Kini nga resipe alang sa Polish nga sopas nga ryemeal uban sa sausage, nailhan nga żurek (ZHOO-rrek), gikan sa chef Marek (Mark) Widomski, founder ug director sa Culinary Institute sa Cracow, Poland. Kini tipik sa "sour" soups nga gimahal sa daghang taga-sidlangan nga Europe.
Ang usa ka żur (ZHOORR) o sour (nailhan usab nga kwas ), ang sukaranan alang sa niini nga sabaw, gibuhat pinaagi sa fermenting nga harina sa rye sa tubig sa usa ka garapon o crock sulod sa lima ka adlaw. Busa sugdi ang masulub-on sa una!
Sa Poland, kini kasagaran gisilbihan sa wala pa ang obiad (ang pangunang pagkaon sa adlaw) o tambal sa hangover .
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- Ryemeal Sour ( Detalye )
- 3/4 nga tasa nga harina sa rye
- 2 ka copa nga tubig nga gilat-an ug gipabugnaw sa kabugnaw
- Sabaw
- 1/2 pound gipanitan ug tinadtad nga sabaw nga mga utanon (carrots, parsnips,
- berde nga celery , leeks)
- 6 ka tasang tubig
- 1/2 pound fresh (white) Polish nga sausage (
- biały kiełbasa )
- 1 pound nga patatas, gipanitan ug giputol sa 1 ka pulgada nga mga piraso
- 2 ka copa nga ryemeal sour (tan-awa sa ibabaw)
- 1 pugas nga kutsara
- tanan nga katuyoan nga harina nga gisagol sa 4 ka kutsara nga tubig
- 1 ahos nga clove dugmok uban sa 1/2 teaspoon nga asin sa paghimo sa usa ka Paste
- 3 ka dako nga mga lut-od nga itlog (opsyonal)
Unsaon sa Paghimo Niini
Himoa ang Ryemeal Sour
- Sa usa ka medium nga panaksan, paghugpong ang harina nga harina nga may daga nga tubig. Ibubo ngadto sa garapon nga salamin o seramik nga panaksan nga igo nga igo alang sa sagol nga palapadon. Tabonan uban sa cheesecloth ug himoa nga mobarug sa usa ka mainit nga dapit alang sa 4 ngadto sa 5 ka adlaw.
- Mahimo kini nga 2 ka kopa o igo alang sa sabaw. Kung ang sour dili gamiton dayon, kini mahimong tipigan, tabonan, sa refrigerator sulod sa 1 ka semana.
Himoa ang sabaw
- Sa usa ka dako nga sabaw sa sabaw, dad-a ang mga sabaw nga utanon ug tubig ngadto sa usa ka hubag. Bawasan ang init ug simmer 30 minutos.
- Idugang ang sausage, balik sa hudno, pagpakunhod sa kainit ug pagluto og laing 30 ka minuto. Kuhaa ang sausage gikan sa sabaw, tipik kung igo nga makontrol, ug isalikway.
- Pagbaligya sa stock pinaagi sa usa ka sieve, pagpilit sa mga utanon aron makuha ang daghang lami kutob sa mahimo. Biyai ang mga utanon, pil-on ang tambok sa stock ug ibalik ang stock ngadto sa usa ka limpyo nga sabaw nga sabaw.
- Idugang ang mga patatas ug ryemeal sour sa stock, pagdugang sa asin kon gikinahanglan. Dad-a sa usa ka hubag, pagpakunhod sa kainit sa simmer ug magluto hangtud nga patatas mao ang al dente .
- Pag-itsa kanunay, idugang ang harina nga tubig nga sagol, gireserba nga sliced cooked sausage ug paste sa ahos nga ahos. Dad-a ang sabaw sa usa ka hubag. Bawasan ang simmer ug magluto hangtud nga ang mga patatas malomo.
- Pag-alagad sa nainit nga mga panaksan uban ang tunga sa itlog nga masudlan sa matag pag-alagad (kon gusto), ug tinapay sa rye sa kilid.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 463 |
| Total Fat | 13 g |
| Tulas nga Tambok | 4 g |
| Unsaturated Fat | 6 g |
| Cholesterol | 20 mg |
| Sodium | 749 mg |
| Carbohydrates | 75 g |
| Pagkaon sa Fiber | 14 g |
| Protein | 15 g |