Mga Sugyot sa Pagluto ug Pahinumdom sa Gelatin

Tingali ang unang butang nga mosantup sa imong hunahuna kon ang usa ka tawo naghisgot sa gelatin kanimo maoy hinam-is. Apan, ang kadaghanan sa gelatin usa ka produkto sa karne. Ingon niana, kini parehas nga magamit sa lami nga mga pinggan sama sa mga panamkon ug mga molded salads .

Bisan tuod ang kadaghanan sa komersyal nga gelatin nga gibaligya gihimo gikan sa mga hayop, adunay mga porma sa gelatin nga mohaum sa tanan nga matang sa pagdili sa pagkaon, lakip ang mga vegetarian ug kosher.

Pagluto nga May Gelatin

Ang gelatin adunay daghan nga mga aplikasyon.

Mahimo kining gamiton sa matam-is ug lamian nga mga pinggan.

Sukad nga ang unnamed gelatin 85 porsyento nga protina ug ubos nga kaloriya, kini usa ka maayo nga pagpili alang sa mga dieter. Alang sa mga diabetics, ang sugar-free nga flavored gelatins nga gamit ang mga substitutes sa asukal daghan na.

Ang ubang mga hilaw nga prutas makaguba sa gelatin ug maghimo niini nga walay pulos, busa basaha ang bahin sa paglikay sa ubos.

Mga Pagkaon nga Mahimo Kon Nagasagol sa Gelatin

Ayaw pagdugang sa lab-as o frozen nga pinya sa gelatin o Jell-O. Kini nga mga prutas, uban sa mga hilaw nga igos , kiwi nga prutas , bayabas, ug ginger root , adunay usa ka enzyme nga gitawag bromelain nga nagbungkag sa gelatin hinungdan nga kini mawad-an sa pagpatubo niini. Ang mga enzymes gin-deactivate sa lutu nga prutas, busa ang lata nga pinya ug kiwi maayo nga gamiton.

Ang daghan kaayong asukar usab makapugong sa gelatinization. Ang mas daghang asukar diha sa resipe, ang mas humok nga resulta sa gelatin.

Mga General Tips

• Ang dili andam nga gelatin adunay walay kinutuban nga estante sa kinabuhi samtang kini giputos sa hangin ug gitipigan sa usa ka bugnaw, uga nga dapit apan kini mahimo nga pundok ug nga OK ra. Aron ang "unclump," ang uga nga dili mahumok nga gelatin kinahanglang isagol sa usa ka gamay nga bugnaw nga tubig una sulod sa 3 ngadto sa 5 ka minuto aron mabasa ug magbulag atubangan sa pagdugang sa init nga tubig.

• Sa diha nga ang paggamit sa asukal uban sa unflavored gelatin, pagsagol sa asukar ug gelatin una sa dili pa dissolving.
• Ang gelatin nagkinahanglan og duha ka pilo nga dugay aron matunaw kon gamiton sa cream o gatas.
• Ayaw pagdala sa gelatin nga mga panagsagol ngadto sa usa ka hingpit nga hubag o sa imong kapeligro nga mawad-an sa ilang mga kabag-ohan.
• Mahimo mong malampuson ang pagkahugno (sa hinayhinay gamit ang usa ka double boiler) ug pag-re-chill gelatin sa makadaghan nga higayon sa wala pa ang sagol nga mawad-an sa katakus niini.

• Ang duha ka oras nga pagpabugnaw kinahanglan igo alang sa standard nga tin-aw nga mga hulmahan, samtang kini mahimong moabut sa 4 ka oras alang sa adunay mga pagdugang. Ang lutaw nga gelatins magkinahanglan og dugay tungod kay ang matag layer kinahanglan nga adunay usa nga chilled ug lig-on sa dili pa idugang ang sunod nga layer.

Mga Likid nga Uban Dugang sa Tubig

Ang ubang mga likido mahimong gamiton sa dapit sa tubig aron sa pag-andam sa gelatin, lakip na ang mga juices sa prutas, nagpatin-aw sa stock sa utanon o karne , mga duga sa utanon, ug mga sabaw.

Ang mas baga nga stock ug usa ka mas delikado nga lami resulta sa paggamit sa mga bukog sa bukog kay sa uban nga mga bukog sa karne tungod kay ang veal adunay daghan nga collagen nga maoy hinungdan sa stock.

Pagdugang og mga prutas, karne, ug mga utanon

Alang sa matag 2 ka tasa nga sagol nga gelatin, tugoti ang 1 ngadto sa 2 ka tasa nga mga solido, bisan kinaon, kiskisan, o putlon ngadto sa gagmay nga mga piraso. Siguroha ang pag-usik sa tanan nga mga solido sa ilang likido sa dili pa dugangan sa gelatin aron malikayan ang tubig sa gelatin.

Aron masuspende ang mga prutas, karne, o mga utanon sa gelatin, pahugpong ang gelatin hangtud nga kini mao ang pagkamakanunayon sa bugnaw nga puti nga itlog. Dayon isagol ang maayo nga mga dugang nga mga pagdugang ug tugbaw hangtud nga hingpit nga ibutang.

Pagkalahi sa pagkalig-on

Ang kalig-on sa hulma magkalahi sa ratio sa tubig ngadto sa gelatin ug temperatura:

• Gamita ang 1 nga sobre (1 ka kutsara o 1/4 onsa) nga wala ginabaligya nga gelatin sa 2 ka tasa nga tubig para sa standard nga kalig-on. Pagmenus o pagdugang sa tubig o uban pang mga likido alang sa imong partikular nga mga panginahanglan.

• Ang usa ka (3-ounce) nga pakete sa flavored, sweetened gelatin kinahanglan 2 ka tasang tubig.
• Kon magdoble ka sa usa ka resipe nga sa sinugdanan nagtawag alang sa 2 ka tasa nga likido, gamita lamang 3 3/4 ka tasa nga likido imbes 4 ka copa sa doble nga resipe.
• Kung gigamit mo ang dahon nga gelatin, hinoon, usa ka kutsara nga unfavored powdered gelatin katumbas sa 4 sheets sa dahon nga gelatin.

Unsaon Pag-usab

Alang sa usa ka gelatin nga dali ra mahugno, sa dili pa pagpuno sa agup-op, pag-spray kini sa lana sa pagluto. Kung gusto nimo nga malikayan ang usa ka lana nga film nga tingali mag-ulan pinaagi sa paggamit sa usa ka spray sa lana, hugasan ang agup-op uban ang bugnaw nga tubig sa dili pa mapuno.

O, sa diha nga ang unmolding, ituslob ang agup-op ngadto sa init (dili mainit) nga tubig ngadto sa giladmon sa gelatin sulod sa 5 ngadto sa 10 ka segundo, pahubsi ang mga sulud sa usa ka kutsilyo o spatula, ug unmold. Balik sa refrigerator sulod sa 20 minutos aron mapalig-on.

Aron daling masentro ang agup-op diha sa usa ka plato, hugasi ang plato sa bugnaw nga tubig sa dili pa ibutang ang gelatin ngadto niini.

Niini nga paagi, dali ra kini nga mapadpad sa husto nga posisyon.

Pagtipig sa Gatas sa Gatas

Magtipig sa mga dessert sa dila sa usa ka sudlanan nga sudlanan aron malikayan ang pagporma sa usa ka baga nga panit sa panit sa ibabaw. Padayon ang gelatin nga mga plato sa refrigerated hangtud nga andam nga moserbisyo aron sa pagpadayon sa ilang gelatinous nga kahimtang.