Boeuf Bourguignon

Kung adunay bisan kinsa sa kalibutan nga mahinumduman sa pag-usab kon giunsa pagluto ang mga Amerikano, siyempre, si Julia Child. Uban sa pagmantala sa iyang bookbook sa panarbaho, Pagdumala sa Pagluto sa Art sa Pransya, gitudloan kami ni Julia kung unsaon pagluto ang lutu nga gisibut sa kadaghanan.

Kini nga resipe alang sa boeuf bourguignon dili lisud, bisan pa adunay daghang mga lakang nga kinahanglan nimong buhaton sa dili pa kini ibutang tanan. Si Julia kanunay nga nagsulti nga ang boeuf bourguignon usa ka maayo kaayo nga stew nga karne. Busa sulayi kini sa hinapos sa tingtugnaw.

Unsa ang Imong Gikinahanglan

• 6 ounces pancetta
• 1 ka kutsara
• lana sa oliba
• 3 ka libra
• Chuck roast
• 1 ka dako nga sibuyas (ginunting)
• 1 ka asin nga asin
• 1/4 ka sili nga pepper
• 2 tablespoons nga harina
• 3 tasang pula nga alak (adunahan ug fruity red wine)
• 2 ngadto sa 3 ka tasa nga karne sa karne (gikaon o giimpake; dili de-lata)
• 1 ka kutsara nga tomato paste
• 2 ka cloves nga ahos (mashed)
• 1/2 ka kutsarita
• imo
• 1 bay dahon
• 1/2 pound baby carrots
• 1 ka packages nga perlas nga sibuyas (frozen)
• 3 ka kutsara nga unsalted butter
• 1 kilo nga mga uhong (lab-as, gitagbang)
• Gidibuho: tinadtad nga parsley

Unsaon sa Paghimo Niini

1. Preheat hudno sa 450 F.
2. Guntinga ang chuck nga gisugba sa 2-pulgada nga mga cubes, ug ipait kini nga uga sa mga tualya nga papel.
3. Guntinga ang pancetta ngadto sa mga baton 1-1 / 2-pulgada ang gitas-on nga 1/4-pulgada ang gibag-on. Pag-init sa lana sa oliba sa usa ka dako nga punoan sa baso o basa nga hurno sa kainit nga kainit. Sa diha nga ang lana nga shimmers, dugangan ang pancetta, ug brown hangtud sa kagumkom. Kuhaa ang mga batons sa pancetta nga adunay usa ka slotted nga kutsara, ug ilabay kini sa usa ka plato nga gitaoran og mga tualya nga papel.

1. Dugangi ang karne sa mga batch - kini makatabang sa brown nga karne nga parehas - ug ibalhin kini ngadto sa plato sa pancetta.
2. Idugang ang hiniwa nga sibuyas ngadto sa kolon, ug sauté, hangtud sa kahayag nga bulawan nga brown. Ibutang ang karne ug pancetta balik sa kolon, ug isablig kini sa asin ug paminta. Pagdaguot.
3. Isablig ang harina sa ibabaw sa karne, ug ibutang ang kolon sa hudno sulod sa 4 ka minutos. Ipagawas ang karne pag-usab, ug ibalik ang kolon sa hurno alang sa laing 4 minutos. (Kini nga lakang nagtugot sa harina sa pag-toast ug pagwagtang sa lami niini.)
4. Kuhaa ang kolon gikan sa hudno, ug pagpakunhod sa temperatura sa 325 °. Ibubo ang bino ug karne sa karne ngadto sa kolon, pagpalihok sa mga piraso sa browned. Pag-agas sa tomato paste, ahos, thyme ug bay leaf, unya dugangi ang mga carrot sa bata. Tabuni ang kaldero, ug ibalik kini sa hudno alang sa 2-1 / 2 ngadto sa 3 ka oras, hangtud nga dali ka makalusot sa karne sa usa ka tinidor.
5. Samtang ang karne sa karne, tunawon ang 1 ka kutsarang mantikilya sa pan sa pan, ug idugang ang frozen nga mga sibuyas sa perlas. Pagtabon, ug paglukso sa ubos nga kainit sulod sa 7 ka minutos. Kuhaa ang tabon, ug simmer hangtud nga ang liquid moalisngaw, mga 5 minutos. Gusto nimo nga ang mga sibuyas mahimong bulawan apan magpabilin ang iyang porma.
6. Bahina ang mga uhong sa duha. Matunaw 2 ka kutsara nga mantikilya sa medium nga kainit, ug usa ka saute pan ug idugang ang 1/2 sa mga uhong. Giputol kini hangtud nga nakit-an. Pagbalhin sa mga uhong ngadto sa usa ka plato, ug brown sa uban nga mga uhong.
7. Ibutang ang usa ka dako nga ayagan sa usa ka dako nga kaldero. Ibubo ang mga sulod sa kolon pinaagi sa salaan, unya ibalik ang karne sa pan. Iapud-apod ang mga uhong ug mga sibuyas nga perlas sa mga karne.

1. Simmer ang sarsa sa dako nga saucepan sa 2 minutos, pag-skimming sa bisan unsang tambok nga mosaka sa ibabaw. Dugangi ang kainit, ug himoa nga ang sarsa moabut sa hinay nga hubag sa 5 minutos. Ang sarsa kinahanglang magpatapot ug magsul-ob og kutsara. (Mahimo nimong magluto ang sarsa og gamay pa aron makuha ang gitinguha nga pagkamakanunayon.)
2. Ibubo ang sarsa ibabaw sa karne, ug baste ang mga karne, ibutang ang kainit sa ubos, sulod sa 3 minutos. Mahimo nimong mag-alagad sa boeuf Bourguignon karon, o himoa nga kini cool, refrigerate, dayon hinay-hinay nga pag-init sa sunod adlaw.

Ang resipe nga gigamit sa pag- master sa Art sa Pagluto sa Pranses ni Julia Child, Simone Beck, ug Louisette Bertholle.

Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad)
Mga kaloriya	667
Total Fat	32 g
Tulas nga Tambok	13 g
Unsaturated Fat	14 g
Cholesterol	158 mg
Sodium	590 mg
Carbohydrates	26 g
Pagkaon sa Fiber	4 g
Protein	52 g

(Ang kasayuran sa nutrisyon sa atong mga resipe gikalkula gamit ang usa ka sangkap nga database ug gikonsiderar nga usa ka pagbana-bana. Ang indibidwal nga mga resulta mahimong magkalahi.)