa sako, kinahanglan nga adunay mga 8 ka tasang sinaw nga gatas. Pagbalhin sa gatas sa soy balik ngadto sa kaldero, ug ilabay o i-save ang mga solido, nga gitawag okara, nga gamiton sa pagluto.
Lutoa ang gatas sa soy sa ikaduha nga higayon, pag-usab sa kainit nga kainit. Pag-agulo kanunay aron mapugngan ang pagkalipong. Sa diha nga ang porma sa alisngaw sa nawong sa gatas nga soy, itaktak ang kainit sa ubos ug simmer sa 5 minutos. Karon andam ka na sa paghimo sa tofu!
Sa wala pa nimo himoa ang imong tofu, siguroa nga ang imong mga suplay gipahimutang na ug andam na.
Nagtakda:
- 1 T. coagulant (gypsum o nigari)
- Usa ka tasa nga tasa nga puno sa ½ tasa nga tubig
- Usa ka kahoy nga kutsara
- Usa ka tukma nga taklob alang sa kolon
- Cheesecloth
- Ang agup-op sa tofu (usa ka aktwal nga agup-op o usa ka homemade rig), nga gihan-ay sa daghang mga layer sa cheesecloth
- Usa ka panagsagol nga panaksan
- Mga 2 ½ ka libra nga mga timbang
Pagkaon nga Hakbang 1: Idugang ang Coagulant sa Upat ka Dugang
Pagpalihok sa gatas sa soylis sa makadaghang higayon ug pagwagtang sa bisan unsang panit nga naporma (mahimo ka mokaon niini o isalikway kini). Kuhaa ang kainit. Pagsagol sa coagulant sa tubig, pagsagol aron matunaw. Pag-aghat sa gatas sa soy nga kusog sulod sa 10 segundos, unya dugangi ang 1/4 sa coagulant mixture, pagpalihok sa makadaghang higayon ug dayon hinayhinay ang pag-isa sa kutsara gikan sa kaldero.
Isablig ang laing 1/4 sa coagulant sa tumoy sa soy gatas, dayon taboni ang kaldero ug tugoti nga kini molingkod sulod sa 3 ka minutos. Pag-agas lang sa gatas sa soy sa pipila ka mga segundo, dayon isablig ang sunod nga 1/4 sa coagulant sa ibabaw sa nawong sa gatas nga soy. Tabuni pag-usab ang kolon sulod sa 3 ngadto sa 5 ka minutos. Hinayhinay pagpukaw ang soy gatas, dayon idugang ang katapusang 1/4 sa coagulant. Tabuni ug himoa nga molingkod sulod sa laing 3 minutos.
Sa pagkakaron, ang imong soy gatas dili na tan-awon sama sa soy milk; ikaw kinahanglan nga adunay usa ka kolon sa maluspad nga yellow whey ug whitish curds.
Tofu Step 2: ilabay ang Whey, Mag-umol sa Tofu
Dinhi diin ang mga butang mahugaw. Uban sa imong cheesecloth-lined tofu nga agup-op o hinimo-sa-balay nga rig sa duol ug usab ang imong panaksan nga panaksan, magsugod sa pagbulag sa whey gikan sa curds. Ipadayon ang gagmay nga lino nga fino nga hugaw ngadto sa sinagol, pagputol sa solidong curds ug pagtugot sa whey nga pun-on ang kopa. Gamita ang imong sungkod sa pag-scoop sa whey ug ibalhin kini ngadto sa panaksan nga panagsagol. Padayon sa pagbuhat niini hangtud nga ang curds mobati lig-on batok sa likod sa mga strainer ug wala na igo nga whey alang kaninyo sa pag-scoop gikan sa kolon.
Pagbalhin sa mga curds ngadto sa giandam nga agup-op, tabonan uban sa usa ka layer o duha sa cheesecloth, ibutang ang ibabaw sa imong agup-op sa ibabaw ug ibutang ang imong mga gibug-aton sa ibabaw niini sa pagpadayon niini. Tugoti ang imong tofu sa paglingkod alang sa 15-25 ka minuto alang sa usa ka lig-on sa extra-lig-on nga tofu.
Kon Unsay Mahimo sa Tofu
Dugangi ang imong tofu diha sa fridge hangtud nga lig-on aron maputol, dayon putlon kini sa mga cubes ug lutoon kini , tun-i kini , o himugaon kini. Kon gusto ka maghulat sa pipila ka adlaw, ibutang kini sa lab-as, bugnaw nga tubig sulod sa tulo ka adlaw. O mahimo ka makadugang sa usa ka gamay nga asin ug paminta ug magsilbi dayon niini uban sa bugas ug mga utanon-kini usa ka gamay nga pagkagumon niini nga paagi, apan puno gihapon sa lab-as nga lami sa usa ka trabaho nga maayong pagkabuhat.
Tofu Recipes
Ania ang pipila sa paborito nga mga resipe nga naggamit sa tofu :
Kini nga piraso orihinal nga gipakita ni Ashley Adams sa Anchorage Press.