Usa ka Pagtan-aw sa Espino sa Tulo ka Lalawigan sa Basque Country
Pasiuna
Ang Basque Country - o el Pais Vasco sa Kinatsila - usa sa 17 ka Comunidades Autónomas sa Espanya, o "mga autonomiya nga mga komunidad." Kini nahimutang sa amihanang Espanya, nga nahimutang sa Pransiya ug sa Cantabric Sea. Sa habagatan nahimutang ang rehiyon sa La Rioja, sa kasadpang Cantabria ug Castilla y Leon, ug sa sidlakan sa Navarra. Kadaghanan sa kabukiran nga rehiyon naglakip sa Basque Mountains, Cantabrian Mountains ug sa Pyrenees Mountains.
Ang mga tawo sa Basque usa ka karaang kultura, una nga nakigkita sa Imperyo sa Roma apan ang mga historyano adunay daghang mga pangutana mahitungod sa ilang sinugdanan, maingon man sa ilang pinulongan nga Euskera . Ang Giya Bahin sa Geography naghatag sa usa ka maayo nga kinatibuk-ang paghulagway sa rehiyon ug sa labing karaang buhi nga grupo sa etnikong grupo sa artikulo, Basque Country, A Geographic ug Anthropologic Enigma.
Kasaysayan sa Pagkaon
Sukwahi sa kasamtangang internasyonal nga reputasyon nga nalipay karon sa Basque cuisine, ang mga bisita sa Basque Country sa Middle Ages nagpintal sa lainlaing hulagway. Ang mga tawo kabus. Nihit ang karne ug trigo, busa nagkaon sila og dawa, balatong, mga liso ug prutas. Bisan pa ang mga Basque kanunay nga nangisda sa baybayon, hangtud sa pag-abot sa Norse sa XI siglo, ug sa mga lagda sa pagkaon sa Kristiyanismo, nga ang daghang mga isda nagsugod nga gigamit, ug ang industriya sa pangisda mitubo.
Tungod sa pagkadiskobre sa America, daghang mga Basque ang mibiyahe ngadto sa bag-ong kalibutan, nga nakalingkawas sa usa ka kinabuhi nga mga kanihit ug naghimo sa ilang pagkaon uban kanila.
Uban sa transcontinental food exchange nga nahitabo, ang mais, sili, beans, kamatis ug mga patatas gilangkuban sa pagkaon sa Basque. Sa XIX nga siglo ang Industrial Revolution nakatabang sa pagpataas sa standard sa pagpuyo sa Basque Country. Ang bag-ong adunahan nga burges sa Basque misuhol sa mga chef sa Pranses, ug sa paghimo niini nagdala ang dugang nga mga paghikap sa Pranses sa ilang linutoan.
Atol sa rehimen ni Franco, ang pagkaon sa Basque nahimo nga gitawag sa uban nga "hapit." Apan, human sa pagkamatay ni Francisco Franco niadtong 1975, natawo ang usa ka bag-ong kalihokan sa pagluto - Nueva Cocina Vasca (New Basque Cuisine). Gigamit ang mga tradisyonal nga mga sagol, ang mga chef naghimo og bag-o ug bag-ong mga pagkaon Sa misunod nga 25 ka tuig, ang nagsugod nga Espanyol nga mga chef nagsugod sa pagmugna og usa ka bag-ong linuto nga Espanyol, nag-eksperimento sa mga bag-ong pamaagi, ug ang termino nga "molekular gastronomy" natawo. Karon ang Basque Country ug ang mga 'chefs nagpadayon sa pagpahimulos sa internasyonal nga pagdayeg alang sa ilang pagluto.
Txokos, Gastronomic Societies
Ang Txokos usa ka matang sa lalaki nga gastronomic nga katilingban sa Basque Country. Sumala kang Harald Kocker sa libro nga Culinaria Spain, ang unang txoko gitukod niadtong 1843 sa San Sebastian. Ang mga miyembro sa mga clubs magtigum kanunay aron sa pag-andam sa pagkaon nga magkauban, mokaon, moinom, magpahayahay ug makig-sosyal. Kasagaran adunay ilang kaugalingong dapit nga may kusina, bar ug lawak kan-anan. Bisan tuod kini nga mga katilingban alang lamang sa mga lalaki, ug ang mga babaye gidapit lamang sa pipila ka mga selebrasyon, ang mga babaye inanay nga gidawat ngadto sa kadaghanan, apan dili ang tanan nga mga katilingban.
- Web Portal sa mga txokos ug Gastronomic Societies (sa Espanyol lamang)
Mga Kalan-an sa Tulo ka Mga Probinsiya sa Basque
Ang tulo ka mga lalawigan sa Basque Country - Ang Álava, Guipúzcoa ug Vizcaya adunay nagkalainlaing mga pagkaon.
Kini usa ka bahin tungod sa geograpiya sa Basque Country, diin adunay managlahi nga kalainan tali sa mga isla sa baybayon ug sa bukid.
Ang Álava mao ang habagatang-labing lalawigan sa Basque Country ug adunay usa ka bugnaw nga klima. Ang kabukiran, dagkong mga walog ug mga suba moagi sa Álava, apan wala kini baybayon. Tungod kay kini "natala sa yuta", ang mga tawo mokaon pa og daghang karne, karne ug dula, sama sa perdis ug quail. Nalingaw usab sila sa mga perretxikos (usa ka matang sa uhong), mga hilahila ug nagkalainlaing mga keso. Ang mga patatas, beans ug uhong gikan sa lugar nailhan usab sa ilang kalidad.
Ang pipila nga mga espesyalista sa Álava giputos sa mga artichokes, patatas viudas nga patatas nga gituslob sa harina ug fried, dayon nagsilbi sa sarsa; Ang itom nga pudding nga Llodio, gamay kaayong mga sausage sa dugo nga gihimo sa mga utanon ug gamay nga bugas, Goxua , usa ka liqueur-soaked cake nga adunay pastry cream ug caramel sauce.
Ang Álava usa usab ka rehiyon nga nagapamunga og bino. Ang Rioja Alavesa usa ka sub-area sa bantog nga rehiyon sa Rioja nga alak, ug adunay mga 21% sa bahin sa Rioja Qualified DO.
Ang Vizcaya ("Bizcaia" sa Basque) adunay mas klaro nga klima ug kapin sa 80 km sa baybayon sa Cantabric Sea. Gitawag kini nga "Kapital sa Bacalao" o asin nga cod, nga usa ka tradisyonal nga pagkaon ug mga Vizcayn adunay gatusan ka mga resipe alang sa bacalao . Daghang lab-as nga isda ug seafood gikan sa Cantabric Sea, sama sa baby squid, sardine, anchovies, hake (merluza), sea bream (besugo) ug mga tupoy nga natagamtaman, ingon man mga karne sama sa karne sa baka ug baboy. Ang pipila sa talagsaon nga mga pinggan gikan sa Vizcaya mao ang:
- Cod a la Vizcaina - Bacalao a la Vizcaína
- Cod sa Pil-Pil Sauce - Bacalao al pil-pil
- Clams in Green Sauce - Almejas en Salsa Verde
- Baby Squid sa iyang 'Ink - Chipirones en su Tinta
- Hake sa Green Sauce - Merluza en Salsa Verde
- Fresh Tuna Stew - Marmitako
- Pork with Idiazabal Cheese Sauce - Solomillo de cerdo con salsa de queso Idiazábal
- Cream-Filled Tubes sa Bilbao- Canutillos de Bilbao
Ang Guipúzcoa mao ang amihanang-lalawigan sa Basque Country, nga may hapit 90 km sa baybayon sa Dagat Atlantiko, nga utlanan sa Pransiya. Gamay kaayo kini ug usa ka lalawigan sa kalainan - mga bukid ug baybayon, dagkong mga siyudad ug mga baryo, industriya ug agrikultura. Ang klima malumo, uban sa mainit nga ting-init, ug ting-ulan nga tingtugnaw. Ang lutu sa Guipúzcoa nahimo nga internasyonal nga giila, ug adunay mga 'mga chef, sama sa mga innovator nga si Juan Mari Arzak, Martín Berasategui ug Pedro Subijana tanan gikan sa San Sebastián.
Ang San Sebastián (Donostia sa Basque) mao ang kaulohang siyudad, ug nailhan tungod sa daghan nga taas nga kalidad nga tapas bar. Dugang sa pag-angkon og sobra sa 100 tapas nga bar sa sentro sa siyudad, ang San Sebastián adunay daghang mga establisimento sa pagkaon nga adunay mga bitoon sa Michelin matag kilometro nga kilometro kay sa bisan unsang siyudad gawas sa Paris.
Ang pipila ka mga espesyalista sa Guipúzcoa mao ang: mga bata nga eel, lapad nga mga beans nga adunay mga gisantes nga sibuyas ug mga sibuyas sa tingpamulak, Txangurro a la Donostiarra - pinuno sa spider crab ug Atun eguna - salmon gikan sa Bidasoa River.