Gawas sa Throubes (usa ka olibo gikan sa isla sa Thassos nga napili sa dihang hingpit nga hamtong), ang mga olibo nga tul-id gikan sa kahoy lisud ug mapait. Ang pag-ayo mao ang nagwagtang sa kapaitan. Sa dihang naayo na, ang mga olibo mahimong tipigan uban sa mga panamit (lemon, oregano, ahos, ug uban pa), apan ang unang lakang mao ang pag-ayo.
Giayo sa karaang mga Grego ang mga olibo pinaagi sa "uga nga pagpang-ayo" sa asin, ug latas sa kasiglohan, ang uban pang mga pamaagi napalambo.
Kon ikaw adunay mga kahoy nga oliba ug interesado sa pag-ayo sa panimalay, kini sayon, nagkinahanglan kini og panahon. Adunay ubay-ubay nga tradisyonal nga mga pamaagi nga gigamit sa mga panimalay nga Grego
Mubo nga sulat: Adunay uban nga mga pamaagi, apan kini mao ang mas simple nga mga pamaagi nga gigamit sa daghang mga panimalay sa Gresya.
Pag-ayo sa Tubig "Nadaot" o "Gipulbaan" nga mga Olibo
(girekomenda alang sa dagkong berde nga olibo)
Hugasi ang olibo. Uban sa usa ka bato o maso, lutoka ang karne sa olibo, pag-amping nga dili magasamad sa gahong. Ibutang ang mga olibo sa usa ka kutsara ug tabonan ang bugnaw nga tubig sulod sa 6-8 ka adlaw, usba ang tubig kaduha sa usa ka adlaw, sa buntag ug gabii, hangtud nga ang kapaitan mawala na (makatilaw sa pagsulay). Pag-andam, pun-a ang pan sa brine * (mga 1 ka bahin sa asin sa dagat sa 10 ka bahin sa tubig) ug lemon juice (mga 1 ka bahin nga lemon juice sa 10 ka bahin sa tubig), pagbalhin ngadto sa tadyaw kon gusto, ug pag-refrigerate sulod sa pipila ka oras sa dili pa kaonon. **
Brine Curing
(girekomenda alang sa mga itom nga olibo )
Hugasi ang olibo. Uban sa usa ka hait nga kutsilyo, gamita ang karne sa olibo (ibabaw sa ubos) nga walay pagputol sa lungag.
Sa usa ka kalaha, soak sa mga olibo sa brine (1 bahin sa asin ngadto sa 10 ka mga bahin sa tubig). Siguroha nga ang mga olibo nahubog (gamit ang usa ka butang nga gibug-aton) ug pagtabon. Pag-ayo sa mga olibo sulod sa 3 ka semana, pag-uyog sa kalaha matag adlaw ug usba ang brine matag semana, dayon pagtilaw sa kapaitan. Mahimo kining proseso sulod sa 5 ngadto sa 6 ka semana depende sa mga olibo.
Kon sila makatilaw sa paagi nga gusto nimo, ibutang sa tadyaw nga may brine (1 ka bahin nga asin sa dagat ngadto sa 10 ka bahin sa tubig), idugang ang 4 ka kutsarang red wine vinegar, ug ibabaw sa usa ka layer sa lana sa oliba .
Pag-ayo sa Asin (Asin)
(girekomenda alang sa dagkong itom nga olibo)
Sa gawas, ang mga lino nga olibo nga may humay nga asin sa dagat (mga 1 ka libra nga asin alang sa matag usa ka libras nga olibo) sa usa ka basket, bag nga burlap, o kahon nga kahoy nga gisul-ob sa burlap nga nagtugot sa hangin nga palihokon. Pasagdi ang mga olibo sa gawas sa plastik sa ilalom aron makadakop sa mga duga nga mopaubus sulod sa 3 ngadto sa 4 ka semana, mag-uyog adlaw-adlaw ug magdugang og diyutay nga asin matag 2 ngadto sa 3 ka adlaw. Tilawi alang sa kapaitan, paghugas una sa oliba. Kung dili na mapait, mahimo ka nga mag-uyog sa sobra nga asin ug huptan kana nga paagi o kuhaon ang sobra nga asin ug itus-os dayon kini sa tubig nga nagabukal aron makuha ang asin. Mahimo kini nga marinated sulod sa pipila ka mga adlaw sa lana sa oliba aron maulian ang panamkon (kini nga matang sa pagpang-ayo mawagtang), o lutahan lamang sa lana sa oliba gamit ang imong mga kamot sa dili pa kaonon.
Pag-ayo sa Asin (Asin)
(girekomendar alang sa gagmay nga itom nga olibo)
Sa mga garapon nga bildo, laing mga lut-od sa mga olibo nga puno sa asin. Matag adlaw sulod sa 3 ka semana, pag-uyog pag-ayo ug dugangi ang dugang asin aron masuhop ang mga duga. Pagsulay alang sa kapaitan (paghugas una sa oliba). Padayon sa pagpang-ayo kon ang kapaitan magpabilin; Kung dili, idugang ang mainit nga tubig aron pagtabon ug 4 ka kutsara nga maayong kalidad nga pula nga suka sa alak ug ibabaw sa usa ka layer sa lana sa oliba.
Mahimo silang makaon human sa 4 ngadto sa 5 ka adlaw.
Pag-ayo sa Lana
Pagtabon sa lana sa oliba ug pasagdi sila nga mag-inusara sulod sa pipila ka mga bulan. Pagsulay alang sa lami.
Mga Sugyot Bahin sa Brine:
- * Ang ratio sa tubig / asin hingpit kon ang usa ka hilaw nga itlog molutaw niini.
- ** Alang sa mga lami nga olibo, kon andam na sila nga makaon, ibalhin ngadto sa usa ka brine nga dili kaayo salty nga magpabilin sulod sa taas nga panahon.