Ang malolactic fermentation usa ka mahinungdanon nga bahin sa proseso sa vinification alang sa kadaghanan sa pula nga mga bino ug sa pipila ka mga puti nga bino . Ang malolactic fermentation (nga gitawag usab nga "malo" o MLF) kadaghanan nalangkit sa Chardonnay ug usa sa mga hinungdan nga ang Chardonnay mahimong magpakita sa usa ka malati nga bahin sa ilong ug alingagngag. Kasagaran nga lisud nga magsugod sa taas nga acid nga ubas, ang ubos nga lebel sa acidity sa kadaghanan sa Chardonnay naghimo niini nga usa ka natural nga pagpili nga modagan pinaagi sa malo.
Unsa ang Malolactic Fermentation?
Ang malolactic fermentation usa ka secondary fermentation nga nagkinahanglan og kugihang bakterya ug imbis nga lebadura. Sa pagkatinuod, kini ang proseso sa pagkuha sa harsher malic acid nga kinaiyanhong mahitabo sa bino nga kinahanglan ug pagkabig niini ngadto sa hinay nga lactic acid. Ang malic acid nalangkit sa tart acid nga nakit-an sa usa ka mansanas sa Granny Smith, samtang ang lactic acid mao ang labi ka gamay nga acid nga makita sa gatas, mantikilya, keso, ug yogurt (ug kini ang diacetyl derivative sa lactic acid, nga nagpakita isip " buttery "sa usa ka Chardonnay nga miagi sa malolactic fermentation). Pinaagi sa pag-convert sa malic acid ngadto sa lactic acid pinaagi sa Lactobacillus nga bakterya , ikaw adunay usa ka bino nga nagdala sa usa ka ubos nga total acidity ug sa kasagaran mas sayon nga maduol, kasagaran mag-creamy sa texture ug dili kaayo abrasado sa alingagngag.
Nganong Gamiton ang Malolactic Fermentation?
Samtang ang pagbag-o sa malolactic sa kasagaran mahitabo sa panahon sa pagproseso sa fermentation, ang mga winemaker mahimo nga mag-una sa pagtino kon tugotan kini nga mahitabo o mapugngan kini base sa estilo nga mga resulta nga ilang gipamutol sa botelya.
Samtang ang usa ka bino nga gipaagi sa malolactic fermentation mao ang dili kaayo acidic sa kinaiyahan, ang trade-off mao nga kini sa kasagaran nga mikunhod bunga nga kinaiya. Karon, daghan nga mga prodyuser sa Chardonnay ang nagbutang sa bahin sa pagsagol pinaagi sa malolactic fermentation ug naghupot sa usa ka porsyento sa base nga bino balik aron sa pagpadayon sa kaputli sa bunga.
Sa higayon nga ang kompleto nga malo, sila magkahiusa sa duha ka mga batch aron magpabilin ang bunga nga kinaiya, samtang nagpabilin ang kinatibuk-ang acidity sa pagsusi. Kini nga pamaagi sa pagpagawas sa produksiyon nagpuli sa medyo popular nga "tanan o wala" nga pamaagi nga naghasol sa daghan nga mga bino sa Chardonnay, nga nagkuha sa usa ka gamay nga pagbunal alang sa "over manipulated," nga giproseso ug nalumos sa malo. Ingon nga usa ka malipayon nga medium, ang partial malo usa ka malampuson nga pagkompromiso sa daghang mga popular nga Chardonnays diin ang malic acid nagpahulam sa kakomplikado ug ang non-malolactic nga alak nag-amot sa lig-on nga bunga.
Unsa ang Tilawi sa Malo?
Ang malolactic fermentation moresulta sa usa ka bino nga sa kinatibuk-an mas sayon nga maduol sa alingagngag tungod kay kini mas ubos nga lebel sa acid, mas hinay nga mga panapton, mga panig-ingnan nga mga profile ug nagkadugang nga humot nga intensidad ug pagsumpay sa mga prutas ug kahoy nga oak sa usa ka bino. Kini sa kasagaran ang bug-os nga lawas nga puti nga mga bino ug puro nga lawas nga pula nga mga bino nga makabenepisyo sa kadaghanan gikan sa usa ka dagan pinaagi sa malolactic fermentation.