Unsaon Pag-inom sa Salmon

01 sa 05

Smoked Salmon

Ang pagpanigarilyo dili lisud, ug kini nagkinahanglan og mas ubos nga panahon kay sa pagpanigarilyo sama sa baboy o karne . Sa higayon nga dunay dagkong piraso sa imong isda - ang salmon usa ka maayo kaayong pagpanigarilyo, sama sa bluefish, trout o sturgeon - kinahanglan ka mag-andam og brine .

02 sa 05

Pag-andam sa Brine

Ang usa ka batakang fish brine mao ang:

• 4 ka tasang tubig
• 1/4 nga tasa kosher asin
• 1/4 ka tasang brown sugar
• 2 bay nga mga dahon
• 1 stalk sliced ​​celery
• 1/2 nga kopa nga tinadtad nga fennel
• 1/2 tinadtad nga sibuyas
• 2 gibali ang mga clove sa ahos

Paghiusa sa tanan nga mga sangkap sa brine ug ibutang ang imong isda sa usa ka dili reaktibo nga sudlanan (plastik o bildo), pagtabon ug ibutang sa refrigerator.

03 sa 05

Pag-ayo sa Isda

Ang mga isda kinahanglan nga mamaayo sa daghang mga oras. Ang proseso sa pagtambal makawagtang sa pipila ka mga umog gikan sa sulod sa isda samtang sa samang higayon naghulog niini sa asin, nga makatabang sa pagpreserbar sa mga isda.

Hangtud kanus-a nimo kinahanglan ang pag-ayo niini? Labing menos 8 ka oras, bisan alang sa manipis nga mga tarogo. Nagabuhat ako labing menos sa usa ka adlaw alang sa usa ka baga nga fillet sama sa salmon. Kon ako adunay sturgeon nga mga steak o usa ka butang nga mas baga pa, mahimo kong moadto sa duha ka adlaw.

Mahimo ba nimo kini sobra? Gipangayo nimo. Ang imong mga isda sa pagkatinuod punoan sa prutas ug brino sa niini nga solusyon, mao nga kung mas dugay ikaw nga magtunob niini sa tubigon, ang mas masayon ​​nga makuha niini. Sa walay bisan unsa nga mga kahimtang kinahanglan nga brine alang sa labaw pa kay sa 3 ka adlaw, ug bisan pa niana nga mobiya kaninyo uban sa pipila ka seryoso salty nga isda.

04 sa 05

Air Drying sa Isda

Kini usa ka lakang nga daghang mga sinugdanan nga wala magamit sa mga hinabako, apan ang pagpa-uga sa imong giayo, brined nga isda sa usa ka cool, breezy nga dapit hinungdanon aron sa sigarilyo kini. Ngano? Kinahanglan nimo nga matukod ang gitawag nga pellicle , nga usa ka nipis, susama nga lacquer sa tumoy sa isda nga nagsilyo niini ug nagtanyag og usa ka sticky surface alang sa aso aron sundon.

Imong makab-ot kini pinaagi sa pagpahulay sa brined nga isda sa usa ka saba ug ibutang kini sa usa ka bugnaw nga - dili kaayo sa 65 degrees - usa ka lugar nga adunay maayo nga sirkulasyon sa hangin. Kung gusto nimo, pagdagan sa usa ka fan ibabaw sa mga isda nga ubos kaayo.

Himoa nga ang mga isda mamala niini nga paagi alang sa labing menos 2 ka oras, ug ngadto sa tulo. Ayaw kabalaka! Ang asin diha sa brine mopanalipod sa imong isda.

05 sa 05

Pagpanigarilyo sa Isda

Karon ikaw andam nga manigarilyo sa imong isda. Hinumdomi nga kita "mainit" nga pagpanigarilyo dinhi, dili tugnaw-pagpanigarilyo. Ang bugnaw nga pagpanigarilyo mao ang matang sa isda nga imong makuha sa mga pakete gikan sa Scotland; Nagkinahanglan kini og mga espesyal nga ekipo ug labing menos 2 ka adlaw nga pagpanigarilyo aron buhaton kini. Ang among init nga aso nga isda mas mapreserba kaysa usa ka presko nga isda, apan kini mas dali nga madunot kaysa usa ka bugnaw nga isda.

Ingon niana, dili nimo gusto ang taas nga temperatura. Ako manigarilyo sa akong mga isda sa mga 140 ka grado sa labing, bisan ang kahon sa panigarilyo nga talagsa rang mogugol og sobra sa 30 minutos niana nga temperatura - kini moabut sa tibuok proseso sa panigarilyo.

Unsa nga kahoy ang husto nga kahoy ? Kini usa ka makihilabihan nga hilisgutan. Ang tanan adunay usa ka paborito. Mahimo akong makaadto sa kahoy nga almendras ug mansanas, busa gamiton ko kini. Hapit bisan unsa nga butang, gawas sa pagtratar sa kahoy ug pino; Ang punoan sa pino naglangkob og mga salog nga makapahimo sa imong isda nga makatilaw sa mapait. Ania ang pipila ka komon nga matang sa kahoy alang sa isda:

• Alder
• Hickory
• Apple
• Kahoy
• Ang uban pang prutas o nut nga kahoy

Unsa ka dugay? Pag-usab, depende sa temperatura ug kadaghanan sa imong isda. Mga usa ka oras alang sa nipis nga mga tarogo, upat ka oras alang sa dagkong mga piraso sa sturgeon o tuna tiyan.

Makabaton kamo og pagbati kon kini buhaton sa higayon nga buhaton ninyo kini sa pipila ka mga higayon. Hangtud nga mahitabo, bisan pa, pangitaa ang temperatura sa sulod nga 140 grado - o kon ang karne dali nga makuha.

Sa higayon nga ang pinaaso sa isda, mahimo nimong ibutang kini sulod sa fridge sulod sa 10 ka adlaw, o kuhaan kini sulod sa 6 ka bulan. Hugti ang isda kon adunay usa.