Unsa ang Sous? Unsaon Pagluto sa Sous-Vide
Unsa ang Sous?
Ang Sous-vide (gilitok nga soo-VEED) usa ka pamaagi sa pagluto sa pagkaon nga na-vacuum sa silong sa plastic bag ug gipaunlod sa usa ka regulated, low-temperature water bath. Ang Sous-vide, gihubad gikan sa Pranses, nagkahulugan nga "ubos sa lunang", apan ang pamaagi sa pagluto sa mga protina sa ubos, gikontrol nga mga temperatura mao ang giunsa paghulagway sa sous-vide sa praktis. Ang ubos nga temperatura sa tubig magluto sa pagkaon sa hinay-hinay ug labaw nga parehas kay sa naandan nga pagluto nga mga pamaagi, sama sa pagpanggun-ob, ug pagpatubog succulent ug malumo nga mga karne nga dayon madanihon pinaagi sa pagpanghugas o pag-uswag aron makab-ot ang kasagarang gitinguha nga gawas nga tinapay.
Tungod kay ang eksaktong pamaagi sa sous-vide, ang risgo nga sobrang pagluto sa karne, manok ug seafood gamay ra. Ang laing kaayohan sa sous-vide pagluto mao nga ang pag-urong sa protina dili mahitabo. Pananglitan, ang usa ka steak nga linuto sa usa ka panit sa hustong temperatura sa sulod sa talagsaon nga medium (125 ° F-128 ° F) moresulta sa uga nga karne sa gawas ug dul-an sa 40-porsyento nga pagkunhod sa timbang. Ang usa ka steak nga giluto sa sous-vide nga pamaagi, bisan pa man, nagpabilin sa sulod nga juiciness ug dili magpakunhod sa gibug-aton.
Giunsa Paglihok ang Sous-Vide?
Ang tanan nga mga karne gilangkoban sa fibers sa kaunuran, mga tambal nga selula, collagen ug connective tissue, nga maguba kung lutuon sa partikular nga panahon. Ang usa ka steak adunay dili kaayo collagen ug connective tissue kay sa usa ka karne nga sinugba sa karne, pananglitan, ug nagkinahanglan og gamay nga panahon sa pagluto. Ang sinugba nga ihaw gisagol sa tambok, collagen ug connective tissue, ug busa nagkinahanglan og ubay-ubay nga mga oras aron makab-ot ang gitinguha nga kalumo.
Alang sa sous-vide pagluto, ang internal nga temperatura nga buot nimo nga lutoon ang imong protina pre-set sa sous-vide nga hudno sa tubig. Pananglitan, kung gusto nimo ang usa ka talagsaon nga steak, ang temperatura sa tubig ibutang sa 125 ° F. Ingon sa mga steak cooker, ang temperatura sa sulod niini mosaka sa sama nga temperatura sama sa kaligoanan sa tubig.
Sa diha nga ang temperatura sa sulod sa steak makaabot sa 125 ° F., kini mohunong sa pagluto ug mahimong ipahigayon diha sa tangke sa pagtuslob hangtud nga ikaw andam sa paghuman niini uban sa dali nga sear o browning. Ang uban nga hugot nga pagputol sa karne nagkinahanglan og 48 o bisan 72 ka oras sa pamaagi sa sous-vide.
Luwas ba ang Sous-Vide?
Hangtud karong bag-o, ang paagi sa sous-vide kasagaran gigamit sa mga chef sa restaurant ug wala girekomenda alang sa cook sa balay tungod kay adunay risgo sa kontaminasyon sa pagkaon. Ang mahalon nga mga hurnohan sa tubig mahal kaayo, ug daghan nga mga cook sa balay misulay sa pagluto pinaagi sa paglimpyo sa mga tinakpan nga mga protina sa usa ka kolon sa simmering nga tubig, nga dili ma-regulate sa husto ug busa ang risgo sa kontaminasyon sa pagkaon misaka. Ang manok ug isda, sa partikular, delikado sa bakterya sa E. coli ug Salmonella kung ubos nga lutoon (ubos sa 130 ° F), ug busa ang diyutay nga pagluto sa diyutay sa balay nawad-an og kadasig.
Adunay ubay-ubay nga sous-vide cooker ug mga makina sa merkado nga nagtugot sa home cook aron luwas nga maandam ang mga pagkaon gamit ang sous-vide nga pamaagi. Ang mga tiggama sa sous-vide naghatag og mga sumbanan sa kaluwasan alang sa pagluto sa mga protina sa temperatura nga gikinahanglan sa pagpatay sa bisan unsang bakterya nga makuha sa pagkaon (ang 134 ° F kasagaran giisip nga luwas). Ang pagkaon nga lutahan kinahanglan nga gipabugnaw sa wala pa kini limpyo nga natakpan ug dayon giluto human dayon ma-sealed.
Sous-Vide Pros
- Ang linuto nga pagkaon
- Makahimsog ug malumo nga karne
- Pagkontrol sa temperatura sa pagluto
- Pagpausbaw nga palami nga walay dugang nga tambok
- Kanunay nga mga resulta sa mga protina
Sous-Vide Cons
- Mas dugay nga panahon sa pagluto
- Dili magkaparehas nga resulta sa pipila ka mga utanon ug uban nga mga isda
- Nagkinahanglan og dugang pagtagad sa kaluwasan sa pagkaon
- Nagkinahanglan og espesyal nga ekipo, ie hurnohan sa tubig