Kini nga talagsaon nga resipe sa baguette wala gani magkinahanglan og mga sagol nga sagol! Maayo, ang tanan nga katuyoan nga harina mas maayo pa sa pan nga harina alang sa matuod nga, Parisian crumb ug crispy crust.
Ang mga baguet gitawag usab nga "Stangenbrot" ug gigamit sa German fast food sama sa "pagputol Brötchen," o sunod sa usa ka mainit nga stew ( "Metzelsuppe" ug Oxtail Soup sa hunahuna.). Naghimo usab sila sa pagsulod sama sa crostini ug sa gihapon maanindot nga dunked sa usa ka panaksan nga kape, estilo sa Pranses.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1 1/2 ka tasa / 340g nga tubig (75 ° F o 22 ° C)
- 1 tsp./4g yeast (instant)
- 4 1/4 ka tasa / 500g nga harina (tanan nga katuyoan)
- 1 1/2 tsp./10g asin
Unsaon sa Paghimo Niini
Mga Nota Bago ka Magsugod
Bisan tuod ang tanan nga katuyoan nga harina gitawag sa niini nga resipe, mahimo usab nga ipuli ang espesyal nga mga bulak sama sa istilo sa estilo sa Uropa o Italyano nga gibaligya ni King Arthur Flour. Kini nga mga sagbut sa usa ka gamay nga ubos sa protina kay sa tinapay nga harina, nga makaapekto sa katapusan nga crumb ug tinapay.
Tagda kon giunsa nimo pagsukod ang harina. Ang lut-od nga gihaklap nga gamay ngadto sa tasa, dayon giputol ang gibug-aton nga mga 120 gramos kada tasa. Kon imong ituslob ang imong kopa ngadto sa sako, ibutang kini sa ubos ug 3 1/2 ka copa (o bisan gamay pa nga diyutay) ang gikinahanglan.
Hinumdomi, kini ang pagkaayo sa minasa nga importante, dili ang tukmang gibug-aton o sukod sa harina. Depende sa humidity ug kon unsa ka uga ang harina, kinahanglan nimo nga usbon ang pinal nga kuwarta pinaagi sa pagdugang og dugang nga harina o pagtrabaho sa pipila ka tubig nga adunay basa nga mga kamot.
Ang klorin sa tubig makaapektar sa lami, ug ang mga organo sa minasang igpasiya makatuon niini. Bisan tuod walay minasang igpapatubo sa minasa nga baguette, ako adunay batasan nga magamit ang binotelyang tubig o tubig sa gripo nga nagbarug sa tibuok gabii aron sa pagpagawas sa klorin niini, aron lamang makuha ang pinakamaayo nga mga resulta nga mahimo nako. Ang uling ug uban pa nga mga pagsala sa tubig mahimo usab makakuha sa chlorine. Mahimo nimong gamiton ang dili na mahumok nga tubig sa gripo kung gusto nimo ang lami niini.
Direksyon sa Baguette - Flour Hydration
- Ibubo ang tubig ngadto sa usa ka panaksan (gamiton nako ang panaksan nga igsusul-ob tungod kay gusto ko nga magpa-knead kini sa makina). Idugang ang lebadura (ang instant yeast machine sa makadiutay nga dissolves, apan ang regular nga, freeze-dried yeast mahimong gamiton), asin ug igo nga harina aron makahimo sa usa ka masa nga masa sa dihang gisudlan sa usa ka kutsara.
- Himoa nga ang sagol sa tubig nga harina molingkod sulod sa 20 ngadto sa 30 minutos aron mag-rehydrate.
Pag-uswag ug Unang Pag-uswag
- Ibutang ang panaksan sa mixer gamit ang usa ka dough hook ug isagol sa ubos nga gikusgon sulod sa 8 hangtud 10 minutos. Ibutang ang minasa ngadto sa usa ka gamay nga floured board ug Kumuha sa pipila ka mga higayon uban sa imong mga kamot hangtud sa hapsay ug springy. Ang minasa kinahanglan nga usa ka gamay nga sticky (wetter) imbis nga uga, busa sulayi nga dili makadugang sa daghan nga harina.
- Kon ginasagol mo ang kamot, ibutang ang shaggy mass ngadto sa usa ka floured board ug isagol hangtud nga ang minasa magkita sa usa ka bola, mga 2 ka minutos. Kumuha alang sa 10 ngadto sa 12 ka minuto nga kinatibuk-an. Ang minasa kinahanglan nga masayop sa gamay nga kilid nga bahin. Ang basa nga minasa, mas magaan ang mumho.
- Ibutang ang minasa sa usa ka pan nga gihumol sa lana o laing sudlanan. Mahimo nimong markahan ang imong sinugdan nga minasa nga gitas-on sa sudlanan aron imong mahibal-an kung unsa ka layo ang nabanhaw. Cover hangtud nga ang minasa dili uga nga.
- Ipataas kini sa temperatura sa lawak (mga 75 ° F o 22 ° C) sulod sa 45 minutos, o hangtud nga ang minasa mitubo 25 - 50% gikan sa orihinal (dili doble). Kon ang imong balay mas bugnaw, sama sa akoa kanunay, mahimo kini nga usa ka oras o labaw pa.
Ikaduhang Pagbangon
- Dali nga abog ang counter ug ibalik ang minasa. Patun-an kini nga hinay ngadto sa usa ka rectangle ug pil-a kini, magwagtang sa sobrang harina samtang ikaw moadto. Pil-ot kini nga estilo sa letra, dayon himoa ang ikaupat nga bahin sa pagbag-o ug pagpilo pag-usab sa letra aron mahimong usa ka square ball. Tan-awa ang usa ka hulagway nga panudlo kon unsaon sa pagpilo sa tinapay nga minasa dinhi .
- Ibutang kini balik sa sudlanan niini, tabonan ug ipataas ang 1 1/2 ka higayon ang gidak-on niini (dili madoble) 45 minutos o kapin pa.
Ikatulong Pagtaas ug Paghulma
- Dali nga abog ang counter pag-usab ug ibutang ang minasa ngadto niini. Indi kini ihigot sama kaniadto, apan guntinga kini sa usa ka kutsilyo o bench scraper ngadto sa tulo, parehas nga mga piraso. Ang mga piraso kinahanglan nga motimbang mga 10 ounce o 285 gramos, matag usa.
- Pat-ay ang matag piraso sa usa ka rectangle, isul-ob ang sobra nga harina ug pil-on ang taas nga kilid padulong kanimo. Padayon sa pagsilyo. Piloa pag-usab, aron makamugna ang tension ibabaw sa torped-shaped nga minasa. Pag-seal sa seam pinaagi sa pinching.
- Ibutang ang duha ka kamot sa sentro sa minasa ug batoon ang baguette balik-balik samtang nagpadagan og gamay nga presyur paingon sa mga tumoy. Himoa kini sa usa ka magtiayon nga mga panahon hangtud ang baguette mao ang mga 15 ka pulgada ang gitas-on.
- Siguraduha nga ang seam maayo ang pagkabugkos, unya ibutang ang baguette sa usa ka lightly floured (o cornmeal, kung gusto nimo) usa ka piraso sa parchment paper nga gibutang sa luyo sa usa ka sheet nga cookie.
- Pag-andam sa laing duha ka mga tinapay sa sama nga paagi. Ibutang ang mga tinapay nga layo sa papel nga parchment ingon praktikal.
- Sa diha nga ang mga panihapon nahuman na, kutsilyo ug ibutang ang papel nga parchment, estilo sa akordyon, nga magdala sa mga dahon nga magkasuod. Abogon ang mga tumoy sa harina ug tabonan ang gaan nga plastik nga wrap.
Katapusan nga Pagtaas, Pagpanglantaw, ug Pagluto
- Ibalik ang oven ngadto sa 450 ° F. Ibutang ang usa ka karaan nga pan sa ubos nga gunitanan aron sa kainit ug usba ang ibabaw nga bahin sa 1/2 nga paagi. Kung adunay usa ka oven o tinapay nga bato, ipainit kini sa oven. Magbasa pa og mga tip kon unsaon sa pag-andam sa hurno ug nganong ania dinhi .
- Himoa nga ang mga tinapay mabanhaw sulod sa 30 ngadto sa 40 ka minuto o hangtud nga kini modako ang gidak-on sa mga 50%.
- Guntinga ang tumoy sa mga baguette nga may usa ka lamé, usa ka labaha labaha o bisan usa ka panit nga panit nga tinapay. Ang mga pagtibhang kinahanglan sa usa ka mahait nga anggulo sa gitas-on sa tinapay ug susama sa usag usa. Kon ang minasa nga maayo ang pagtaas, ang mga pagtibhang mag-abli dayon aron ipakita ang sulod sa tinapay.
- Idrowing ang mga tinapay nga adunay papel nga parchment ngadto sa oven. Kung ikaw adunay usa ka pan nga bato, ibutang kini gikan sa cookie sheet direkta ngadto sa bato. Kay kon dili, hupti kini sa ibabaw sa tin-aw nga cookie sheet.
- Ibubo ang pipila ka init nga tubig gikan sa kettle nga tsa ngadto sa daan nga pan sa ubos sa hurnohan. Ang ubang mga resipe nagtawag alang sa mga ice cubes apan sa akong hunahuna nga ang paggamit sa mga ice cubes walay kahulugan, nganong gusto ko nga ipaubos ang temperatura sa oven?
- Sira ang pultahan. Kung gusto nimo nga sprayon ang mga bungbong sa hurno, sama sa akong buhaton, buhaton kini sulod sa una nga 5 o 10 ka minutos nga pagluto. Tan-awa ang panudlo alang sa alisngaw sa oven dinhi .
- Pagluto sa mga tinapay hangtud nga kini nga bulawan nga brown, mga 15 ngadto sa 30 ka minutos (depende sa taas nga lebel, ako anaa sa 6000 ka pye sa ibabaw sa lebel sa dagat ug ang tanan magkulang na sa pagluto ug pagluto). Pabalia ang mga tinapay sa tunga-tunga ug kuhaa ang papel nga parchment kung kini nga kapula kaayo ug mahumok.
- Kuhaa ang tinapay gikan sa hudno ug pabugnaw sa usa ka wire rack alang sa maayo nga sirkulasyon sa hangin. Kaon sa sulod sa 4 ka oras nga pagluto alang sa labing maayong lami o pag-wrap sa plastic foil ug pag-freeze sulod sa tulo ka bulan.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 14 |
| Total Fat | 0 g |
| Tulas nga Tambok | 0 g |
| Unsaturated Fat | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 164 mg |
| Carbohydrates | 2 g |
| Pagkaon sa Fiber | 0 g |
| Protein | 0 g |