Ang Creole gumbo recipes kasagaran nagtawag alang sa pagdugang sa filé powder pagkahuman giluto ang gumbo ug ang kainit bag-o lang gipalong. Ang filé nagpaputol ug maanindot sa gumbo.
Mahimo nimo mail-order ang filé powder gikan sa Louisiana o makita kini sa gourmet foodie shops - o mahimo nimo ang imong kaugalingon. Kusganon kaayo ang paghimo sa akong kaugalingon, tungod sa daghang mga hinungdan. Samtang ang premade filé gikan sa maayo nga mga tinubdan mahimo nga hingpit nga legit, daghang mga bersyon nga gipalit sa mga tindahan nga mga luya, wala-kolor ug gani puno sa mga "filler" nga mga sangkap, sama sa oregano, thyme, ug uban pang mga tanom nga nagkalain-laing tanaman.
(Makuha ko kadtong anaa sa akong kaugalingong tanaman, ug dili kinahanglan nga gusto ko sila sa akong gumbo.)
Ang powder sa Filé mao ang pino, pinong mga dahon sa kahoy nga sassafras. Kung nagpuyo ka sa US Eastern Canada o Canada, kini nga punoan sa kahoy lagmit nga nagpatuyang sa imong dapit, bisan sa mga parke sa siyudad. Sa higayon nga imong matigum ang mga dahon gikan sa kahoy, kini magdala kanila mga usa ka semana aron mamala nga igo nga mahimong blangko sa filée.
Unsaon Paghimo sa Imong Kaugalingong Filé Powder
Pangita og pipila ka mga kahoy nga sassafras. Ang Sassafras kasagaran adunay tulo ka mga dahon nga dahon nga anaa sa usa ka kahoy: usa ka simple nga oval, usa ka tulo-lobed nga maple leaf shape, ug usa ka duha-lobed mitten nga porma. Dili sama sa mga punoan sa mulberry, nga mahimo usab nga adunay tulo ka mga dahon nga porma, ang mga dahon sa sassafras adunay hapsay nga mga gilapdon nga walay mga ngipon. Ang laing paagi sa pag-ila sa mga sassafras: ang matag bahin sa kahoy morag sama sa root beer kon nahugno.
Gikuha ang mga tip sa pipila ka mga sanga nga may 5-10 ka dahon nga gilakip. Buliti kini uban sa mga pisi nga goma ug ibitay kini sa usa ka uga nga dapit nga layo sa direkta nga kainit o kahayag. Kinahanglan nga kini mahugaw sulod sa usa ka semana. Ang pagpahid kanila sa adlaw makahimo kanila nga kape ug makapakunhod pag-ayo sa potensyal sa ilang lami.
Hilissa ang mga dahon gikan sa mga sanga. Iproseso ang mga dahon sa usa ka kape o spice grinder hangtud nga kini mahimong usa ka green, aromatic powder. Mahimo usab nimo galingon ang mga dahon pinaagi sa usa ka mortar ug pestle.
Isuksok ang pulbos pinaagi sa usa ka lugas nga sipsip, kung gusto, aron makuha ang mga piraso sa punoan ug uban pa. Mahimo kini nga makahurot sa panahon kon ang sieve maayo ra; Sa laing paagi, mahimo ka nga mopili bisan unsang mga piraso nga dili matunaw sa likido.
Tipigi ang pulbos sa sudlanan nga sudlanan sa botelya gikan sa direkta nga kahayag o kainit.
Mga Sugyot sa Paggamit sa Filé Powder
- Si Filé labaw pa sa usa ka tigpapilit; kini usab naghatag sa usa ka yuta nga palami ug adunay usa ka fruity kahumot susama sa liso sa coriander.
- Idugang ang filé sa gumbo o uban pang mga mix sa likido sa dili pa mag-alagad. Ang pagdugang niini samtang ang likido nga magalab-ut mahimong makahatag og usa ka mahait o slimy texture. Tungod sa samang rason, kung giandam nimo ang resipe sa pag-alagad, ayaw dugangi ang fileb sa unang pagluto; paghulat hangtud nga kini gipainit pag-usab (ug andam ka nga mag-alagad) sa dili pa dugangan ang filé.
- Ang panit sa sassafras nga gamut adunay mga 2% nga essential oil, nga una nga gilangkuban sa safrole, usa ka carcinogen. Ang mga komersyal nga pormula sa mga sassafras nga mga produkto mahimo nga makuha ang safrole nga gikuha aron mahimamat ang mga kinahanglanon sa FDA.
- Daghang mga recipe sa gumbo naggamit sa okra o ngitngit nga roux, kay sa filé, ingon nga usa ka tigpamubo nga ahente. Kung dili nimo makuha ang imong mga kamot sa powder sa filé, hunahunaa ang usa ka resipe nga wala magamit.