Ang pantalan - ang labing inila nga kinutaang bino sa kalibutan
Gawas sa labing bantog nga bino sa kalibutan, ang Port naghatag sa usa ka talagsaon nga kasaysayan ug kinahanglanon nga leksyon sa geograpiya, tanan sa usa ka baso. Aron masabtan ang Port, usa ka misyon nga importante nga mahibal-an ang usa ka gamay nga kasaysayan niini, uban sa unsa kini ug kung unsa kini gipalig-on.
Ang pag-snag sa usa ka batakang kahibalo sa nagkalain-laing mga matang sa Port (ie Ruby, Vintage, LBV) ug labing maayo nga mga pusta alang sa pag-alagad ug pag-ipon niini uban sa pagkaon lamang makadugang sa usa ka bitoon nga kasinatian sa Port.
Idugang sa usa ka pipila nga makanunayon ug kasaligan nga mga prodyuser sa Port ngadto sa kahibaluan sa kahibalo ug ikaw armado ug andam sa pag-atubang sa usa ka botelya sa labing inila nga kinutaang bino sa kalibutan , usa ka lamian nga sabon sa usa ka panahon.
Ang Kasaysayan sa Dapit
Gihimo sulod sa daghang mga siglo sa batong rehiyon sa amihanan-kasadpan sa Douro Valley sa Portugal, ang Port usa ka kinutaang bino nga naghugpong sa mas tam-is nga kolor ug adunay nagkalainlaing estilo gikan sa batan-ong Ruby Port ngadto sa mga tigulang nga Tawnies, ug Late-Bottled Vintage Ports ngadto sa inila nga kinaiya ( ug pagpresyo ) sa Vintage Port.
Ang bino sa port, bisan tuod nga kauban sa Portugal, sa pagkatinuod adunay bahin sa pagmugna niini sa Inglatera isip direktang ( ug lamian ) pinaagi sa produkto sa Brits nga nakiggubat sa France latas sa ika-17 ug ika-18 nga siglo. Sa pagkatinuod, ang Ingles nga boycotted French wine sa ulahing bahin sa ika-17 nga siglo isip resulta sa padayon nga panagbangi ug gisugdan ang pagpangita sa ilang pulang bino gikan sa Portugal, sa palibot sa tikin gikan sa Bordeaux (ang tinamod nga prodyuser sa unang gugma sa England, Claret).
Gisugdan nila ang pagdugang sa usa ka gamay nga tatak sa brandy sa bino aron makatabang sa pagpadayon niini atol sa paglawig pabalik sa England. Kini nga dugang nga brandy nagsilbi aron mahatagan ang mga mahuyang nga bino sa kalig-on sa paghimo sa dugay nga pagbiyahe sa usa ka rocking boat nga walay pag-usik, apan kini usab ang gipainit sa bino nga kini dugang pa nga sayo aron sa pagpahunong sa pag-fermentation ug pagbiya sa nahabilin nga lebel sa asukal sa mas taas nga katapusan .
Ingon nga resulta, ang mga Port adunay reputasyon nga mas taas sa alkohol, mas tam-is, nga mas dunay lawas ug alibangbang kaysa sa uban pa nga mga bino. Ang mga tigpasiugda sa mga adunahan nga keso ug dekadent nga mga dessert nagpabili sa mga Port nga nag-opsyon sa nagkadaiya ug katingalahan nga katakos nga mag-function pa ingon nga dessert mismo.
Unsa ang Port
Ang Douro Valley sa Portugal, nga nahimutang sa amihanang-kasadpan nga bahin sa nasud, mao ang yano nga viticultural nga rehiyon alang sa pagpadaghan sa kapin sa 50 ka lainlaing lokal nga pula ug puti nga ubas nga gigamit alang sa paghimo sa Port. Ang labing komon nga mga lokal nga ubas nga nagsulod sa mga botelya sa Port mao ang Touriga Nacional (naghatag og makanunayon nga gambalay), ang Touriga Franca (nagdugang nga hinay nga sulud uban sa velvety tannins), ug ang Touriga Roriz (sama nga lamian nga grape sama sa Tempranillo sa Espanya). Samtang ang kadaghanan sa Port gihimo gikan sa pulang bino nga parras, adunay usa ka dili kaayo nailhan nga kategoriya nga gitawag nga "White Port," nga sumala sa gipasabut sa ngalan, gihimo gikan sa puti nga ubas nga ubas. Ang ngalan nga "Port" gikuha gikan sa lungsod sa baybay sa Porto, ang ikaduhang pinakadako nga siyudad sa Portugal, nga estratehikong nahimutang sa baba sa Douro River, diin ang mga barkong iglugos sa daghang mga siglo nga puno sa mga punoan sa Port nagsugod sa ilang panaw pabalik sa baybayon ngadto sa England.
Giunsa Paglalang ang Port
Ang pantalan magsugod sama sa uban pa nga mga bino hangtud sa proseso sa produksyon.
Ang mga ubas anihon sa pagkapukan human sa usa ka panahon sa mahinungdanon nga pakigbisog sa ubos nga nutrient, uga nga eskuyla nga mga kondisyon sa yuta diha sa mga talamnan sa ubasan sa Douro Valley.
Sunod, ang mga ubas gipugos sa pagkuha sa juice ug magsugod sa fermentation. Daghang mga prodyuser sa Port ang nagbaton gihapon sa tradisyonal nga pagtunob sa tiil, "Ganahan ko sa estilo ni Lucy" sa bukas nga hangin sa Lagares (dako nga bato o mga tangke nga semento) tungod sa pagpadayon sa mga bunga, bisan pa sa bag-o nga katuigan nakakita sa pag-uswag sa mga treader sa makina, pag-angkon og mahinungdanon nga yuta. Human sa pagtam-o, kinahanglan ang grape, nga adunay daghang duga sa ubas nga adunay mga liso, mga punoan, ug mga panit sa ubas sulod sa pipila ka mga adlaw hangtud nga ang alkohol miabot sa 7%.
Niini nga punto, ang batan-ong bino gipalig-on sa brandy aron sa pagdala sa proseso sa fermentation sa kalit nga paghunong, samtang gikuha ang mga nuances sa mga bag-ong bunga sa bag-ong alak, ug gipugngan ang mga sugars sa ubas sa pagpadayon sa ilang klasiko nga pagkakabig ngadto sa alkohol.
Kini nga kuta magpabilin sa nahabilin nga lebel sa asukal nga mas taas kaysa sa kadaghanang mga bino, kasagaran sa 100 g / L range.
Sa kataposan, ang batch sa baby Port nga gibomba ngadto sa dagkong oak casks kasagaran sulod sa 18 ka bulan o labaw pa sa pagkatigulang. Sa tuig ug tunga nga marka, kining mga batan-on nga mga wain sa Port nagkasagol sa uban nga daghang bino sa Port aron makakaplag sa mga komplikado nga mga sangkap nga sa katapusan makahatag sa usa ka lami nga bino nga adunay maayong pagkabutang nga prutas, mahilig nga palate nga pag-apelar, ug sobra nga pagbalanse. Niini nga punto, ang batan-on nga Port mahimong ibalhin ngadto sa mga botelya alang sa dugang nga pagtigulang o pagpadayon sa panahon sa usa ka cask depende sa estilo ug nagkalainlain nga produksyon sa Port sa proseso.
Mga Uri sa Port
Sa halapad nga termino, ang Port mahimo nga bahinon sa duha ka managlahi nga mga kategoriya: Wood Aged o Boto nga Aged. Ang mga Wood-aged Port kasagarang andam alang sa sayo nga kalingawan, nga gituyo aron maut-ot samtang batan-on pa. Ang katahum sa botelya, sama sa Vintage Port, gitukod aron sa pag-adto sa distansya, nga kasagaran nagkinahanglan og usa o duha ka dekada aron makaabut sa hingpit nga pagkahamtong.
Ruby Port
Ang Ruby Ports, nga ginganlan alang sa ilang lahi nga kolor nga ruby, mga batan-on, dali nga duol nga mga bino nga adunay mga lab-as, puno sa bunga nga mga kahumot ug usa ka presko nga palma nga presensya. Kini nga mga bino mao ang mga wallet-friendly, entry-level Ports, nga gihimo gikan sa usa ka mix sa duha ka ubas ug vintages, nga nag-edad sa usa ka kinatibuk-an nga 3 ka tuig ug popular sa mga merkado sa US. Ang Ruby Ports gituyo nga magamit nga batan-on ug makatagamtam sa usa ka talagsaon nga pagparis sa pagkaon.
Mga Pagkaon nga Magkaangay sa Ruby Port: Asul nga keso, tsokolate sa gatas, ug mga panam-is nga berry.
Mga Producer sa Ruby Port: Cockburn, Croft, Unom ka Parasan sa Graham, Nieport, Taylor Fladgate, Warre's
Tawny Port
Ang Tawny Port usa ka kombinasyon sa mas karaan nga vintage wine, nga nagpakita sa kolor nga amber. Ang mga taytay kasagaran anaa sa mas maanindot nga bahin sa kolor. Ingon nga usa ka tawny nga pantalan nga mogugol og dugang nga panahon sa oak, ang kolor niini mag-anam og ruby red ngadto sa mas ruby-orange o usa ka "red brick," nga kasagaran moabut sa usa ka lawom nga amber o mahogany nga kolor sa panahon nga kini mahuman na. Samtang nagpadayon ang proseso sa pagtigulang, ang lami sa Tawny mahimo nga nuttier ug ang mga lami makapalambo sa dagaya nga mga lami sa mga caramelized nga mga igos, mga petsa ug mga prun kung itandi sa bag-ong mga butang sa prutas nga makita sa usa ka Ruby Port.
Diha sa marka, ang edad kasagaran nga gitudlo nga 10, 20, o 30 ka tuig. Ang mga tuig nga pagtawag mao ang kasagaran nga paghugpong sa nagkalainlaing mga vintages nga gigamit sa pagsagol sa Tawny Port, dili ang eksaktong katuigan nga ang bino dugay nang natigulang. Ang mga Port sa Tawny adunay tulo ka lainlaing estilo: Colheita, Kusog o Gipakita nga Edad. Ang usa ka Colheita Port giisip nga Tawny Port nga hinimo gikan sa mga ubas nga ang tanan adunay pareho nga tuig sa pag-ani. Samtang ang usa ka Crusted Port usa ka unfaired tawny nga nagpatubo sa makita nga lapok, "crust," ug kinahanglan nga decanting sa dili pa mag-alagad. Ang mga Port sa Tawny nga ginama gikan sa grape blends nga mas tigulang sa aberids nga edad gihisgutan nga Indicated Age Tawny Port.
Mga Pagkaon nga Pair sa Tawny Port: Ang edad nga cheddar nga keso, caramel mansanas o apple pie, uga nga prutas, gatas o itom nga chocolate, cheesecake, tiramisu, pumpkin o pecan pie.
Mga Tawny Port Producer: 20 ka tuig ni Cockburn, 10 ka tuig sa Dow, 20 ka Graham's Year, 10 ka tuig nga Taylor Fladgate, Warre's Otima 10 Year
Vintage Port
Ang Vintage Port usa ka Port nga hinimo sa pinas nga ubas, kasagaran gikan sa nagkalainlaing mga ubasan, nga gikan sa samang tuig sa pag-ani. Sa kasaysayan, ang Vintage Ports gideklarar lamang matag tulo sa napulo ka tuig nga aberids. Ang labing maayo nga mga ubas, gikan sa labing maayo nga mga ubasan sa pinakamaayong mga tuig, nagkahiusa sa paghimo sa usa ka kalidad nga Vintage Port. Kining mga Pantalan kasagaran mogugol og mga 6 ka bulan sa kahoy nga encina ug dayon ibutang nga dili mapalit ngadto sa usa ka botelya alang sa dugang nga pagtigulang. Kini nga pag-agwanta kasagaran sa tune sa laing 20 ka tuig o kapin pa! Ingon nga direkta nga resulta sa dugay nga pagtigulang, ang usa ka nindot kaayo nga layer sa mga porma sa sediment nga nagkinahanglan sa decanting ug usa ka gamay nga aeration nga mahitabo sa wala pa konsumo. Kon ang Ruby Port mao ang entry-level nga Port, unya ang Vintage Ports nagrepresentar sa ibabaw nga eselon sa estilo ug gasto. Usa ka klasipikasyon nga kasagaran nga sayop sa "Vintage Port" nga ngalan mao ang "Late Bottled Vintage" Port (LBV) . Kining partikular nga estilo sa Port gihimo uban sa mga ubas gikan sa usa ka ubas, apan kini nag-edad lamang 4 ngadto sa 6 ka tuig sa kahoy nga oak sa wala pa kini binotelyang ug gibuhian. Ang Late Bottled Vintage Port hilabihan ka popular sa UK karon.
Mga Pagkaon nga Pair sa Vintage Port: Ang keso sa Birhen ug Stilton, mga almendras ug mga walnuts, mga dessert nga hinimo sa chocolate ug chocolate ug mga puffed-pastry.
Mga Magwawali sa Vintage Port: Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Taylor Fladgate, Warres
White Port
Sumala sa gipasabot sa ngalan, ang White Port nakuha gikan sa puti nga grape varietals ug mahimong himoon sa pareho nga uga sa semi-sweet nga mga estilo. Ang White Port kasagaran fruitier sa alingagngag ug sa usa ka gamay mas bug-os nga lawas kay sa uban pang mga kinutaang puti nga mga bino. Kasagaran nagsilbing usa ka aperitif, kining partikular nga Port nakakaplag og pag-uyon isip usa nga "gin" nga kapuli sa dihang nagsilbing usa ka "Port ug Tonic" sa mga bato.
Pagtipig ug Pag-alagad sa Dapit
Ang mga Vintage Port kinahanglan nga tipigan sa ilang mga kilid, sa usa ka ngitngit, kabugnaw nga palibot sama sa ilang mga kaubanan sa bino. Ang Ruby ug Tawny Ports andam na sa pag-inom sa higayon nga gipagawas ug mahimo nga tipigan nga tarung o sa ilang mga kilid. Sa higayon nga maabli ang mga Port mahimong molungtad gikan sa usa ka adlaw (Vintage Port) ngadto sa pipila ka mga semana alang sa Ruby Ports ug pipila ka bulan alang sa Tawny Port . Sa pag-alagad sa Port, sulayi nga huptan ang pagserbisyo sa temperatura sa 60-65 degrees. Pag-alagad sa Port nga bino nga adunay usa ka gamay nga tugnaw mopataas sa mga aromatics ug i-focus ang kinaiyanhong prutas ug mga sangkap sa palami.
Karon, ang nagkalainlaing renditions sa Port gihimo sa gawas sa Portugal sa pipila nga mga nasud nga nagaprodyus og bino. Bisan pa, kini nga mga Port kasagaran hinimo gikan sa raisined nga ubas ug sa kasagaran kulang ang giladmon ug talagsaong pag-asoy nga moabut uban sa orihinal. Ang tinuod nga Portuges nga Port gitawag nga "Porto" sa marka sa botelya.