Kahoy nga Oak: Usa ka Kinahanglanon nga Bahin sa Toolbox sa Winemaker
Ang dugay na nga relasyon nga adunay bino nga adunay oak ang angay nga imbestigahan, ilabi na kay ang mga barak sa oak gigamit sa pag-ani sa alak ug pag-agos sa baril sulod sa mga siglo. Ang oak gigamit ingon og usa ka "panimpla" aron makadugang ang lami ug ang palate makadani sa usa ka bino. Ang labing mahal nga mga bino sa kalibutan hapit kanunay nga makatagamtam sa ilang makatarunganong bahin sa bag-ong kahoy nga tugas. Bisan kini sa Pranses, Hungarianhon, Amerikano o uban pa, ang mga kontribusyon sa oak nagbilin sa malungtarong marka sa botelya nga bino.
Unsang mga Alagad ang Kasagaran nga Kahoy?
Ang mga red wine varietals nga may kaayohan gikan sa usa ka gamay nga oak naglakip sa Pinot Noir , Cabernet Sauvignon , Merlot, Pinotage, Chianti, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranillo, ug Syrah. Ang white wine varietals nga makadawat sa impluwensya sa oak naglakip sa Pinot Grigio , Pinot Blanc , Sauvignon Blanc , Semillon ug siyempre Chardonnay .
Nganong ang Oaks sa Bino?
Ang oak naghatag og lami ug kahumot nga suporta sa bino samtang nagdugang sa mas adunahan, bug-os nga mga impresyon ug kakomplikado. Diha sa ilong, ang pangunang mga impluwensya sa punoan sa kahoy nga oso mao ang pagpadako sa mga kahumot nga nahimutang sa palibot sa panakot, nga may clove, cinnamon, nutmeg, vanilla ug "allspice" nga komon nga kahumot nga nakuha gikan sa panahon sa bino nga gigahin sa oak. Diha sa alingagngag, ang impluwensya sa kahoy nga oak nag-atubang sa mga duga sa caramel, coconut, vanilla, cinnamon, clove, aso, tsaa, mocha, toffee, ug mantekilya.
Ang Oak Barrel ug Wine
Ang tipikal nga oak barrel adunay 59 o 60 ka galon (depende kon diin kini prototyped gikan sa - Bordeaux barrels o "barriques" nga naghupot og 225 ka litro o 59 ka galon, diin usa ka baril gikan sa Burgundy molingkod sa 60 ka gallon o 228 ka litro).
Tungod kay ang kahoy nga oak sa natural nga porous sa kinaiyahan, ingon nga ang bino molabay sa panahon sa baril ang pipila ka pag-evaporation dili kalikayan nga mahitabo uban sa mga lima ka galon o sa ingon nga nawala pinaagi sa pagsuyop. Kining natural nga proseso moresulta sa dugang nga konsentrasyon sa aromatics ug flavor sa profile. Ang oak nga gigamit sa paghimo sa baril sa bino naimpluwensyahan sa daghang mga butang.
Asa gikan ang baril? Unsang mga kalainan sa rehiyon ang nahitabo uban sa mga kahoy nga oak gikan sa lainlaing mga kalasangan? Giunsa kini mamala? Giunsa kini gipahipos? Unsang sumbanan nga mga sumbanan ang gigamit sa kooperasyon nga naghimo sa baril?
Mga Kahoy nga Oak nga Gigamit sa Winemaking
Ang duha ka labing komon nga matang sa mga baril nga oak nga gigamit alang sa winemaking mao ang American Oak barrel ug ang French Oak barrel. Bisan pa, ang Hungarian ug Slavonian barrels usab adunay mosunod uban sa pipila ka mga winemaker. Ang baril nga Amerikano nga barato mas barato, adunay mas daghan nga lugas ug ubos nga kahoy nga tannin kon itandi sa French oak. Sila usab adunay mas dakong impluwensya sa lami ug humot nga mga sangkap sa bino, nga sagad naghatag sa mga lana sa vanilla nga may usa ka gamay nga matam-is nga palate profile kay sa French oak. Sa laing bahin, ang French oak mao ang "gold standard" sa industriya sa bino, nga nagtanyag sa mas taas nga kahoy nga tannin ug tighter nga mga lugas sa kahoy nga lagmit nga walay gamay nga impluwensya sa aromatics sa bino ug mga konsentrasyon sa palami kay sa usa ka Amerikano nga oak barrel apan nahibal-an nga makadugang sa overall wine pagtan-aw sa alingagngag ug kinaiya nga komplikado.
Ang French nga oak daling makadagan og kapin sa $ 1,000 sa usa ka baril depende sa lasang nga gikuha gikan niini ug ang Amerikano nga oak magsugod sa $ 360 sa pop. Uban niini nga mga numero diha sa hunahuna, sayon nga makita kung unsa nga klase sa pinansyal nga mga wineries ang gihimo diha sa ilang mga baril ug nganong nagbayad ka og dugang alang sa mga bino nga tigulang sa bag-o nga oak.
Kasagaran ang usa ka winemaker mag-stagger sa mga bag-ong barel ngadto sa proseso aron mapabilin ang gasto alang sa winery ug mas makatarunganon ang consumer.
Unsa ang Dakong Deal sa "Bag-ong" Oak?
Ang mas bag-o nga baril, labi nga nagkonsentrar ang impluwensya sa oak diha sa bino. Sama sa pagsul-ob sa mga panit sa vintages, ang mga barak sa kahoy nga oak dili kaayo makatagana sa umaabot nga alak. Pananglitan, pagkuha sa usa ka bag nga tsaa, nga kinuha gikan mismo sa kahon, ug makabaton ka og usa ka hingpit nga lami nga pag-inom human mahulog sa init nga tubig, apan gamiton ang sama nga teabag sa laing higayon o duha ug ang matag sunod nga tasa sa tsa mahimong maluya sa ang lami sa lami. Sa susama, human sa upat o lima ka vintages, ang baril mahimo pa nga gigamit ingon nga "holding" nga sudlanan, apan ang gamay nga palami gilauman nga ipaambit ngadto sa bino. Makita nimo ang mga bino nga nag-ingon nga ang usa ka ikatulo sa bino anaa sa "bag-ong" oak, aron makahatag ug lami ug makadugang sa kakomplikado sa bino, apan hinumdomi nga ang laing dos-tersiya sa bino tigulang na Gidugtong balik sa wala pa ang bottling.
Kini epektibo nga nagluwas sa gasto sa baril, samtang nagdugang pa og pipila ka oak nga kinaiya sa bino.
Pagpanglaba nga Oak
Human sa matang nga kahoy nga oak gipili nga usa ka winemaker ang modesisyon kon unsa nga matang sa toasting ang angay alang sa estilo sa bino. Ang barel nga toasting mahimong kahayag, medyo o mabug-at, nga adunay mas hinay nga toast nga nagpabilin sa pipila ka mga punoan sa oak nga gibase sa bino ug mas bug-at nga toast o charring nga pagpadako sa mas daghan nga mga oaky ug smoky nuances sa bino. Pinaagi sa pagdugang sa pag-toast sa usa ka baril, epektibo ka nga makadugang sa impluwensya sa kahoy nga oak sa kolor sa bino, kahumot, palami ug kinatibuk-ang estilo.
Usa ka Pulong mahitungod sa Mga Kahoy nga Kahoy ug Bino
Sagad alang sa mga winemaker nga magsul-ob sa baril sa hingpit ug maggamit sa "oak chips" ngadto sa "panahon" sa usa ka bino. Kini nga mga chips mikunhod pag-ayo sa mga galastuhan ug mahimong gamiton sa pagbag-o o aging bahin sa proseso sa winemaking. Ang mga chakera nga oak adunay nagkalainlaing mga porma ug mga lami ug sa pagkatinuod mopadali sa proseso sa pagpakaon sa kahoy nga oak tungod sa mas taas nga mga konsentrasyon sa oak ug mas daghang lugar nga may kontak sa bino. Ang mga chips sa oak gibutang sa usa ka mesh nga sama sa sako ug unya "nahumok" (sama sa usa ka bag sa tsa) diha sa tangke. Sukad na niadtong 2006, nga ang mga chips nga oak gitugot sa legal nga gamiton sa mga gawi sa Daang Kalibutan.
Ang oak adunay hinungdanon nga papel sa proseso sa pagpanghimo sa winemaking alang sa daghang pinaboran nga matang ug sa pagsagol sa bino. Bisan pa, usa sa labing maayo nga mga paagi sa pagtan-aw sa mga impluwensya sa oak anaa sa matag kiliran nga pagtandi sa pagtilaw sa bino. Ang Chardonnay mao ang usa sa labing sayon nga mga varietal nga naghimo niini nga bahin sa pagtilaw, kay daghang mga winemaker ang naggamit sa usa ka gamay nga kahoy nga oak aron sa pagdala sa toasty, misteryo nga mga nota nga daghang mga tigpangita nga gipaabot gikan sa Chardonnay. Gamita lang ang usa ka botelya nga maayo ang oak nga Chardonnay ug usa ka "unoaked" nga Chardonnay (kasagaran gimarkahan nga "unoaked" o "huboan" Chardonnay) ug pag-eksperimento. Uban sa oaked nga bersyon, kinahanglan nga makita nimo ang dominante nga mga impluwensya sa punoan sa oak sa smoky, toasted nga mga nota nga sagad maghatud ngadto sa usa ka bug-os nga lami, mahuman nga paghuman. Uban sa unoaked nga bersyon sa Chardonnay, makita nimo ang purong varietal nga bunga nga dominado - lagmit puno sa peach, apple o pear, ug mas mainit nga tropikal nga prutas kung gikuha gikan sa mas mainit nga rehiyon.