Ang pulong alang sa spelling sa Aleman mao ang "Dinkel," usa ka makalingaw nga pulong alang sa usa ka lugas nga mahimong mas sayon nga mas dali kay sa paghilis kay sa regular nga trigo. Gisagol sa harina sa rye ug may lebadura nga may minasang igpapatubo, kini usa ka talagsaon nga 100% nga bug-os nga lugas nga tinapay nga adunay kahayag, nutty nga lami.
Ang espelta usa ka karaan nga lugas alang sa amihanang Uropa, sukad pa sa daghang libo ka tuig. Kini mahimong motubo sa mas tugnaw nga panahon kay sa trigo, bisan dili kini makahatag og daghan. Nawala gikan sa pabor sa ika-20 nga siglo, kini nahibalik sa bag-ohay nga katuigan. Tungod sa sayo nga pagbatok sa daghang mga sakit sa tanum, kini maayo alang sa mga organic nga mag-uuma, ingon man adunay pipila nga gipahayag nga mga benepisyo sa panglawas.
Mahimo kini nga malisud aron sa pagluto uban sa daghan nga mga kantidad, apan alang sa usa ka panimalay, ang mga resulta maayo. Paggamit og regular, tibuok nga harina sa trigo o puti, tibuok nga harina sa trigo kon dili ka makakita sa tibuok nga espelta nga harina.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- Sourdough:
- 1/2 nga tasa / 50g nga harina sa rye
- 3 ka kutsara / 40ml nga tubig
- 1 - 2 teaspoons / 5ml
- Siyentipiko nga starter (aktibo)
- Lugaw:
- 3/4 nga tasa / 85g nipis nga rye
- 3/4 nga tasa / 170ml nga tubig
- Mahimong gamiton: 2 teaspoons / 5g nga diastatic barley malt
- Soaker:
- 1 1/2 nga mga kopa ang gi-spelled (flakes)
- 4 teaspoons / 24g asin
- 1 1/4 ka tasa / 290ml nga tubig (pabukala)
- Kataposang minasa:
- Ang tanan nga mga sourdough (minus 1 - 2 teaspoons alang sa sunod nga batch)
- Ang tanan nga porridge
- Ang tanan nga mga soaker
- 6 3/8 ka tasa / 730g tibuok nga spelled nga harina
- 1 ka kutsara / 10g nga lana sa utanon
- 1 1/2 teaspoons / 5g aktibo nga uga nga yeast (o
- instant yeast o 20 gramong fresh yeast)
- 1 1/8 ka tasa nga tubig (katugnaw, makadugang usa ka ice cube o duha)
Unsaon sa Paghimo Niini
Adlaw sa wala pa Baking
- Sagola ang mga sangkap alang sa minasang igpapatubo hangtud matig-a nga mga porma. Tabuni ug ipalingkod kini sa gabii sa temperatura sa lawak.
- Sa susama nga panahon, isagol ang nipis nga rye, tubig ug diastatic barley malt sa usa ka gamay nga saucepan, dad-a sa usa ka hubag ug simmer alang sa duha ka oras, stirring sa kanunay. Sa panahon nga nahuman ka sa pagluto niini, kini kinahanglan nga itom nga kape ug usa ka gamay nga tam-is. Mahimo nimo kini mahimutang sa tibuok gabii diha sa counter o sa refrigerator.
- Usab, ibutang ang mga soso nga sangkap sa usa ka panaksan ug palihok sa kadali. Tabuni ug himua nga maglingkod sa gabii sa temperatura sa lawak. Mahimo ka usab nga magsugod niining tulo lang ka oras sa dili pa magsagol sa katapusan nga minasa.
Pagkaon
- Ibutang ang tanan nga mga sangkap alang sa katapusan nga minasa sa usa ka dako nga panaksan. (Kung gamiton ang dry yeast, pag-dissolve sa usa ka bahin sa tubig sa dili pa pagdugang.) Kung gamiton ang instant, mahimo nimo kini idugang sa panaksan.)
- Pag-apil sa mixer sulod sa walo ka minutos sa pinakabag-o nga speed uban ang dough hook, dayon duha ka minuto sa ikaduha nga labing ubos nga gikusgon.
- Himoa kini nga pahulay sulod sa baynte minutos, dayon mag-knead pag-usab sa lima ka minuto nga hinay ug ang duha mas dali nga mas paspas.
- Himoa kini nga pahulay sulod sa napulo ka mga minuto. Ang minasa kinahanglan nga maghinlo sa bungbong sa panaksan ug tan-awon ang homogenous (walay dako nga mga tipik sa lugas) apan dili mahimong sinaw.
- Bahina ang minasa ngadto sa duha ka piraso nga mga 1/4 matag kilo. Porma sa mga tinapay (lingin o dugay nga gusto nimo). Ibutang kini sa papel nga parchment.
- Butangi ang mga tinapay sa tubig. Kung gusto nimo, mahimo ka nga dekorasyon sa usa ka gamay nga harina gamit ang stencil, sama sa litrato ("S" alang sa spelling).
- Himoa nga ang mga tinapay molingkod alang sa usa ka oras samtang ang hurnohan preheats ngadto sa 450 ° F (230 ° C). Tabuni sa usa ka panaksan o plastik nga wrap, mao nga dili kini mamala.
- Kon mahimo nimo, gamita ang usa ka linuto sa kalaha nga bato sa hudno ug ibutang ang imong hurno sa alisngaw. Tan-awa kini nga kasayuran mahitungod sa alisngaw sa oven .
- Pagbalhin sa mga tinapay ngadto sa linuto sa kalaha nga bato. Maayo nga ibalhin kini sa papel sa parchment, mahimo nimong kuhaon kini sa diha nga ang mga tinapay lig-onon, mga 20 minutos nga pagluto.
- Pagluto sa mga tinapay sulod sa labing menos sa usa ka oras, o hangtud sa sulod nga temperatura sa tinapay miabot 190 ° F (87 ° C) o kapin pa. Ibalik ang mga tinapay sa tunga-tunga aron dili kini kaputi sa usa ka kilid.
- Kuhaa ug pabugnawan sulod sa duha ka oras sa dili pa pag-scrape.
Dugang 100% nga bug-os nga mga resipe sa lugas: