O dili, naa ka sa school sa culinary!
O pag-andam sa pagbiya sa usa ka matang sa pag-cruise sa usa ka matang. O tingali ikaw usa lamang ka gigutom nga manlalabay nga panahon.
Ang punto mao, gusto nimong mahibal-an ang mahitungod sa mga galantine ug ballottines, ug ang kalainan tali kanila. Aw, ang mga balota usa ka tipik sa mga galantine, mao nga maghisgot una kami mahitungod sa mga galantine.
Unsa ang Galantine?
Ang galantine usa ka komplikadong pagpangandam nga nagsugod sa ika-17 nga siglo sa Pransiya.
Giandam kini sa sinugdan pinaagi sa pagputol sa usa ka bug-os nga manok, unya nag-ipon sa karne niini uban sa pinatambok nga karne, truffle, tambok sa baboy ug uban pang mga sagol, dugang sa mga panakot, aron paghimo sa gitawag nga forcemeat , ug dayon paghugas niini nga panit sa panit sa manok . Dayon kini gibugkosan, giputos sa bacon ug gipanguha sa usa ka daghang stock nga sa ulahi mag-uli kon mapalaya.
Ang ideya susama gayud sa paagi nga ang mga pagkaon gipreserbar diha sa aspic o confit .
Sa pagkatinuod, sama sa gihisgutan nga mga pagkaon, ang mga galantine sagad nga gigamit nga tugnaw, giubanan sa bugnaw nga gatas ug mga garnish sama sa truffles, pistachios, ug bacon.
Maayo ang tunog, dili ba?
Buweno, kung ikaw usa ka tawo nga konektado sa ika-17 nga siglo sa Pransiya, kana nga matang sa butang mao ang imong kasagarang pamasahe.
Ang mga Galantine sa sinugdan gihimo nga espesipiko gikan sa manok. (Kung nagsulti ka nga Espanyol, nahibal-an nimo nga ang pulong nga gallina nagkahulogan ug himungaan, ug ang mga pulong naggikan sa sama nga gamut.) Apan sa kadugayan ang pamaagi magamit sa ubang mga langgam ug mga langgam sa dula sama sa turkey, partridge, pheasant, pigeon ug uban pa .
Ang mga Galantine usa ka panig-ingnan nga panig-ingnan sa tradisyonal nga arte sa garde manger , nga naglakip sa paghimo sa mga sausages, pâtés, terrines, ug uban pang mga matang sa aso, giayo, pinirituhanon o gitipigan nga mga pagkaon. Sa pagkatinuod, kon natugnaw, ang galantine mahimong tipigan sulod sa pipila ka adlaw sa usa ka bugnaw nga lawak.
Sa pagkatinuod, makatarunganon nga isulti nga ang mga galantine usa ka matang sa sausage.
Human sa tanan, hunahunaa kini: Ang duha sa panguna usa ka hugpong sa mga tinadtad nga mga butang, hilabihan nga natimpla, nga gisudlan sa usa ka matang sa wrapper ug unya giluto.
Ang sama nga mahimo nga miingon mahitungod sa Scottish nga pinggan haggis , alang sa nga butang. Dili sama sa galantines, bisan pa, nga giputos sa panit sa manok, ang haggis giandam sa usa ka hapin nga gama gikan sa tiyan sa karnero. Bisan pa sa usa pa ka matang sa sausage.
Unsa ang usa ka Ballottine?
Apan mahitungod sa mga balota. Ang mga Ballottine mga galantine nga gipainit sa init kaysa dili tugnaw. Human sa pag-boning sa langgam ug paghiusa sa karne uban ang dugang nga mga sangkap sama sa gihulagway sa ibabaw aron himoon ang forcemeat, ang pagpuno giputos sa panit ug dayon gihigot sa cheesecloth ug gisudlan hangtud nga naluto.
Ang kasaba nga likido dayon mahubas aron mahimong usa ka glaze, nga dayon ibutang sa ballottine sa dili pa kini ituslob sa hurnohan. Ang mga Ballottine mahimong gamiton nga usa ka light sauce sama sa velout o suprema o ngitngit nga sarsa sama sa espagnole.
Ang usa ka gamay nga ballottine mao ang imong makuha kon ikaw nakahukom sa paghimo sa usa ka ballottine nga gamit lamang ang paa sa baylo sa tibuok nga manok.
Ug sa usa ka butang, kini ang tibuok nga bahin sa manok-ang paa ug ang drumstick. Human sa pagbulag sa paa gikan sa nahibilin nga patay nga lawas, ibutang kini sa imong lawas, hupti nga maayo ang panit, unya kuhaa ang karne ug ipatapot kini sa uban pang butang ug unya ibalik kini sa panit ug lutoon kini.
Ang mga Ballottine mahimo usab nga ihanda gikan sa ubang mga karne, sama sa karnero o karne, nga kini nga bahin maglakip sa pagputol sa abaga ug dayon ibutang kini palibot sa usa ka panit sa forcemeat ug dayon ihigot sa pisi kay sa ibutang kini sa panit sa manok.