Ang mga Italyano nagtawag sa dako (4-pulgada nga diametro) nga mga artichoke nga nag-obra nga labing maayo alang sa pagputos sa mamme tungod kay sila kanunay nga adunay mga artichokes sa bata nga gilakip sa ilang mga punoan. Paghulagway sa usa ngadto sa duha ka mamme, o tulo ngadto sa upat ka gagmay nga mga artichoke matag tawo, ingon nga usa ka nag-unang dalan.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- Artichokes
- Ang mga sambog sa pagpuno nga imong gipili (tan-awa sa ubos)
Unsaon sa Paghimo Niini
Hugasi ang imong mga artichokes nga maayo, kuhaa ang lig-on nga mga dahon sa gawas hangtud nga moabut ang mas magaan nga kolor nga malumo nga mga dahon sa panit, ug dayon putlon ang tukog (ibutang kini), aron ang artichoke mobarug.
Pinaagi sa paggamit sa kutsilyo, guntinga ang punto sa artichoke gikan sa tumoy sa mga tumoy sa labing dahon nga mga dahon (kini mawala ang mga tipik nga dahon sa mga dahon), dayon i-core kini, pagkuha sa kinasuloran nga mga dahon (mao lamang ang kinasuloran nga mga dahon sa ibabaw sa kasingkasing) ug bisan unsa nga fuzz nga tingali anaa sa sentro sa kasingkasing nga artichoke.
Guntinga ang mga dahon nga gikuha, apan isalikway ang fuzz. Sunod, ibutang ang nahabilin nga mga dahon sa artichoke gamay sa imong mga tudlo, ug ibutang ang imong cored artichoke ug mga reserved dahon sa paghumol sa usa ka panaksan nga tubig uban sa duga sa usa ka lemon nga gipilit niini aron dili kini mapulpog.
Padayon sa sunod nga artichoke; sa dihang natapos na nimo ang mga artichokes, kuhaa ang mga punoan; kon motan-aw ka sa usa ka bag-ong giputol nga nawong imong makita nga ang kasingkasing mas gaan, ug gilibutan sa usa ka singsing nga mas lugom nga berde. Guntinga ang berdeng mga bahin sa gawas, nga mapait. Si Julienne ang puti nga sulod nga mga punoan ug idugang kini ngadto sa giandam nga mga dahon ug kasingkasing.
Lainlain ang nagkalainlain nga paagi gikan sa magluto sa pagluto. Ania ang tulo ka matang.
- Alang sa upat ka medium nga sized artichokes, kuhaa ang mga stems ug mga dahon sa sulod, ug idugang kanila ang duha ounce (50 g) nga julienned pancetta, duha ounce (50 g) grated nga keso sa Fontina, 100 gramos nga yuta nga karne, ug usa ka hugpong nga giming nga parsley. Himoa nga ang sagol sa pagtilaw sa asin ug paminta (tungod sa pancetta, dili kaayo kinahanglanon nga asin), unya magputol sa pinutol nga itlog ngadto niini.
- Dad-a ang lut-od nga humok nga mga dahon sa sulod, duha sa mga punoan, gipanitan ug giuli, 2 ounce (50 g) prosciutto, 1/4 sa usa ka gamay nga sibuyas, usa ka piraso nga ahos ang gidak-on sa imong kuko, pipila ka mga dahon sa celery ug parsley, ang pipila nga kaniadto natumog nga uga nga porcini , ug usa ka hakop (1/2 nga tasa) sa adlaw nga pan. Pag-ayo sa pag-abono sa pan nga gatas, pagkupos niini, ug pag-usik niini ingon nga maayo kutob sa mahimo. Pagdala sa nahibilin nga mga sagol, sagulan kini sa hingpit sa tinapay, ug himoa ang panahon nga masudlan ang panit uban sa asin ug bag-o nga pepper. Kini nga pagpanghugas igo na nga magamit sa unom ka artichokes.
- Lain nga karne nga pagputos . Aron ang unom ka artichokes, dad-a ang malumo nga mga dahon sa sulod, 1/4 pound (100 g) nga veal, 1 ounce (30 g) prosciutto, 1/4 sa usa ka gamay nga sibuyas, usa ka gamay nga parsley nga parsley, mga tunga sa usa ka tasa nga Italyano o French nga adlaw nga panuigon nga tinapay, usa ka kutsarita o duha ka grated nga Parmigiano nga keso, ug asin ug paminta sa pagtilaw. Paghumol sa pan nga gatas, pagkalot niini, ug pag-usik niini ingon nga maayo kutob sa mahimo. Ibutang ang nahabilin nga mga sagol, sagol kini sa tinapay, ug ibutang ang mga artichoke.
Sa diha nga ikaw magamit ang mga artichokes, ipakaylap ang mga dahon sama sa mga gihay sa usa ka bulak ug hinay-hinay nga pug-on ang pagputos sa taliwala kanila ingon man usab ngadto sa sentro nga lungag.
Ang mga Italyano sagad magluto sa mga artichoke diha sa usa ka pressure cooker. Ibutang ang usa ka quarter nga kopa sa lana sa oliba aron ipainit sa pressure cooker ug idugang ang mga artichokes, nga mag-amping nga kini mobarug nga matul-id. Himoa nga magluto sila sulod sa pipila ka mga minuto, dayon dugangi ang usa ka pulgada nga tubig nga nagabukal o sabaw, ibutang ang taklob sa pressure cooker, ug magluto ubos sa presyur sulod sa baynte minutos. Likayi ang siga ug buksi ang safety valve.
Kung kini luwas, ablihi ang pressure cooker ug ipadayon ang pagluto, mag-usab-usab kanila sa kanunay aron dili sila makasulod ug magasunog, hangtud nga ang nahibilin nga likido mawala na; pag-alagad.
Kung gusto nimo gamiton ang hudno sa Olandes o baga nga sudlanan, ibutang kini sa usa ka quarter nga tasa sa lana sa oliba ug ipain kini sa ibabaw sa stove, dayon idugang ang mga artichokes, mag-amping nga sila motindog nga matul-id. Human sa paghatag kanila og kolor sulod sa pipila ka minutos, ibubo ang igo nga tubig nga magaluto o sabaw aron makaabot sa tunga sa mga kilid sa mga artichokes ug tabonan ang kaldero sa hugut, pagkunhod sa init ngadto sa hinay nga simmer.
Pagminyo sulod sa usa ka tunga sa oras o labaw pa, pagdugang sa tubig nga gikinahanglan aron ang mga artichoke gikan sa pag-uga ug pagsunog. Dayon taboni ang kaldero ug pagkaluto hangtud nga ang tubig mawala, nga magbalhin-balhin sa mga artichokes usahay aron dili sila masamad ug magsiga; pag-alagad.
Usa ka bino? Akong nakita nga ang mga artichokes nagkabangi sa pula nga mga bino, ug busa gusto nga moinom og mga puti uban kanila. Tungod kay kini mao ang mga mahinungdanong mga pagkaon, mahimo kong moadto sa usa ka Vernaccia di San Gimignano.