Ang Kwas ( ginganlan nga KHVAHSS) mao ang pulong nga Polako alang sa usa ka sour starter nga gihimo pinaagi sa pag-ferment sa tinapay (sa diha nga kini nailhan nga kwas chlebowy ) ug / o beets ( kwas buraków ) o ubang mga utanon o prutas. Gigamit kini sa paghimo sa sabaw, ilabi na ang mga barzcz o żurek , ug ang uban nga mga tawo nagsuyop niini ug nag-inom niini ingon nga elixir sa panglawas.
Ang Kwas Popular sa tibuok Eastern Europe
Nailhan ingon kwass sa Iningles, kini usab natagamtam sa Russia, Ukraine, ug Belarus diin kini nailhan nga kvas .
Ang mga Latviano nagtawag niini nga kvass ug ang mga Lithuanian nag-ingon nga gira . Kini anaa sa kanhi mga estado sa Sobyet sama sa Georgia, Kazakhstan, ug Armenia, ug gani nailhan sa China isip géwǎsī / kèwǎsī .
Ang Polish nga kwas nagsugod sa ika-10 nga siglo nga Poland. Kini usa ka komon nga ilimnon taliwala sa mga mag-uuma apan sa kadugayan gidawat sa szlachta (Polish nga aristokrasya). Human sa pagkapukan sa Komunismo, ang kwas ingon nga usa ka ilimnon nakahatag sa dalan sa Western nga mga soft drink ug sa pagkapopular niini nga nawala sa dili pa dugay nga katuigan. Apan nagpabilin gihapon kini nga usa ka pangunang bahin sa pagluto sa staropolskie (Old Polish).
Kini nga Uropanhon nga fermented nga ilimnon kasagaran ginahimo uban sa itom o uban nga tinapay sa rye ug kini imbibed ingon nga usa ka pag-uhaw sa kauhaw sa ting-init o ingon nga usa ka elixir sa panglawas. Bisan tuod kini nga fermented, kini nga gamay nga matam-is nga ilimnon gikonsiderar nga dili alkohol (0.05% ngadto sa 1%). Mahimo kini uban sa pagdugang sa mga prutas sama sa strawberries ug pasas o mga tanom nga sama sa mint.
Ang tinapay kvas alang sa pagluto gihimo nga usa ka gamay nga lahi kay sa ilimnon ug gigamit ingon nga usa ka sangkap alang sa mga soups sama sa Russian nga botvinia ug sa pipila ka mga bersyon sa okroshka (pipila ka mga resipe sa pagtawag sa buttermilk sa dapit sa mga kvas ingon nga usa ka souring agent), ug alang sa Polish żurek .
Ang beet kwas gigamit sa sabaw nga beet sa Polish nga Bisperas sa Pasko .
Isa ka National Beverage
Sa tibuok ting-init sa nag-unang mga kwadrado sa merkado sa kadaghanan sa mga siyudad sa Eastern Europe, makakita ka og kiosks nga may mga brews gikan sa mga gagmay nga batch vendor ug mga home brewer. Ang matag usa naningkamot sa pagpalabaw sa usa sa mga bahin sa ilang mga pasundayag, kadaghanan kanila nga nagtan-aw sama sa dagkong mga baril o hayag nga kolor nga mga tangke nga gikan niini gibutang ang ilang produkto.
Hinuon, ang nagkadaghan, makit-an nimo ang gibotelyang kvas nga ibaligya sa mga grocery store. Giisip sa mga pagkaputli nga kini mas ubos tungod kay kini susama sa soda pop nga gihimo sa carbonated water, flavorings, ug malt extract imbis sa natural nga fermented nga ilimnon nga gituyo nga mahimo.