Natural vs. Synthetic, ingon man sa uban pang mga kapilian
Ang mga link sa saus mao ang usa ka sinagol nga karne sa yuta, tambok, panimpla, ug usahay mga filler nga giputos sa usa ka casing ug unya gihigot o gilubag sa mga gilay-on sa paghimo sa tagsa-tagsa nga mga sumpay. Sa tradisyonal nga paagi, ang link sa sausage gitaod ngadto sa natural casings nga gihimo gikan sa tinai sa mga mananap, apan ang mga artipisyal nga casings anaa usab sa merkado. Niining mga adlawa ang mga komersiyal nga mga sausages naggamit sa sintetikong mga casings. Sa dili ka pa maghimo sa imong kaugalingon nga mga link sa sausage-o gusto lang mahibal-an kung unsa ang imong pagkaon-pagkat-on mahitungod sa mga kalainan tali sa natural ug artipisyal nga mga casings.
Natural Casings
Ang sinugdanan sa kinaiya nga casing mahimong nagsugod sa mga 4,000BC diin ang linuto nga karne gisulod sa tiyan sa usa ka kanding, apan karon ang natural nga mga casings gihimo gikan sa submucosa, usa ka layer (nga adunay natural collagen) sa tinai sa hayop sa uma. Ang mga tinai nagagikan sa mga baboy, baka, kanding, karnero, ug usahay usa ka kabayo. Ang kini nga pamaagi sa paglimpyo sa sausage sulod na sa daghang mga siglo-bisan pa ang makinarya nagpuli sa panginahanglan sa paglimpyo sa mga tinai pinaagi sa kamot sa dili pa gamiton-ug mao lamang ang matang sa casing nga mahimong magamit sa organic nga produksyon sausage.
Ang mga benepisyo sa natural casing mao ang panglami ug panglantaw. Tungod kay ang natural nga hapin nagpahulay, kini moresulta sa usa ka mas lawom nga palami ug katambok sa salami-ang panigarilyo ug mga lami sa pagluto mahimong motuhop sa hapin ug mohugas sa karne. Ug tungod kay ang mga casings ang tanan nga natural, ang mga sausage natural kaayo nga tan-awon, ingon nga dili regular sa porma ug gidak-on.
Sintikal nga Casings
Ang artificial sausage casings mahimo gikan sa mga materyales sama sa collagen, cellulose, ug plastik ug dili kanunay mahimong makaon. Ang Collagen casings anaa sa kinadugayan ug gihimo gikan sa collagen sa hayop, kasagaran gikan sa mga panit sa mga baka ug mga baboy. Usahay ang mga bukog ug mga ugat gilakip, ug ang mga casings mahimong himoon usab gikan sa manok ug isda.
Ang usa ka dili mahal nga kapilian, ang mga collagen casings mas sayon gamiton kay sa natural nga mga casings samtang kini naghatag og mas maayo nga timbang ug gidak-on nga pagkontrol sa sausage.
Ang selulusa nga mga casings gihimo nga viscose, usa ka materyal nga gilangkoban sa cellulose gikan sa wood pulp o cotton linters (ang mga lanot nga nagkupot sa mga binhi sa gapas human nga nahimulag gikan sa gapas). Kini nga mga casings malig-on ug taphaw, ug mataptap sa pagpanigarilyo; Gipamala kini human sa pagluto. Ang plastik nga mga casings dili makaon, ug tungod kay kini dili matupngan, gigamit kini alang sa mga dili-aso, taas nga produkto nga abot.
Ang ubang mga artipisyal nga mga casings nagkinahanglan og soaking sa init nga gripo sa tubig sa dili pa gamiton ug kinahanglang sulbaron gamit ang knifepoint sa dili pa ang pagputos aron mawagtang ang mga bulsa sa hangin. Ang mga bentaha sa paggamit sa synthetic casings mao ang ilang kusog ug pagkapareho.
Alternative Casings
Kung wala ka makaagi sa natural o artipisyal nga mga casings, o dili gusto nga gamiton kini apan gusto pa nga maghimo sa mga link sa sausage, mahimo nimo ang mga casings gikan sa strips nga muslin. Aron maporma ang mga casings nga mga 1 1/2 ka pulgada ang diametro, guntinga ang mga ginunting nga mga 6 ka pulgadas ang gilapdon ug 16 ka pulgada ang gitas-on. Tuploka ang lengthwise ug tahi ang mga dulon aron mahimong mga tubo.
Kung dili nimo gamiton ang mga casings, mahimo pa nga maporma ang mga link pinaagi sa pag-roll up sa sinagol nga foil o plastic wrap ug sa refrigerating hangtud nga lig-on.
Kinahanglan nimo nga idugang ang usa ka binder (tinapay nga mumo, soy protein concentrate, ug uban pa) ngadto sa sausage mix, kasagaran 5 ngadto sa 10 porsyento sa mix, aron dili mapiho ang karne panahon sa pagluto.