Unsa ang Butter?

Ang mantekilya usa ka produkto nga gama sa solid components sa gatas (tambok ug protina). Bisan kasagaran nga ginahimo gikan sa gatas sa baka, ang mantikilya mahimo nga gatas gikan sa mga karnero, kanding, buffalo, o ubang mga mammal.

Ang mantekilya sagad naglangkob sa gibanabana nga 80 porsiyento nga tambok, 15 porsiyento nga tubig, ug lima ka porsiyento nga protina Ang gamay nga kantidad sa protina sa mantikilya molihok isip usa ka emulsifier nga nagtugot sa tubig ug tambok nga magpabilin nga gisuspinde sa usa ka hugna nga solusyon.

Ang talagsaon nga sagol sa tambok sa mantikilya nagtugot nga kini magpabilin nga lig-on sa temperatura sa lawak ug matunaw sa gibanabana nga 90 degrees Fahrenheit.

Ang kinaiyanhong kolor sa mantekilya gikan sa puti hangtod sa luspad nga kolor depende sa pagkaon sa hayop nga nagpatungha sa gatas. Ang komersyal nga butters sagad kolor nga dalag sa annatto o carotene aron matuman ang mga gipaabot sa mga konsumante sa yellow butter.

Matang sa mantikilya

Sweet Cream Butter - Ang Sweet cream mantikilya gihimo gikan sa cream nga gipastosan aron pagpatay sa bisan unsang bakterya nga kasagarang mag-ferment sa mga natural nga sugars sa cream. Ang tam-is nga cream mantikilya adunay kahayag, lab-as nga palami ug mao ang labing komon nga komersyal nga mantikilya nga gibaligya sa Estados Unidos.

Raw Cream Butter - Ang Raw cream mantikilya dili pa pasteurized ni kini gitugotan sa pag-ferment. Ang mantikilya nga mantikilya adunay mubo kaayo nga estante sa kinabuhi (gibana-bana nga 10 ka adlaw) ug gipabilhan tungod sa presko, limpyo nga lami niini.

Cultured Butter - Ang ginapagsalad nga mantekilya gihimo pinaagi sa pagtugot sa bakterya sa pag-ferment sa mga sugars sa cream sa wala pa kini gibutang sa mantikilya.

Naghatag kini og usa ka tart, tangy, ug komplikado nga palami. Ang kulturanhon nga mantikilya mao ang nag-una nga tipo sa mantequilla sa wala pa ang refrigeration ug pasteurization. Karon, ang komersyal nga ginama nga mantikilya nga mantikilya ginama gikan sa cream nga gipastosan ug dayon gi-inoculated sa usa ka piho nga bakterya nga strain aron makahimo og fermentation.

Ang Ghee - Ghee , o giklaro nga mantekilya, gihimo pinaagi sa pagpainit sa mantekilya hangtud nga ang tubig moalisngaw ug ang mga protina gikan sa tambok. Ang resulta nga produkto hapit 100 porsiyento nga butterfat. Ang Ghee, nga adunay usa ka talagsaong palami, usa ka popular nga sangkap sa Middle Eastern cuisine.

Spreadable Butter - Ang mantikilya mahimong matig-a sa mga refrigerated temperatura ug ang mga tiggama nakamugna og nagkalainlain nga mikatay nga mantekilya aron makatabang sa pagsumpo niini nga problema. Ang mabangga nga mantekilya kasagarang himsaw pinaagi sa pagsagol sa tradisyonal nga mantekilya sa mga lana, sama sa lana sa utanon, nga magpabilin nga likido sa mas bugnaw nga mga temperatura. Ang paghagol sa hangin o tubig nga mantikilya usa ka laing pamaagi nga gigamit sa paghimo sa usa ka pagkaylap nga nagpabilin nga humok sa bugnaw nga temperatura.

Prutas, utanon, ug Butters sa Nut - Ang mantikilya kasagaran gigamit aron paghulagway sa laing mga tinadtad nga mga dahon nga walay mga dairy nga produkto. Ang nut mantikilya , sama sa peanut butter o almendras nga mantikilya, adunay taas nga tambok nga sulod ug usa ka pagkaporma susama sa dairy butter apan wala'y gatas nga produkto. Ang mantequilla sa prutas ug utanon , sama sa mantikilya nga mansanas, mga prutas lamang o mga utanon nga lutoon nga giluto aron makunhuran ang kahumayan sa umog ug makamugna ang nagkalapad nga pagkaporma nga duol sa dairy butter.

Unsaon Pag-imbentog mantekilya

Ang mantikilya kinahanglan ibutang sa refrigerated sa ubos 40 F sa pagpanalipod batok sa kaisog. Ang pagkunhod sa pagkaladlad sa oksiheno ug kahayag pinaagi sa pagtago sa mantekilya nga hugot nga giputos ug sa usa ka ngitngit nga dapit (sama sa usa ka refrigerator) maglangay usab sa kauhaw. Ang pagtipig sa mantekilya nga hugot nga giputos usab mahinungdanon usab aron mapanalipdan kini gikan sa pagsuhop sa daot nga mga lami.

Sa refrigerated temperatura, ang mantequilla magpabilin nga lab-as sulod sa upat ka bulan. Ang mantikilya mahimo usab nga ma-frozen ug magpabilin nga lab-as sulod sa usa ka tuig. Sa temperatura sa lawak, ang gitas-on sa pagkabag-o magdepende sa pagkakita sa mantikilya sa kahayag ug oksiheno, apan ang mantequilla sa kinatibuk-an magpabilin nga lab-as sulod sa pipila ka mga adlaw nga wala mapuy-an. Ang pagtabon sa mantekilya sa usa ka seramik nga plato o mantikilya nga kampana makatabang sa pagpreserbar sa presko nga temperatura sa lawak pinaagi sa pagkunhod sa pagkaladlad sa oksiheno ug kainit

Ang mantikilya nga adunay usa ka lig-on nga baho o usa ka mapait o mahait nga palami nga lagmit nga wala'y rancid ug kinahanglan ilabay.