Joan Nathan's Pickled Tongue o Brisket Recipe

Kini nga resipe alang sa pickled nga dila o brisket gikan sa "Jewish Cooking in America: Expanded Edition" ni Joan Nathan (Alfred A. Knopf Inc., 1998). Ang pag-pickling ginahimo una ug unya ang karne lutoon (ang pipila ka mga resipe nagtawag nga sukwahi nga mahimo). Hinumdomi ang pagputol sa unod sa karne ug pag-alagad sa mustard o horseradish . Ang gitawag nga saltpeter sa niini nga resipe mao ang aktwal nga potassium nitrate ug opsyonal. Dugay nang gigamit ang saltpeter sa pag-ayo sa mga pagkaon.

Unsa ang Imong Gikinahanglan

• 4 ka kilo nga dila sa karne (o karne sa baka)
• 1/4 nga tasa kosher asin (dagami)
• 1 ka kutsarita puno nga peppercorns
• 2 teaspoons yuta ginger
• 1/2 ka kutsara nga puno sa cloves
• 2 bay nga dahon (nahugno)
• 1 ka kutsarang brown sugar
• 1/8 teaspoon nutmeg
• 1/8 ka kutsara nga paprika
• 3 ka ahos nga cloves (minced)
• 1 ka kutsara nga saltpeter
• 1/2 nga tasa nga mainit nga tubig

Unsaon sa Paghimo Niini

1. Hugasan ug kuhaon ang kadaghanan sa tambok gikan sa dila o brisket. Paghiusa sa tanan nga mga panakot ug ahos, ug lutoon pag-ayo ang karne. Ibutang ang karne sa usa ka dako, nonmetal nga sudlanan nga mohaum sa imong refrigerator.
2. Dissolve saltpeter sa mainit nga tubig ug ibubo ang karne. Timbang nga kalan-on uban sa usa ka limpyo nga bato o tisa ug tabonan uban sa plastic wrap. Sa laing bahin, ibutang ang mga sangkap sa usa ka plastic zip-top bag ug gibug-aton. Ang bisan unsang paagi, pagpabugnaw 10 ngadto sa 14 ka adlaw, pagbalhin matag duha ngadto sa tulo ka adlaw.

1. Ibutang ang karne sa usa ka dako nga kolon sa bugnaw nga tubig. Dad-a sa usa ka hubag ug isalikway ang tubig. Usba pag-usab ang tulo ka beses. Tabuni pag-usab ang bugnaw nga tubig, dad-a sa usa ka hubag, pagpakunhod sa kainit ug simmer, gitabonan, sulod sa mga duha ka oras o hangtud nga malomo. Panit ang panit sa dila samtang kini mainit pa. Cool nga karne, hinay-hinay nga puthaw, ibutang sa platter ug mag-alagad ingon sa may mustard o horseradish o ingon nga sandwich.

Source: Ang "Jewish Cooking in America: Expanded Edition" ni Joan Nathan (Alfred A. Knopf Inc., 1998), gigamit nga may pagtugot.

Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad)
Mga kaloriya	423
Total Fat	19 g
Tulas nga Tambok	7 g
Unsaturated Fat	9 g
Cholesterol	162 mg
Sodium	2,952 mg
Carbohydrates	7 g
Pagkaon sa Fiber	0 g
Protein	54 g

(Ang kasayuran sa nutrisyon sa atong mga resipe gikalkula gamit ang usa ka sangkap nga database ug gikonsiderar nga usa ka pagbana-bana. Ang indibidwal nga mga resulta mahimong magkalahi.)