Kining komon nga sangkap magpausbaw sa pangpalami ug magpatubo sa sarsa
Sa diha nga ang pagtan-aw sa mga resipe sa pagpakaon sa Intsik, tingali nakamatikod ka sa daghan nga naglakip sa cornstarch sa marinade. (Intsik nga stir fries sa kasagaran naglakip sa usa ka marinade ingon man usab sa usa ka salsahan.) Pagdugang sa usa ka starch sa marinade sa wala pa stir-frying mao ang usa ka komon nga Tsino sa pagluto nga teknik. Ang starch nagbugkos sa mga sangkap sa likido diha sa pag-atiman ug nagsilyo kanila ngadto sa karne, manok, o seafood nga gipa-marinate.
Kini nga pamaagi labi ka importante sa dali nga pagluto sa mga pinggan samtang kini makatabang sa paghatag sa pagkaon nga mas lami. Ang cornstarch usab nagsilyo sa mga duga sa karne ug naghimo sa protina nga crispy.
Ang usa ka dugang nga kaayohan sa paggamit sa starch sa usa ka marinade mao nga kini makatabang sa thicken sa liquid sagol sa stirryling pinggan, nga nagpasabot nga dili kinahanglan nga makadugang sa usa ka salsahan sa katapusan nga mga hugna sa pagluto. Apan daghan nga mga Chinese nga resipe ang naglakip sa sarsa, ug ang cornstarch kanunay nga usa ka sangkap. Ang dugang nga bonus mao nga ang cornstarch nagmugna og glossy finish sa marinade ug sauce.
Unsa ang Cornstarch
Gihimo gikan sa endosperm sa mais (ang bahin sa binhi nga namaligya sa starch), ang cornstarch sagad nga gigamit sa mga marinad (ug mga sauces) tungod kay dali kini makuha sa kadaghanan sa mga supermarket. Apan, sa China, ang tapioka starch, starch nga kanaway sa tubig, o kombinasyon sa duha gigamit nga sagad. Mahimo usab nimo gamiton ang arrowroot starch kon gusto nimo.
Cornstarch sa Marinades
Adunay pipila ka mga tip sa paggamit sa cornstarch sa mga resipe, ug ang usa ka stir-fry dili eksepsyon. Kon ang usa ka resipe sa China nag-awhag sa cornstarch sa pag-atomo, kanunay kini nga dugangan gawas kon ang resipe espesipikong nag-awhag sa pagsagol niini sa uban nga mga sagol sa wala pa kini idugang sa pagkaon nga gi-marinate.
Buot usab nimo nga masiguro nga maayo ang cornstarch busa wala'y bisan unsang lumps.
Usa ka Cornstarch Slurry
Human sa mga sangkap nga gipalig-on ug gipalihok (nga kasagaran mahitabo sa mga hugna ug tingali labaw pa sa kausa), kini nahuman sa usa ka sarsa, nga kasagaran mub-an sa cornstarch . Apan ang pagdugang lamang nga cornstarch sa sarsa makahimo sa pagsagol nga magkatapok, busa ang usa ka "slurry" kinahanglan nga himoon una. Ang slastry nga cornstarch usa ka sagol nga parehas nga mga parte nga cornstarch ug usa ka bugnaw nga likido, sama sa tubig o sabaw. Ang sinagol nga unya kinahanglan nga pukawon hangtud kini mahimo nga usa ka hamis nga butang. Ang slurry idugang sa wok uban sa laing mga sangkap alang sa sarsa-ang wok kinahanglan nga init aron makamugna ang husto nga pagkaporma, apan dili kaayo init nga kini mag-usab sa sarsa sa usa ka gluey mass.
Mga Tsino nga Paggamit sa Cornstarch
Ang usa ka matuod nga Chinese stir-fry adunay cornstarch (o ubang starch) sa lista sa ingredient, ug ang honey beef nga adunay liso sa sesame usa ka maayong panig-ingnan. Ang flank steak mao ang gipalihok nga fried sa usa ka matam-is ug kan-on nga sarsa sa dugos ug toyo, gibutangan sa sarsa sa oyster ug gisablig ang binhi sa liso. O sulayi kini nga karneng baka ug utanon nga pagpangaon nga naglakip sa bok choy, uhong, ug pula nga sibuyas. Himoa nga mas maayo kay sa pagkuha niini nga resipe alang sa kasuyang manok- ang mga lami sa luy-a, hoisin sauce, ug ahos nga magbutang sa usa ka simple nga pagkaon ngadto sa usa ka butang nga espesyal.
O himoa ang usa ka manok nga gisudlan sa bok choy ug sarsa sa ahos aron makadugang sa kahinam sa dinnertime.