Ang Wine-Braised Boston Butt: Pranses nga Estilo

Kini nga Wine-Braised Boston Butt ** gibase sa usa ka French Daube (stew) apan dili ko gusto stew. Ako nangandoy og usa ka butt roast aron magdula og dula. Oo, nahibal-an ko nga kini usa ka gamay nga katingad-an apan gusto ko nga ang usa ka tibuok nga sinugba hinay-hinay nga gisudlan imbis sa mga tipik nga puno sa pan nga tipik sa usa ka daub. Bisan pa niana, sama sa usa ka daub, nagsugod ako pinaagi sa pag-marine sa karne sulod sa 24 ka oras sa red wine, tinadtad nga mga utanon ( mirepoix ), presko nga mga utanon ug mga panakot. Dayon ang karne hinay nga lutuon sa pag-inom sa ubos nga temperatura - gamiton nako ang hurno nga Dutch sa hurno apan mahimo usab nimo gamiton ang usa ka hinay nga cooker. Makabaton ka ug mga salin, apan kana ang akong gihigugma bahin sa niini nga pinggan ug ang kamatuoran nga maayo kini nga naglihok.

Unsa ang Imong Gikinahanglan

• 2/3 nga botelya nga red wine (mas gusto nako ang Zinfandel)
• 2 sprigs rosemary (giligid sa imong mga palad)
• 2 sprigs thyme (giligid sa taliwala sa imong mga palad)
• 2 bay nga mga dahon
• 2 teaspoons juniper berries (cracked *)
• 2 teaspoons peppercorns (cracked *)
• 1 ka kutsara nga kosher asin
• 1 ka kutsara nga zest orange
• 1 medium sibuyas (tinadtad)
• 1 carrot (tinadtad)
• 1 lindog nga celery (tinadtad ug dahon nga mga utanon)
• 2 ka cloves nga ahos (minced)
• 3 1/2 ngadto sa 3 ka libra nga bukog-sa Boston butt (o pork shoulder **)
• 2 ka kutsara nga lana sa oliba (o manton nga tambok o mantika)

Unsaon sa Paghimo Niini

1. Combine ang tanan nga mga sangkap gawas sa baboy (lakip ang celery greens) sa usa ka 1 gallon zippered bag. Pag-uyog (pag-ayo) sa pagsagol sa mga sagol. Pagdugang og karneng baboy ug pag-marinate sulod sa 24 oras sa refrigerator.
2. Matag 4 ka oras (laktawan kini samtang natulog ka) kuhaa gikan sa fridge, remix, ug i-reposition kini nga fridge aron masiguro nga ang tanan nga karne maladlad sa pag-marino.
3. Upat ka oras sa dili pa mag-alagad, init nga hurno ngadto sa 250 degrees kung gamiton ang usa ka Dutch nga hurno o taas kon ikaw naggamit og usa ka hinay nga cooker. Kuhaa ang karne gikan sa bag (reserving marinade) ug pat dry. Panahon sa asin ug paminta.

1. Pag-init og lana o tambok sa Dutch nga hurno sa medium-high heat. Brown nga sinugba sa tanang bahin. Idugang ang pag-marino, dad-a sa usa ka hubag ug pag-scrape up browned tip. Matikdi: ang likido kinahanglan nga moabut sa tunga-tunga sa sinugba, kung dili makadugang sa dugang nga alak.
2. Kung mogamit og usa ka bag-o nga cooker, pag-init sa lana o tambok sa usa ka dako nga kalog sa taas nga medium-high heat. Brown nga sinugba sa tanang bahin. Ibutang ang sinugba sa cooker. Idugang ang pag-inom ngadto sa kaldero, dad-a ngadto sa usa ka hubag ug kiskisan ang mga browned bits ( mahilig ). Idugang sa cooker. Matikdi: ang likido kinahanglan nga moabut sa tunga-tunga sa sinugba, kung dili makadugang sa dugang nga alak.
3. Magluto 4 ka oras. Kuhaa gikan sa kaldero ug himoa nga ang sinugba nga pahulay gitabonan sa mga foil.
4. Pilia ang mga dahon sa bay, rosemary, thyme, ug celery nga berde gikan sa pag-marino.
5. Guntinga ang karne ngadto sa dagko nga mga piraso (kini mahimong hilabihan ka malumo sa pag-ad-ad). Pagkaon uban sa pagluto au jus ug pag-alagad uban sa baga nga tinapay.

Mga Leftovers: Pagdugang sa ginunting nga karne sa nabilin nga sarsa. Pag-alagad sa mga pinutol nga patatas, polenta, o kan-on. O himoa ang katumbas sa usa ka Pranses nga ituslob sa pagpainit ug dayon pagputos sa usa ka hoagie bun.

Pahinumdom 1: Pagdugmok sa juniper berries ug peppercorns pinaagi sa pagbutang sa usa ka gamay nga zippered bag ug pagdukdok sa usa ka meat mallet, heavy skillet, o bisan usa ka botelya nga bino (mag-amping sa katapusan nga usa).

** Mubo nga sulat 2: Ang butt sa Boston sa pagkatinuod usa ka hiwa sa abaga. Gitawag kini nga usa ka "butt" tungod kay kaniadto kini giayo ug puno sa mga kahoy nga baril (butts) alang sa pagpadala. Ug samtang ang 3 1/2 ka libra ingon og daghang karne, wala kini sa kini nga kaso.

Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad)
Mga kaloriya	1042
Total Fat	56 g
Tulas nga Tambok	20 g
Unsaturated Fat	25 g
Cholesterol	354 mg
Sodium	2,229 mg
Carbohydrates	23 g
Pagkaon sa Fiber	4 g
Protein	100 g

(Ang kasayuran sa nutrisyon sa atong mga resipe gikalkula gamit ang usa ka sangkap nga database ug gikonsiderar nga usa ka pagbana-bana. Ang indibidwal nga mga resulta mahimong magkalahi.)