Ang gagmay nga mga pagkaon nahibalo nga halos imposible nga makaplagan ang giandam nga kimchi nga adunay sertipikasyon nga kosher . Alang sa mga vegetarians ug mga vegan, usab, ang pag-ayo sa kimchi mahimong mapamatud-an nga lisud, tungod kay ang mga tradisyonal nga mga resipe sa kasagaran nagtawag sa sarsa sa isda ug / o salted shrimp. Maayo na lang, si Liz Alpern ug Jeffrey Yoskowitz, mga tag-iya sa artisanal gefilte fish outfit nga Gefilteria ang imong likod. Kung adunay diyutay nga pagpailub, mahimo nimo ang imong kaugalingon, uban niini nga resipe alang sa Askhenazi Kimchi gikan sa ilang cookbook Ang Gefilte Manifesto .
Sa header nga sulat sa resipe, si Yoskowitz misulat mahitungod sa kung giunsa nga ang resipe nahimo: "Unsaon nga adunay kimchi, usa ka Koreano nga giihaw nga pagkaon, sa usa ka cookbook sa Ashkenazi? Maayo nga pangutana. Sa 2009, ako nagsulat og usa ka artikulo mahitungod sa Lower Ang East Side sa tinuig nga Pickle Day nakilala nako ang daghang mga Koreano nga Amerikano nga nagsugod sa mga kompanya sa kimchi, nagtukod og usa ka butang nga bag-o gikan sa dugay na nga tradisyon. Ganahan kaayo ako niana nga pipila ka tuig ang milabay, mitan-aw ko sa mga negosyante alang sa inspirasyon Giklaseklase sa Gefilteria Ang Korean kimiko mao ang sauerkraut sa sidlakang lutu sa Uropa, apan ang fermented cabbage mahimo nga labaw nga gitahod sa Korean Peninsula. Sa pagkatinuod, sa dihang adunay kakulang sa napa cabbage pipila na ka tuig ang milabay Gisugdan sa gobyerno sa South Korea ang usa ka emergency bailout program sa kimchi.
Gihatagan namon kini nga kimchi og usa ka Yiddish accent pinaagi sa pag-apil sa green cabbage, turnips, ug mainit nga paprika sa Hungary. Kung gusto nimo ang usa ka mais nga kimchi, ilakip ang lami nga chili peppers sama sa serrano o cayenne. Kung gusto nimo ang usa ka mas malumo nga kimchi, ibilin ang mainit nga paprika ug magpili sa mas lami nga mga sili sama sa ancho chili o pepino nga saging. Wala ako magpili sa luy-a, apan si Liz mibati nga kusganon nga ang luy-a iya. Gamita kini nga kimchi sa imong Kimchi-Stuffed Cabbage alang sa usa ka halang ug talagsaon nga pagkuha sa usa ka classic. Kini usab naghimo sa usa ka dako nga alingagngag sa palad o kilid. Nahibal-an lang nga sa matag higayon nga mag-abli ka sa usa ka tibud, ang kahumot magpabilin sulod sa pipila ka mga gutlo. Makakat-on ka sa paghigugma niini. Matikdi nga kini nga resipe nagtawag alang sa dugay nga oras sa paghulat. "
Gikuha gikan sa libro nga GEFILTE MANIFESTO ni Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Copyright © 2016 pinaagi sa Gefilte Manifesto LLC. Gipublikar nga may pagtugot gikan sa Flatiron Books. Ang tanan nga mga katungod gigahin.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- Alang sa Kimchi:
- 1 ka libra nga berde nga cabbage, ang mga dahon sa gawas gikuha, gisul-ob ug giputolputol
- 1 pound napa cabbage, ang mga dahon sa gawas gikuha, gisul-ob ug ginunting nga tinadtad
- 1 pound turnips o daikon radishes, gibahin ug gibahin ngadto sa ¼-pulgada nga baga nga mga tunga sa bulan
- 1 kilo nga carrot, giputol sa ¼-pulgada nga baga nga mga round
- 2 scallions, sliced
- 8 ka copa nga sinala sa tubig
- ½ tasa kosher asin
- Alang sa Paste:
- 1 medium nga red sibuyas, matag usa
- 4 ka ahos nga ahos
- 2 chile peppers, lab-as o uga, malumo ngadto sa kainit base sa imong gusto
- 1 ka kutsarang mainit Hungarian paprika (opsyonal)
- 3 ka kutsara nga grated peeled fresh ginger (opsyonal)
Unsaon sa Paghimo Niini
1. Ibutang ang giandam nga mga utanon sa usa ka dako nga panaksan. Sa usa ka linain nga sudlanan, isagol ang sinala nga tubig ug asin ug pukawon hangtud nga matunaw ang asin. Ibubo ang saltwater brine sa ibabaw sa mga utanon, timbangon ang mga utanon nga adunay usa ka plato aron sa pagsiguro nga sila magpabilin ubos sa brine, ug palingkuron ang temperatura sa kuwarto sa 1½ ka oras.
2. Pag-ilis sa mga utanon, pag-reserbar sa 1 ka kopa sa brine, ug ibalik kini sa panaksan.
3. Sa paghimo sa Paste: Sa usa ka processor nga pagkaon, isagol ang tanang mga gisudlan nga mga sangkap ug proseso sulod sa mga 15 ka segundo, o hangtud nga ang mga sangkap maputol ug magkombinar aron maporma ang baga nga papilit. (Kon wala ka'y usa ka processor sa pagkaon, mahimo nimo kini gamit ang mortar ug pestle.)
4. Paggamit sa usa ka kahoy nga kutsara o sa imong mga kamot (gipalabi namo ang among mga kamot-apan hinumdumi nga ang sambog mao ang halang), isul-ob ang mga utanon gamit ang paste. Sa higayon nga maayo ang pagkaligo, pakuhaa ang mga utanon nga hugut sa duha ka tadlong nga tadyaw nga tadyaw o usa ka gamay nga ceramic crock aron ang brine mosaka aron kini matabonan. Kung walay igo nga likido diha sa banga aron ang mga utanon malunod, ibubo ang igo nga gibaligya nga brine sa pagtabon niini.
5. Paghimog usa ka patik: Kung ang fermenting sa crock, gamita ang usa ka plato o usa ka kahoy nga tabla aron pugson ang mga utanon sa ilalum sa brine. Ibabaw sa usa ka limpyo nga tigtuhog nga bildo o banga nga puno sa tubig aron sa pagsiguro nga ang gibug-aton nagamit sa presyur sa mga utanon, nga nagpadayon kini nga nalunod. Kon mag-ferment sa usa ka banga, gamita ang gamay nga banga nga puno sa tubig aron mahimo usab kini. Pagtabon pinaagi sa usa ka tualya aron dili makagawas ang abug ug mga bugs. Himoa nga ang kimchi maani sa counter sa kusina, gikan sa direkta nga kahayag sa adlaw, sulod sa 3 ngadto sa 7 ka adlaw, o mas dugay sa pagtilaw. Ang mga panahon sa fermentation magkalainlain kaayo sa temperatura, busa kini mahinungdanon nga makatilaw sa kimchi matag adlaw human sa 2 ka adlaw. Sa diha nga ang kimchi makaabot sa gitinguha nga lami, tabunan ang garapon ug refrigerate. Ang Kimchi magpabilin nga lamian sa imong refrigerator sulod sa 6 ka bulan.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 56 |
| Total Fat | 0 g |
| Tulas nga Tambok | 0 g |
| Unsaturated Fat | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 3,596 mg |
| Carbohydrates | 13 g |
| Pagkaon sa Fiber | 3 g |
| Protein | 2 g |