Sa kinatibuk-an, ang "kahumot," o "ilong" sa bino mao ang baho sa bino sa bildo. Ang kahumot mahimong bulak, citrus, fruity, vegetal, earthy o bisan unsa nga pamilyar nga kahumot depende sa klase nga grape nga gigamit, ang proseso sa winemaking gipatuman ug ang mga kondisyon sa pagtipig sa bino .
Kon mahitungod sa alak, ang pagtilaw ug pagsimhot, ang ilong usa ka kritikal nga misyon. Ang ilong sa tawo makahimo sa pagkalahi tali sa linibo ka mga kahumot.
Kini atong abilidad sa pag-olibo nga nagtugot kanato sa pag-ila sa nagkalainlain nga mga lami nga gihalad sa usa ka paghugas. Sa kasamtangan, ang dila limitado sa pagbati: salty, sweet, bitter ug sour. Sa tinuud nga pagtilaw sa usa ka bino nga gikinahanglan nimo nga mo-recruit sa ilong sa pagkuha sa mga pahumot sa lami ug sa dila sa pagtabang sa pag-ila sa mga lami ug mga panapton.
Kon Unsaon Pagbaligya ang Kahumot sa Bino
Aron makuha ang labing maayo nga kahumot sa kahumot sa bino, paggahin og maayo nga 10 ka segundo nga naggisi sa baso nga adunay kusog. Nagpasugot kini nga ang alkohol mag-volatilize ug mag-alsa sa kahumot sa alak sa imong ilong. Sa higayon nga ang bino nga maayo ang pag-agi itumod ang imong ilong ngadto sa bildo ug kahanginan. Unsang mga baho ang unang mahunahunaan? Mga bulak, bunga? Kung ang prutas, mag-usbaw sa usa ka gamay nga mas lawom, ikaw ba nagapanimaho nga pula o puti nga mga tema sa bunga, prutasan sa prutas o berry, o tingali mas talagsaon nga tropikal nga mga nota? Hinumdomi kini nga mga baho ug tan-awa kon kini motungha ba sa lami nga hulagway o morph ngadto sa bag-ong mga kalipay sa alingagngag.
Ang Mga Aroma sa Prinsipyo sa Primary
Ang mga panimpla sa primero mao ang mga lahi nga mga baho nga makuha gikan sa bunga mismo. Kini nga mga kahumot mahimong magpakita sa ilang mga kaugalingon ingon nga bunga o kinaiya sa bulak. Kini nga mga kahumot nga nagtugot kanato nga makalahi sa nagkalainlaing mga bino sa ilang pagkabatan-on. Ang mga violet, rosas, chamomile, berde nga mansanas, lemon-lime citrus, itom ug pula nga berry ang tanan mahulog ubos sa pangunang aroma category.
Mga Pang-pangpanguha nga Pangbuhat
Ang proseso sa pagbag- o nagmugna sa ikaduha nga kahumot sa bino ug mahimo nga malumo o maimpluwensyahan kaayo sa mga pagpili sa winemaker. Ang labing komon nga impluwensya sa secondary aromas mao ang oak. Gikan sa pagpaambit sa nutty, buttery, vanilla ug cedar o uban pa nga mga tema sama sa kahoy ngadto sa katapusang bino, ang taas nga impluwensya sa punoan sa oak mao ang pangunang hinungdan sa usa ka pang-aromatic profile sa vino.
Tertiary nga Aroma sa Alak
Kon ang usa ka bino adunay usa ka matang sa proseso sa pagtigulang, nan ang ikatulo nga mga kahumot mahimong magsugod sa pagsulod. Ang mas dugay ug labi ka daghan sa pagtigulang, mas daghan ang aromatics sa bino nga maimpluwensyahan niining mga arko sa tiyan. Kini kasagaran naglakip sa oxidative character traits sama sa kape, caramel, toffee, ug cocoa o reductive nga mga nota nga mas mosandig paingon sa yutan-on nga nuances sama sa humot nga mga baho sa basa nga salog sa kalasangan, uhong o sama sa veggie.
Uban nga Makatabang nga mga Impluwensya
Kung ang usa ka bino nga fermented ug tigulang sa stainless steel tangke nga walay usa ka timaan sa oak sa pagtan-aw, nan kini nga mga bino moabut sa tabunon nga batan-on ug lab-as, puno sa bunga ug nga nagmando sa panguna pinaagi sa nag-unang mga alak sa alak. Kon hinoon, ang usa ka winemaker nagapadagan sa Chardonnay pinaagi sa usa ka ikaduha nga pagpaaslom nga gitawag nga malolactic fermentation nga moresulta sa usa ka bino nga magdala sa adunahan, mantikilya nga kahumot.
Kini nga mga kahumot ilabi na nga ilalum sa ilong nga kategoriya sa "bouquet" dili "kahumot" tungod kay dili kini anaa sa usa ka Chardonnay nga wala moagi sa malolactic fermentation, usa ka intervention nga gigamit sa vintner ug dili sinati sa varietal character sa grape.