Sa Ukrainian, ang kovbasa mao ang generic nga pulong alang sa bisan unsang matang sa "sausage," sama sa kiełbasa mao ang generic nga pulong alang sa "sausage" sa Polako. Ang katahum sa kini nga partikular nga Ukrainian fresh sausage (dili aso) nga resipe mao nga mga casings ang opsyonal. Ang mga sumpay mahimong mahimo pinaagi sa kamot kung gusto. Ang uban nga mga Eastern nga European nga mga sausages nga naporma pinaagi sa kamot naglakip sa Serbian / Croatian cevapcici ug Romanian mititei .
Kining yano nga sausage gihimo uban sa usa ka kombinasyon sa baboy ug karne ug peperivka , usa ka halang nga vodka. Ang sagol sa karne mahimong andamon sa mga adlaw nga abante aron ang mga lami sa paghunas ug pag-uswag sa dili pa moligid ngadto sa mga silindro ug pagluto. Ang pag-ihaw, pagpanggahi, pagluto o pagpanguha sa tanan makahatag og maayong resulta. Kon kamo adunay kalisud sa pagpangita sa peperivka , Ako naglakip sa usa ka resipe alang sa kini sa ubos. Kini kinahanglan nga tigulang sulod sa 48 ka oras sa dili pa gamiton, busa planoha kini.
Naghimo sa 6 ka pagkaon sa Ukrainian nga Kovbasa
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1 kilo nga baboy sa yuta
- 1/2 pound ground beef chuck
- 4 ounces
- pagbalibad
- 2 ka dako nga itlog, gibunalan
- 2 teaspoons peperivka (tan-awa sa ubos)
- 1/2 teaspoon allspice
- 1 ka asin nga asin
- 1 ka kutsara nga lana sa canola
- 1 double layer muslin
- 6 ka pulgada nga gipang-ilalom sa mananagat
- 7 1/2 ka tasa nga stock sa manok
- 3 tibuok sili nga sili
- 2/3 tasa nga vodka, whiskey o bourbon
- Garnish: tinadtad nga lab-as nga parsley
Unsaon sa Paghimo Niini
- Pagsagol sa 1 ka libra nga baboy nga baboy, 1/2 ka libra nga karne sa karne sa baka, 4 ka ounces fatback, 2 ka dagkong itlog nga itlog, 2 teaspoons (tan-awa sa ubos), 1/2 teaspoon allspice ug 1 teaspoon nga asin. Susiha ang seasoning pinaagi sa pagpasiga sa usa ka gamay nga kantidad ug pagtilaw. Pag-adjust sa seasoning kon gikinahanglan.
- Pag-andam sa karne nga sagol sa 6 ka sausages. Pagdugang 1 ka lana sa lana sa usa ka dako nga kalan-on sa kainit nga kainit. Kon init, pag-ayo idugang ang mga sausages, pagluto sa mga batch kon gikinahanglan, 7 hangtud 10 minutos matag kiliran. Ang mga sausages mahimo usab nga sinugba o lutoon.
- Aron sa pag-ilis sa mga sausage: Porma ang sagol nga karne ngadto sa 2 (8-pulgada) nga taas nga mga sausage, ibutang kini sa usa ka dobleng layer sa muslin ug ihigot nga lig-on sa lubi sa butcher. Sa usa ka dako nga kaldero, dad-a ang stock ngadto sa malumo nga simmer. Idugang ang mga sausages ug ilaga sa kalumo, kanunay nga pagbagting, sulod sa 35 ngadto sa 40 ka minutos o hangtud nga ang mga duga maklaro sa dihang ang mga soriso masudlan sa usa ka pinong tuhugan. Biyai ang mga sausages sa stock alang sa 20 minutos, unya kuhaa ug mobiya sa pabugnawan. Kuhaa ang gahi ug muslin ug ipatapot ang mga soriso sa lana aron kini mapula.
- Hosanayan uban sa parsley ug sa pag-alagad uban sa buttered mashed patatas, kon gusto.
Aron sa paghimo sa mga peperivka: Prick sili sa tanan nga sa ibabaw uban sa usa ka lino nga fino nga skewer. Ibutang ang mga sili sa usa ka sterilized glass jar ug idugang ang vodka. Pagtanga sa ibabaw ug pag-uyog. Himoa nga ang pepper vodka molingkod alang sa dili mokubos sa 48 ka oras sa dili pa gamiton ug unya magpainit.Kini naghimo sa mga 2/3 nga tasa.
Source: Kinuha gikan sa " Polish ug Russian: 70 Tradisyonal nga Step-by-Step Dishes gikan sa Eastern Europe (Pagluto sa Tibuok Kalibutan) " ni Lesley Chamberlain & Catherine Atkinson (Lorenz Books, 2005).