Si Finocchiona, nga usa ka Tuscan salami nga may lami nga fennel nga binhi, giingong utang sa iyang gigikanan sa usa ka kawatan sa usa ka fair duol sa lungsod sa Prato, nga nakakuha sa usa ka bag-ong salami ug gitago kini sa usa ka baril sa ihalas nga fennel.
Sa diha nga siya mibalik alang niini, iyang nakita nga kini nakuha ang mga kahumot sa tagoanan niini ug nahimong lami kaayo.
Kung ang istorya mao ang apokripal (lagmit kini), ang finocchiona sa pagkatinuod usa ka talagsaon nga pagtagad. Adunay duha ka matang sa finocchiona: sbriciolona, nga bag-o, humok, ug puno sa gatas ug mahimong ikatag sa tinapay nga may usa ka kutsilyo nga mantikilya, ug usa ka giayo, tigulang nga finocchiona, nga mas lig-on. Kini usa ka resipe alang sa tigulang nga finocchiona.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 9 ka libra / 4 kg nga karneng baboy (panit, sama sa
- abaga, loin , mga ginansya sa ham, o pork chop)
- 2.2 pounds / 1 kg nga tambok sa baboy
- 1 ka dako nga clove nga ahos
- 4.5 ounces / 125 gramos nga maayo nga asin sa dagat (ang salami kinahanglan mga 2.5% nga timbang sa asin)
- 1 onsa / 25 gramos nga black peppercorns (gibahin sa katunga ug 0.5 ounces, yuta)
- 2 teaspoons mamala ihalas
- fennel nga binhi (o 1 ka kutsarang pinuga nga binhi nga fennel nga binhi)
- 1 tasa
- Chianti nga bino (nag-edad 4 ngadto sa 5 ka tuig)
- Ang natural nga sausage casing , 3 ngadto sa 4 ka pulgada / 8 hangtud 10 cm ang diyametro
Unsaon sa Paghimo Niini
- Pagputol sa karne nga matahum, una ang unod nga karne ug dayon ang tambok, ug isagol kini sa usa ka panaksan (kung imong gibati nga kinahanglan nimo gamiton ang usa ka grinder ikaw mas maayo nga maghimo og laing butang: tungod kay ang karneng baboy adunay granular texture nga magagikan kini ang grinder, nga gibulag ngadto sa pulp ug fiber; ang resulta nga finocchiona dili mahimong lig-on).
- Pounda ang ahos nga clove ngadto sa usa ka lino nga fino nga butang nga may usa ka mortar ug pestle ug isagol kini sa asin, pepper, fennel, ug bino.
- Isagol ang mga seasoning ngadto sa karne ug pagtrabaho ang sinagol nga maayo, hangtud nga kini magsugod sa pag-angkon sa usa ka matang sa panaghiusa (kini mokuha og 10 ngadto sa 15 ka minutos).
- Sunod, kuhaa ang imong casing ug pun-a kini, papasa ang karne aron dili maporma ang mga bulsa sa hangin.
- Ipadayon ang pagpuno gikan sa sulod ug maggisi gikan sa gawas aron makakuha og igo nga libre nga casing sa ibabaw aron makahimo nga ihigot kini sa hugot nga pagsira uban sa lig-on nga lambo. Aron dili mapugngan ang hangin sa tunga-tunga nga mga lut-od, hugpongon ang unod sa hapin gamit ang usa ka himan nga tin -aw nga gitawag og pettinella (gamay nga sudlay), ug ipadayon ang pagputol sa karne aron mahimo kini kutob sa mahimo. Niini nga punto kinahanglan nga hugtan ang hapin, gamit ang sama nga hilo nga gigamit sa pagsira sa katapusan, paghigot sa duha ug sa ubos ug sa salami.
- Aron ayohon kini, ibutang kini sa usa ka cool nga (65 F / 18 C) nga wala'y lugar nga wala'y draft. Hinungdanon nga dili kini mag-init sa panahon sa proseso, ug ang sulundon mao ang pagpahimutang niini diha sa abo nga kahoy sa usa ka hilit nga bahin sa cellar, layo sa mga tubo sa mainit nga tubig. Andam na kini sa mga 4 ka bulan.
Unsang Bino nga Naaalagad Kang Finocchiona?
Ang fennel nagdala sa pinakamaayo sa mga bino, ug busa ang bisan unsa nga maayong bino mahimong maayo niini. Mao kini, sa dalan, nga nailhan sa Italyano nga mga negosyante sa bino, kinsa miingon "palita ang imong bino sa pan, ug ibaligya kini sa fennel."