Monosodium Glutamate (MSG) - daw ang mga tawo nahigugma o nagadumot niini. Apan sa unsa nga paagi nga ang usa ka gamay nga puti nga kristal nga walay lahi nga pagtilaw sa iyang kaugalingon nga hinungdan daghan kaayo nga kontrobersiya?
Unsa ang MSG ?:
Ang MSG mao ang asin nga bersyon sa glutamic acid. Ang glutamic acid usa sa usa ka kadena sa 20 nga amino acids nga naglangkob sa usa ka molecule sa protina. Usa kini ka dili kinahanglanon nga amino acid, nga nagpasabot nga ang lawas nagpatubo unsa ang gikinahanglan ug dili kinahanglan nga buhaton kini sa atong pagkaon.
Ang utok naggamit sa glutamic acid isip usa ka neurotransmitter.
Ang glutamate usa ka glutamic acid nga nabungkag pinaagi sa fermentation, pagluto o uban pang mga pamaagi. Ang monosodium glutamate gihimo pinaagi sa pagsagol sa glutamate nga adunay asin ug tubig.
Kasaysayan sa MSG:
Ang mga lutu nga taga-Asya ang nagpahimulos sa pagpalambo sa lami sa glutamate sulod sa mga siglo. Dili kini klaro kon ang Intsik o Hapon unang nakadiskobre nga ang usa ka sabaw gikan sa usa ka matang sa seaweed nagpalambo sa natural nga palami sa pagkaon. Apan wala pa sa 1908 nga si Propesor Ikeda sa Unibersidad sa Tokyo unang nahimulag nga glutamate gikan sa sabaw nga gihimo sa uga nga Konbu kelp. (Siya nagpadayon sa paghimo ug patent Monosodium glutamate , o MSG).
Giunsa Ginahimo ang MSG Karon?
Karon, ang MSG nga atong nakit-an sa mga shelter store kasagaran ginama gikan sa fermented sugar beet o sugar cane molasses, sa proseso nga susama sa pamaagi sa toyo .
Nganong Popular sa MSG?
Ang tanan nahiabot sa among mga lami.
Dugay na nga nahibal-an nga adunay upat ka mga basic tastes - matam-is, maas, salty, ug mapait. Gituohan karon nga adunay ikalima nga lami, gitawag nga "umami." Ang Umami mao ang lami nga lami nga natural nga makita sa mga pagkaon sama sa kamatis ug hinog nga keso. Maingon nga ang pagkaon nga chocolate makadasig sa mga receptors sa matam-is nga pagtilaw sa atong dila, ang pagkaon sa pagkaon nga gigamit sa MSG makapausbaw sa glutamate o "umami" nga reseptor sa atong dila, nga makapadugang sa lami nga lami niini nga mga pagkaon.
Paggamit sa MSG sa Pagluto:
Ang MSG gigamit sa pagluto sa Hapon, diin kini gibaligya ubos sa brand name Ajinomoto, ug sa Chinese restaurant nga pagkaon. Ang paggamit sa MSG, bisan pa niana, dili lamang sa lutu nga Asian. Ang Ajinomoto usa ka popular kaayo nga seasoning sa North America, diin kini gibaligya ubos sa brand name Accent. Sa tibuok nga industriya sa pagkaon, ang MSG nagkaanam ka popular nga paagi sa pagdugang sa lami sa mga pagkaon nga giputos sama sa mga sabaw, mga sarsa, mga panimpla, ug mga instant nga snack.
Unsa ang Mga Kabalaka sa Panglawas?
Daghang eksperto ang nagbasol sa MSG alang sa "Chinese Restaurant Syndrome" - ang mga sakit sa ulo, pagkalipong, ug mga kasakit sa dughan nga nasinati sa mga tawo human sa pagpangaon sa usa ka restaurant sa China. Adunay usa ka debate taliwala sa mga siyentipiko nga komunidad sa kon ang MSG mao ang salawayon. Samtang ang FDA sa US nag-ingon nga ang MSG sa kinatibuk-an luwas, kini nag-ila nga ang panimpla mahimong adunay mga problema alang sa pipila nga mga tawo. Sa piho, ang mga asthatiko ug mga tawo nga makadawat sa gagmay, apan dili dako, ang gidaghanon sa MSG mahimong nameligro.
Kinahanglan ba Nimong Gamiton ang MSG ?:
Bisan kon wala ka makasinati og negatibong epekto, kinahanglan ba nimo gamiton ang MSG sa pag-andam sa mga pinggan nga Intsik? Usab, ang mga eksperto wala magkauyon. Ang ubang mga tigluto nangatarongan nga ang maayong pagkaon nga pagkaon gamit ang presko nga mga utanon wala magkinahanglan og pagpaayo.
Usahay gamiton kini sa uban. Apan, sa akong hunahuna akong ibilin ang katapusang pulong sa hilisgutan ngadto sa duha ka mga eksperto. Una, si Irene Kuo, ang tigsulat sa The Key to Chinese Cooking , giisip sa kadaghanan nga mao ang giya sa pagluto sa pagkaon nga Intsik:
"Samtang ang" talagsaon nga pagtilaw "sa China nga panulundon, wala kini gidawat sa elite nga katilingban sa gastronomy diin ang kahanas sa pagluto ug ang paggamit sa natural nga mga sagol mao ang diwa. Ang bersyon karon usa ka kemikal nga tambal nga gitawag og monosodium glutamate o MSG ug kanako kini wala'y mahimo aron mapalambo ang lami, apan kini naghatag sa pagkaon sa usa ka pinasahi nga matam-is nga lami nga makit-an nga dili maayo, ug alang sa pipila ka mga tawo, kini adunay dili maayong mga epekto. '
Ang Ken Hom, nga sikat nga chef sa telebisyon ug tigsulat sa daghan nga mga cookbooks sa China, adunay usa ka gamay nga lain nga panglantaw: "Ang mga siyentipiko wala pa makasiguro kung giunsa kini nga kemikal nga mga buhat, apan kini daw nagadala sa natural nga palami sa asin sa mga pagkaon ug makatabang sa pagpabuhi o pagpabuhi sa Ang lami nga mga chef, cooks, ug mga restawran, hinoon, maglikay sa MSG ug magsalig hinoon, ingon nga sila kinahanglan, sa pinakabag-o ug pinakamaayo nga mga sagol nga dili kinahanglan nga mapalambo. " (Gikan sa Tilawi sa China ).
Kung gusto nimo nga mahilig usa ka pinggan nga wala mogamit sa MSG, sulayi ang pagdugang og usa ka gamay nga asukal. Kon imong pilion nga gamiton ang MSG, usa kini ka resipe alang kanimo sa pagsulay:
Bean Curd Rolls sa Seaweed - nga gihimo sa giasal nga seaweed nga makita sa sushi
Nalangkit nga Artikulo:
Usa ka Butang sa Tilam - adunay upat ka mga lami o lima? Gikan sa Imong Eksperto