Ang matag Polish nga pamilya adunay kaugalingong resipe alang sa Biała Kiełbasa (BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah) o puti nga sausage. Mao kini ang gusto sa akong pamilya.
Mahimo nimo kini usbon sumala sa imong nakita - mas ahos, mas diyutay nga asin, mas paminta, bisan unsa. Pag-fry usa ka gamay nga patty sa imong mga butang aron masiguro nga anaa ka sa balanse sa palami nga makapahimuot kanimo.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 4 libras nga walay boneless, maayo nga marbled baboy abaga (sliced ngadto sa 1-pulgadas nga mga strips)
- 1/2 tasa nga bugnaw nga tubig
- 2 ka cloves nga ahos (nahugno sa press)
- 4 ka teaspoons asin
- 1 ka kutsarita nga itom nga paminta
- 1 ka dahon nga dahon nga marjoram
- 14 ka tiil nga hog casings (gihugasan sa tulo ka higayon ug gipalukdo)
Unsaon sa Paghimo Niini
Mga Sugyot sa Paghimo sa Sausage
- Kinahanglan nga gamiton ang sausage nga 70% ngadto sa 30% ratio sa karne ngadto sa tambok. Kadaghanan sa mga abaga sa baboy nga imong paliton sa mga supermarket karon pre-trimmed, busa ayaw pagputol sa bisan unsang sobra nga tambok. Kinahanglan nimo kini aron makab-ot ang hingpit nga ratio nga mohimo sa succulent nga sausage.
- Ang tanan kinahanglan gayud nga mahulog. Sa pagkatinuod, gusto nako nga bugnaw ang akong karne; kini gamay nga nagyelo sa dihang gigaling nako kini. Gigamit nako ang KitchenAid ug Cuisinart grinder / stuffers, ug silang duha nagtawag sa karne nga gihugpong ngadto sa taas nga 1 ka pulgada nga mga gilis, ug kini maayo kaayo.
- Usab, siguroha nga ang imong gihugasan nga mga casings tugnaw ug basa. Ug, labaw sa tanan, siguroha nga ang karne sa yuta nga imong gisudlan sa mga casings mao ang COLD. Kung gikinahanglan, pagtrabaho uban ang gagmay nga mga batch nga karne sa usa ka higayon, samtang magpabilin ang nahibilin sa refrigerator. Kon ang karne anaa sa temperatura sa lawak, kini dili madali nga masudlan sa mga casings, ug ang mga casings maguba.
- Tan-awa kini nga mga instruksyon sa matag lakang sa paghimo sa Polish white kiełbasa .
Karon Andam Ka sa Paghimo sa Sosis
Pagputol sa Meat
- Ang bugnaw nga karne grinds mas dali, mao nga sa pagpabilin sa mga kalan-on refrigerated hangtud nga andam nga gigaling. Guntinga ang mga piraso sa karne sa usa ka hand-cranked o electric grinder, gamit ang medium plate. Ibutang ang karne sa dako nga panaksan.
- Sa usa ka gamay nga panaksan, isagol ang tubig, ahos, asin, sili, ug marjoram ug maghiusa sa karne sa yuta hangtud nga masudlan pag-ayo.
- Aron sa pagsiguro nga ang mga seasoning husto, pag-fry usa ka gamay nga patty ug lami. Tipigi ang sagol nga karne sa yuta sa refrigerator sulod sa labing menos duha ka oras o gabii sa dili pa ang pagputos.
Pagpamutol sa Sosis
- Kuhaa ang mga casings gikan sa refrigerator ug ibutang ang usa ka tumoy. Gamay nga sinina ang funnel funnel sa spray sa pagluto. I-slide ang pikas tumoy sa casing sa baba sa funnel, siguraduhon nga dili kini tuis, ug ang pag-abli nakasentro sa funnel. Padayon nga iduso ang nahibilin sa pagsal-ot sa cobra hangtud nga nakab-ot mo ang gikasal.
- Sugdi ang pagpugos sa karne ngadto sa stuffer gamit ang usa ka kamot samtang gamiton ang laing kamot aron makontrol ang gibag-on sa sausage ingon nga kini gipilit.
- Hinumdomi, ang sausage mokulo kon kini magluto, mao nga gusto nimo ang usa ka nindot nga plato nga sausage. Apan pag-amping nga dili ka mag-obserba, o ang hugpong molusot.
- Padayon nga pagpilit hangtud nga gamiton ang casing. Ibugkos ang usa ka higot sa maong tumoy. Mahimo nimong biyaan ang sausage sa usa ka dako nga lubnganan o ipilo kini sa 5 ngadto sa 6 ka pulgada nga mga agianan aron mahimo nga mga sumpay. Tipigi ang refrigerated ug tabunan hangtud sa duha ka adlaw hangtud nga andam nga magluto.
Pagluto ug Pag-alagad sa Sosis
- Sa wala pa magluto, ang prick nga sausage ubay sa gitas-on sa link aron ang mga bula sa hangin makalingkawas. Kay kon dili, kini mobuto sa tubig sa pagluto.
- Ibutang ang sausage sa usa ka dako nga kolon ug tabonan sa tubig. Dad-a sa usa ka hubag sa taas nga kainit. Pag-ubos sa kainit ngadto sa medium-low ug simmer nga gibuksan sulod sa 30 minutos o hangtud sa temperatura sa temperatura makaabot sa 160 F. Mahimo nimong koloron kini sa usa ka 350-F nga hurnohan o sa usa ka kalaha sulod sa 15 ngadto sa 20 minutos o ihaw kini sulod sa 4 ngadto sa 6 ka minuto matag panid kon gusto.
- Kuhaa sa usa ka platter nga nag-alagad ug maglingaw uban sa homemade horseradish nga nailhan nga chrzan . Sa diha nga ang horseradish nga flavored uban sa beets, kini gitawag cwikła .
- Freeze uncooked o linuto sausage alang sa 6 ka bulan.
- Ayaw ibutang ang pagluto nga likido. Luwasa kini sa paghimo sa usa ka sabaw nga nailhan nga puti nga mga barzcz o żurek.
Polish nga Sausage-Paghimo sa mga Memorya
Nahinumdom ako sa akong busia , inahan, ug mga tiya nga naghimo sa Polish nga sausage matag tuig alang sa Pasko sa Pagkabanhaw ug Pasko. Usa kadto ka adlaw nga trabaho. Ang mga baboy nga hair gihugasan ug gihumol sa pagkuha sa ilang asin, ug ang baboy giputol pinaagi sa kamot ug gisulod sa mga casper gamit ang metal nga funnel. Ang balay gipahumotan sa kahumot sa ahos alang sa mga adlaw.
Karong adlawa, kami adunay luho nga electric grinders ug mga extruders, nga naghimo niini nga usa ka yano nga proseso.