Mga gimbuhaton, mga klase, tipanan sa Pagtipig ug Dugang
Ang puti nga asukar usa sa labing popular nga mga sweeteners nga gigamit sa American kitchens karon. Gikan sa lutoon nga mga butang ngadto sa mga ilimnon, kining tibuuk nga katam-is nga pangpanginain nahimong usa ka paborito sulod sa mga siglo. Apan unsa ang puti nga asukar?
Ang asukar nga puti mao ang crystallized nga sukrose nga makuha gikan sa tubo o sugar beet. Human sa pag-ani sa mga tubo o mga tubo sa asukar, ang duga makuha ug lutoon aron mawala ang kaumog. Samtang ang umog mokunhod, ang natural nga sucrose sa juice magsugod sa pag-kristal.
Gikuha ang crystallized nga asukal, gibilin ang ubang mga kinuha sa luyo sa porma nga molasses .
Mga Function sa Sugar
Ang asukar wala lamang naghatag og katam-is sa linuto nga mga butang ug mga ilimnon, apan kini nagtabang sa importanteng kemikal nga mga reaksiyon nga mahitabo sa panahon sa pagluto ug pagluto.
Ang Sugar naghatag og dili-enzymatic nga pag-browning sa mga pagkaon pinaagi sa caramelization ug sa maillard reaction . Ang caramelization mahitabo sa dihang ang kainit molaglag sa mga sugars ug maghimo sa usa ka bulawan nga kolor ug nutty nga palami. Ang reaksyon sa maillard mahitabo kon ang amino acids sa mga protina motubag sa sugars sa atubangan sa kainit, nga makahimo usab og nindot nga bulok nga bulawan ug komplikado nga palami.
Ang asukar maoy hydroscopic, nga nagpasabot nga kini makadani sa kaumog. Ang pagtunhay sa asukar diha sa lutu nga mga butang ug uban pang mga pagkaon makatabang sa pagpabilin sa umog, paghimo kanila nga humok ug hapsay.
White Sugar Varieties
Coarse Grain (dekorasyon nga asukar, asukar nga perlas): Kini nga mga dagko nga kristal sa asukal gigamit alang sa ilang pangdekorasyon nga hitsura ug kasagaran gisablig sa ibabaw sa linuto nga mga butang ug kendi alang sa ekstra nga pagkidlap.
Ang kemikal nga komposisyon niini nga asukar susama sa lamesa nga asukar. Ang bugtong kalainan tali sa duha mao ang kristal nga gidak-on.
Granulated Sugar (table sugar): Kining tanan nga katuyoan nga asukar mao ang labing kasagarang matang sa puti nga asukar. Kini dali nga gisukod ug gihubad pag-ayo sa mga ilimnon ug uban pang mga likido.
Caster Sugar ( superfine sugar ): Ang Caster adunay usa ka diyutay nga gamay nga kristal nga gidak-on kay sa granulated nga asukal, nga mas sayon nga matunaw ngadto sa mga likido ug uban pang mga mixtures.
Ang caster sugar kasagaran gigamit aron makahimo og mga meringues, mousses, ug mga custard. Ang caster sugar mahimong mahimo sa balay pinaagi sa pagdali dayon sa regular table sugar sa usa ka processor sa pagkaon.
Ang Confectioners 'Sugar ( powdered sugar ): Kini nga asukar nahugno sa mekaniko. Ang usa ka ahente sa anti-caking, sama sa calcium phosphate o cornstarch, sagad idugang aron malikayan ang clumping. Tungod kay kini halos dissolves halos diha sa mga likido, ang sugar sa confectioners labing mapuslanon sa icings, syrups, ug uban pang mga desserts.
Lump Sugar (sugar cubes): Lump asukar ang regular nga puti nga lamesa nga asukar nga gipugos sa mga lumps alang sa sayon nga pagsukod. Ang lump sugar ug sugar cubes kasagarang gigamit sa mga ilimnon sama sa kape ug tsa. Ang lump o cube formation sa kasagaran gihiusa sa usa ka gamay nga gidaghanon sa sugar syrup.
Unsaon sa Pagtipig sa Asukar
Tungod kay ang asukar maoy hydroscopic, o tubig nga mahigugmaon, importante nga ibutang ang asukal sa usa ka hugut nga hugpong sa hangin. Ang umog sa hangin mahimong masuhop sa asukar, nga maoy hinungdan sa nagkadaghan ug sayup nga mga lami. Sa diha nga ang umog masuhop sa asukar, kini dili makuha. Ang asukar wala mosuporta sa pagtubo sa microbial ug busa adunay walay kinutuban nga estante sa kinabuhi kon gibutangan sa usa ka cool, dry place.