Giunsa Paghimo ang Bino

01 sa 10

Ang Pag-ani sa Alak sa Alak

Ang mga ubasan usa ka mahinungdanon nga determinante sa katapusan nga mga produkto sa mga bino alang sa matag usa ug sa matag tanom nga ubas. Ang mga punoan sa bino nahisama sa mga bassinets sa bino, diin ang unang mga bunga sa ubas magsugod ug molambo, tungod kay ang tanan nga bino tinuod nga gisabwag sa punoan sa ubas. Ang lokasyon sa ubasan, klima, tereyn, yuta, punoan ug mga rootstock, mga sistema sa irigasyon ug pagdumala sa mga peste nagkontrolar sa tanang butang ngadto sa katapusan nga produkto sa usa ka paagi o sa lain. Ang pagkaladlad sa adlaw ug panahon sa punoan sa paras parehong dunay papel sa pag-uswag sa grape ug sa tukmang lebel sa asukar.

Ang pag-angkon nagsugod sa tinuig nga pag-ani sa ubas ug mahimo pinaagi sa mekanikal nga pag-ani (kasagaran labing sayon ​​alang sa mga ubasan nga anaa sa medyo patag nga yuta) o pag-ani sa kamot. Ang pag-ani sa kamot makahatag og mas tukma nga pagpili ug sa kasagaran ang usa ka mas maayo nga trabaho sa pagpanalipod sa juice sa juice gikan sa oxidation tungod sa nadaut nga mga panit. Ang mga tig-ani sa makina naghatag og mas episyente, kasagaran epektibo nga gasto, proseso ug maayo kaayo alang sa dagkong mga ubasan nga nahimutang sa usa ka patag nga patag sa yuta. Ang matang sa pag-ani - hand-picking, mechanical harvesters o kombinasyon sa duha, naimpluwensyahan sa katapusan nga mga tumong sa estilo sa bino ingon man sa badyet.

02 sa 10

Pagdugmok ug Pagkadaot

Human sa pag-ani ang mga ubas sagad nga usa ka buang nga dash aron makuha sila nga nahugno ug nadaot. Ang tumong sa pagdugmok dili kinahanglan nga pug-on ang tanan nga duga gikan sa grape, apan aron mapikas ang panit nga panit ug tugotan ang duga sa pagsugod sa pagpadagan niini, nga maghatag sa asukal gikan sa duga sa una nga kahigayunan sa pagpakig-uban sa natural nga lebadura nga makita sa ang panit sa grape. Kini ang kombinasyon sa lebadura ug asukar nga nagpatuboy sa alak sa alak, pinaagi sa lebadura nga gikuha ang asukar ngadto sa alkohol ug carbon dioxide. Ang "crush" mahitabo sa usa sa duha ka mga paagi - pag-usab pinaagi sa mekanikal nga pamaagi nga adunay usa ka bug-at nga spiral steel roller o mas tradisyonal nga pamaagi nga imong makita sa tanan nga makalingaw nga Italyano nga mga pelikula nga may tema sa bino - ang bantog nga grape nga "stomp."

Niini nga punto, ang mga punoan sa ubas nahimulag gikan sa duga, o "kinahanglan" ingon nga kini gihisgotan niini nga bahin sa dula. Kini mao usab ang panahon diin ang mga pulang bino nga ubas ug puti nga bino nga ubas nagkuha og lain nga mga agianan. Kon ang usa ka bino gitagana nga usa ka pula nga bino ang mga panit sa ubas (dili ang duga, nga tin-aw kaayo) nga naghatag sa mga kinaiya sa kolor ug tannin nga kontribusyon alang sa pula nga bino. Apan, kung ang tumong usa ka puti nga bino, nan ang mga panit sa ubas tangtangon uban sa mga punoan niini nga hugna sa proseso ug ang mga ubas gipugos sa wala pa mag-fermentation.

03 sa 10

Pag-ani sa Alak

Ahhh, fermentation - kini ang hugna sa proseso sa pagpanghugas sa winemaking nga makahatag gayud og bino nga nagsubay sa dalan padulong sa katapusang destinasyon niini ... ang botelya! Kini sa panahon sa pagpaaslom nga ang mga sugars sa grape gibalik ngadto sa alkohol (ilabi na ang ethyl alcohol) ug carbon dioxide, uban sa usa ka gamay nga nahabilin nga kainit nga kinahanglan nga pagmonitor aron malikayan ang pagtuis sa mga lami. Ang proseso sa red wine fermentation kasagaran mahitabo sa stainless steel tanks, dako nga kape o oak nga baril. Ang Maceration mao ang una nga bahin sa pagkontak - diin ang kinahanglan ug ang mga panit sa grape adunay igo nga pagkontak aron makahimo og maayo nga kolor nga kolor sa bino, mga tannin sa estruktura ug daghang mga elemento sa lahi ug mga lahi. Kon mas daghan ang mga ubas sa pula nga bino nga nakontak sa ilang mga panit sa ubas, ang "mas dako" ang bino tingali.

Ang white wine fermentation sagad mahitabo sa stainless steel tanks nga adunay ubos nga lebel sa kainit nga hugot nga gi-monitor ug ang mga lebel sa oksiheno nga hugot nga gibantayan (aron malikayan ang kusog nga oksihenasyon). Ang Chardonnay usa ka eksepsiyon, ang pipila ka mga winemaker gusto nga huptan ang juice sa Chardonnay sa tinakdang mga barak alang sa fermentation aron maimpluwensya ang pag-uswag sa palami.

Kung sa panahon sa pagproseso sa fermentation ang mga ubas wala kaayo hinog, ang asukar mahimong idugang sa kinahanglan aron sa pagdugang sa lebel sa alkohol sa katapusang produkto, kini nga pagdugang gihisgutan nga "pagpalambo". Sa susama, ang acid mahimo usab nga idugang sa kinahanglan kon ang acidity ubos, kini masabut nga gitawag nga "acidification." Usab uban sa puti nga bino fermentation, usa ka dugang nga lakang nga gihisgotan ingon nga "stirring the lees" gidugang. Kini nga lakang naglakip sa pagsagol sa nahibilin nga lebadura nga gibilin sa post fermentation aron makahatag og daghang mga lami.

04 sa 10

Pagpadayon

Ang pagpadayon, nga kasagaran himoon pagkahuman sa pagdugmok sa puti nga mga ubas ug human sa fermentation alang sa red wine grapes, sa batakang pagkuha sa mga sticky grape solids nga nahibilin gikan sa crush o fermentation ug pug-on kini aron makaangkon og usa ka baga nga likido nga mahimong magamit aron mapataas ang kolor ug ang lami sa pangagpas nga bino.

05 sa 10

Malolactic Fermentation

Ang malolactic fermentation usa ka proseso diin ang lactic acid bacteria nag-usab sa harsher malic acids (nagtuo nga green apple pucker) sa duga ngadto sa lactic acid (naghunahuna nga gatas nga gatas) aron makahimo sa usa ka hubag nga pagbati sa baba ug sa kinatibuk-an usa ka labaw nga madanihon nga presensya sa palata. Kadaghanan sa pula nga mga bino moagi sa malolactic fermentation aron sa pagpakunhod sa ilang acidity ug ang uban nga puti nga lawas nga puti nga mga bino gipadala pinaagi sa malolactic fermentation (kasagaran sa baril) aron sa pagtagbaw kanila sa usa ka gamay pa.

06 sa 10

Pag-uswag sa Bino

Ang pagkahuman nga bahin sa winemaking sa kinatibuk-an nagrepresentar sa home stretch sa usa ka bino nga panaw gikan sa parras ngadto sa botelya. Sa diha nga ikaw maghunahuna sa proseso sa pagpatubo sa bino, dili matukib ang mga tradisyonal nga mga baril sa oak nga anaa sa hunahuna ug alang sa maayong katarungan, ang French ug American oak, mao ang labing komon nga mga sudlanan alang sa proseso sa pagpanghusgog nga mahitabo. Ang Oak naghatag panalipod, naghatag sa lami ug nagtugot sa gamay nga gidaghanon sa oksiheno nga makasulod pinaagi sa mga yayongan aron sa pagpagaan sa mga tannin sa pula nga alak ug pagmugna sa komplikado sa pula ug puti nga mga bino.

Ang laing kapilian alang sa pagkahamtong mao ang usa ka tangke nga stainless steel. Ang kini nga kapilian nahimong mas popular tungod kay sila dili makinaadmanon, ekonomikanhon tungod kay dili sila kinahanglan nga ilisan human sa daghan nga mga katuigan sa pagtuyok ug kini sayon ​​kaayo nga mapadayon. Aron mahibal-an ang kakulang sa oak sa stainless steel tanks, ang ubang mga prodyuser makadugang sa proseso pinaagi sa pagdugang sa oak chips sa pagpusil sa juice alang sa "oak effect."

Ang pagtukod mao ang proseso sa pagbalhin sa duga gikan sa usa ka baril ngadto sa lain, nga naghatag og duha ka mahinungdanong mga benepisyo:

1. Ang duga nahimulag gikan sa ubos nga lut-od sa linugdang, nga mahimong makaapektar sa katapusan nga lami.
2. Ang bino gipaagi sa usa ka gamay nga aeration aron sa pagbukas sa mga lami ug sa pagtugot alang sa dugang nga kalamboan.

07 sa 10

Pagtapos: Pagdilaab ug Pagsala

Ang pagtapos nga proseso naglangkob sa daghang mga kritikal nga mga bahin. Una, ang paghuman ug pagsala sa bino (gitawag nga "klaripikasyon") nagtangtang sa kadaghanan sa mga dili gusto nga mga particulate nga nagpabilin sa bino. Kasagaran ang mga puti nga itlog gigamit sa fining phase aron sa pagbugkos sa gagmay nga mga floaters sa bino ug sa pagtimbang niini aron nga kini mahulog sa ubos sa baril ug mahimong gikan sa bino.

Ang pagsala mao ang proseso sa pagwagtang sa mga dagko nga mga solido sama sa patay nga mga yeast cell ug uban pang mga partikulo aron ang bino dili na madag-um, apan hayag ug tin-aw, sumala sa gipaabot sa usa ka konsumidor.

08 sa 10

Pagdayandayan sa mga Alak

Ang pag-inom sa bino mahimong yano sama sa pagdala sa duha ka lain nga mga bino ug pagsagol niini aron makomplikar sa mga butang sa usa ka gamay pinaagi sa pagkuha sa daghang mga varietal gikan sa daghang mga rehiyon ug pagsagol kanila aron sa paghimo sa usa ka bag-ong bino nga adunay usa ka talagsaon nga kasinatian sa lami. Kini lagmit dili moingon, nga kini nagkinahanglan og daghang kasinatian ug usa ka dalisay nga alingagngag nga malampuson nga nagsagol sa mga bino alang sa tibuok kalibutan nga merkado. Ang usa ka winemaker mahimong magtapo sa mga bino alang sa nagkalainlain nga mga hinungdan: sa pag-adjust sa pH, acidity , lebel sa alkohol, tannin nga sulod o aron mapalambo ang kolor, kahumot o palami.

09 sa 10

Pagbutang sa Bino

Sa katapusan, ang bottling phase sa winemaking - ang katapusan makita! Ang mga bino nga gibutang karon ginahimo pinaagi sa mekanikal nga bottling lines. Ang gagmay nga mga galamiton sa kalan-on mahimo nga mag-abang sa mga bottling rig nga mahimong dad-on ngadto sa winery alang sa panahon, samtang ang mas dako nga mga tinubdan adunay mga linya sa botelya sa ibabaw. Taliwala sa aktwal nga proseso, ang sudlanan sa bino hinay-hinay nga napuno ug gibutang sa ibabaw sa nitroheno o carbon dioxide aron sa pagbalhin sa bisan unsang oksiheno nga mahimong magpabilin sa ibabaw sa puno nga linya.

Ang botelya dayon ibutang sa usa ka tradisyonal nga cork o usa ka modernong tornilyo , depende sa mga tradisyon ug pilosopiya sa winery. Sunod nga ang mga botelya adunay ilang talagsaon nga mga labels nga gisampongan ug gipalayo sila alang sa bisan unsang dugang nga botelya nga matigulang o diretso sa kaso alang sa pag-apud-apod.

10 sa 10

Ug Ingon nga Giandam ang Bino!

Didto nimo kini, among gihinumduman ang mga nag-unang bahin sa winemaking. Kung adunay mas detalyado nga mga pangutana o gusto nga dugang nga kasayuran sa nagkalain-laing mga hugna ug mga bahin sa proseso sa winemaking, ayaw palabya ​​ang forum sa bino.