Ang mga uhong Chanterelle ( Cantharellus nga mga matang) gipabilhan sa mga mangangayam nga uhong ug mga chef sa restaurant tungod sa maayong mga hinungdan. Sila usa sa labing lamian nga mga fungi ug usab makadugang nga madanihon nga porma, kolor, ug panapton sa bisan unsang resipe nga naglakip kanila.
Yugto nga Panahon sa Pag-ani
Ang mga Chanterelles sagad magamit lamang sulod sa pipila ka bulan sa tuig. Kung ikaw swerte igo sa pagpangita o pagpalit ug dugang nga mga chanterelles kay sa imong magamit nga lab-as, kini sayon kaayo nga mapreserbar aron ikaw makatagamtam kanila sa tibuok tuig.
Dili usa ka maayong kandidato alang sa pagpa-uga
Adunay, hinoon, usa ka pamaagi sa pagpreserbar sa mga uhong nga dili maayo alang sa mga chanterelles - pag- dehydrating kanila .
Bisan tuod kadaghanan sa mga uhong, ihalas o kultibado, uga nga pagkaon, ang mga chanterelles mawad-an sa ilang maayo nga palami kon mamala. Maayo na lang, adunay ubay-ubay nga mga paagi aron mapreserbar kini nga malampuson.
Ang Pagkanselanso mao ang Labing Maayong Pamaagi
Si Chanterelles ang labing maayo nga kalidad kon kini lutoon na sa wala pa kini frozen. Adunay tulo ka mga paagi aron makakuha og mga resulta sa frozen chanterelles:
1. Sauté sa Butter o Oil
- Limpyo ug, kung gusto, putlon ang mga chanterelles.
- Kaina ang usa ka kalan-on sa medium-ubos nga kainit ug tunawon ang gamay nga mantikilya niini.
- Idugang ang mga chanterelles ug pagluto, pagpalihok o pag-flipping niini sa usahay, hangtud nga una nilang buhian ang ilang mga juices ug dayon ibalik kini. Tungod kay ang mga chanterelles medyo uga nga mga uhong, kini dili na kaayo panahon kaysa sa uban nga mga uhong, kasagaran mga 5 ngadto sa 10 ka minuto.
- Kuhaa ang mga chanterelles gikan sa kainit ug pabugnawa sila sulod sa pipila ka minuto. Pagbalhin kini ngadto sa freezer bags o mga sudlanan ug freeze.
2. Dry Sauté
- Limpyo ug, kung gusto, putlon ang mga chanterelles.
- Pag-init sa usa ka panit sa medium-low heat. Ayaw pagdugang sa mantikilya o lana.
- Idugang ang mga uhong ug magluto, magadukot o kanunay nga magduslak, hangtud nga ipagawas ang ilang mga duga ug ibalik kini. Magkinahanglan kini mga 5 ngadto sa 10 minutos.
- Kuhaa ang kalan-on gikan sa kainit ug pabugnawa ang mga uhong sulod sa pipila ka mga minuto. Pagbalhin kini ngadto sa freezer bags o mga sudlanan ug freeze.
3. Steam Unya Freeze
- Pagdala sa tubig ngadto sa usa ka hubag sa usa ka kolon nga may usa ka basket nga steamer sa ibabaw.
- Sa diha nga ang tubig nagabukal, dugangi ang mga chanterelles. Cover ug alisngaw alang sa 10 minutos.
- Kuhaa ang basket nga puno sa bugas nga puno sa mga uhong ug pabugnaw sa 5 minutos.
- Pagbalhin ngadto sa mga bag nga freezer o mga sudlanan ug pag-freeze.
Gitawag nga Chanterelles
Ang pickling chanterelle nga mga uhong usa ka klasiko nga paagi aron mapreserbar kini. Ania kung giunsa kini pagbuhat:
- Lutoa ang imong mga chanterelles sa dili pa nimo kaonon, gamit ang dry sauté method sa ibabaw. Mahimo nimong gamiton ang bisan unsang suka nga nakuha sa suka nga gipulbos apan ibutang ang solusyon nga suka nga lig-on (parehas nga mga bahin sa tubig ug suka nga kutob sa mahimo nga luwas nga palabnaw ang brine base).
- Idugang ang mga seasoning nga imong gipili.
- Sa higayon nga kuno, ibutang ang imong chanterelles sa refrigerator o mahimo kini sa pagligo sa tubig sulod sa 15 ka minutos (usba ang oras kung kinahanglanon alang sa canning sa taas nga altitude ).