Ang pulong nga bourguignon (gilitok nga "bore-green-YONE") nagtumong sa usa ka resipe nga giandam sa estilo sa rehiyon sa Bourgogne sa Pransiya (gitawag nga Burgundy in English). Ang Burgundy mao ang usa sa mga nag-unang rehiyon sa paghimo sa bino, nga nagpamunga sa pula ug puti nga mga bino-bisan pa ang bino nga kadaghanan sa mga tawo nga kauban sa ngalan nga Burgundy pula.
Tungod kay kini nga asosasyon, ang usa ka resipe nga giandam nga à la bourguignon lagmit nga adunay karne o manok nga gisul-ob sa pula nga bino uban sa uhong, sibuyas, ug bacon.
Ang usa ka klasikong resipe nga giandam sa estilo sa bourguignon mao ang karne sa bourguignon (Boeuf à la Bourguignon sa Pranses), nga nagtimaan sa karne nga gisagol sa pula nga alak, mga sibuyas sa perlas, ug mga buto nga uhong, nga gikaon sa mga piraso sa tambok sa baboy nga gitawag lardon. Ang usa ka sarsa nga bourguignon gibase sa sarsa nga glace sa sarsa, nga usa ka baga, dato, brown sauce.
Classic Cuts of Meat for Beef 'Bourguignon'
Sa tradisyonal nga paagi, ang karne sa borguignon gihimo pinaagi sa usa ka dako nga pagputol sa karne gikan sa karne sa baka nga una nga giputol , sama sa tumoy nga buntog o taas nga lumbay . Ang mas tigulang, mas tradisyonal nga mga resipe gikan sa daghang mga siglo ang milabay, nagtawag alang sa mga ginunting nga tambok sa baboy nga gisudlan sa karne gamit ang usa ka taas nga dagum sa usa ka proseso nga gitawag og larding . Kini usa ka paagi sa paglaraw sa panaghigalaay ug dili na komon alang sa karne. Ang moderno nga karne, nga labi pa ka marbled kay sa pipila ka mga siglo na ang milabay, wala magkinahanglan ug pagbugal. Bisan pa, kini mapuslanon alang sa pag-andam sa mga karne sa dula sama sa karne sa venison, nga hilabihan ka uga ug uga.
Karon, kini mao ang komon nga sa paghimo sa karne bourguignon uban sa karne nga kalanon kay sa karne round.
Ubang Gikan sa Burgundy Region
Ang pinasahi nga French nga pinggan nailhan nga coq au vin (manok sa bino) nagsugod usab sa rehiyon sa Burgundy ug kini sa tinuyo nga karne sa bourguignon nga giandam uban sa usa ka manok imbes nga karne.
Ang itoy mao ang tougher ug gamier kay sa manok, busa kini mapuslanon sa pag-andam niini pinaagi sa hinay nga pagluto niini uban sa lig-on nga palami sa bino. Ang coq au vin sagad giandam sa manok, kay ang karne sa manok mas linghod kay sa karne sa manok.
Mga kausaban sa Classic
Usahay imong makita ang karne sa bourguignon nga giandam sa mga gisantes ug / o mga carrots ug gisablig uban sa parsley sa wala pa mag-alagad, panguna aron sa pagdugang sa kolor sa usa ka pagpangandam nga hinoon monochromatic. Alang sa kausaban sa pagka-vegetarian, mahimo ka mag-andam og usa ka uhong bourguignon pinaagi sa pag-ilis sa baga nga mga hiwa sa portabello nga mga uhong alang sa karne.
Unsa ang Pag-alagad sa Buto nga 'Bourguignon'
Ang karne sa karne sa bourguignon labing maayo uban sa usa ka butang nga mainiton nga makahuman sa lami nga sarsa nga nag-uban sa stew. Ang mashed o sinugba nga patatas, polenta, o itlog noodles maayo nga kapilian. Ang laing paagi sa pag-alagad sa karne sa baka nga bourguignon giparis nga may baga nga mga toast sa usa ka plato, nga nagbutang sa karne sa baka nga bourguignon ibabaw sa toast. Mahimo usab nga maalamon ang pagparis sa sinabaw uban sa usa ka simple nga berde nga salad nga adunay acidic dressing aron makatabang sa pagbalanse sa kabuhong sa karne. Kon nagplano ka sa pag-alagad sa bino uban sa imong pagkaon, ang paggamit sa sama nga pula nga alak nga imong lutoon mahimong maayo nga panagsama.