Ang mga uhong Chanterelle (ang mga matang sa Cantharellus ) gipabilhan sa mga mangangayam sa ihalas nga uhong ug mga chef sa restawran, apan mabatonan lamang sulod sa pipila ka bulan sa tuig. Ang Pickling usa ka panahon nga gipasidunggan nga paagi sa pagpreserbar sa mga chanterelles alang sa kalipay sa tibuok tuig.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 3/4 pound nga uhong (chanterelle)
- 1 1/4 ka copa nga apple cider vin
- 1/4 tasa nga tubig
- 1 1/2 ka tasa nga dugos
- 2 teaspoons asin (kosher o laing dili-iodized asin, gibahin)
- 1 bay dahon
- 3 sprigs lab-as nga thyme (o 1 teaspoon uga thyme)
- 1/2 teaspoon nga tibuok nga allspice (o spicebush berries nga Lindera benzoin)
- 1/2 ka kutsaritang puno sa itom nga peppercorns
Unsaon sa Paghimo Niini
- Hinloi ang imong mga chuterelle nga uhong. Ayaw kalimti ang pahimangno nga usahay imong madungog nga dili mogamit sa tubig aron sa paglimpyo sa mga uhong - maayo nga maghatag sa mga chanterelles og gamay nga scrub sa limpyo nga tubig aron makuha ang bisan unsa nga hugaw. Pagtangtang sa bisan unsang agup-op o itom nga luna.
- Ang gagmay nga mga chanterelles makita nga madanihon sa garapon (ug sa plato) sa dihang makita nimo ang porma sa funnel ug giligid ang mga kilid. Busa biyai ang gagmay nga mga buok, ug gamita lamang ang mga dagko sa katunga o kadaghanan.
- Pag-init og usa ka dako nga panakot sa medium-low heat. Ayaw pagdugang og lana o mantekilya. Idugang ang mga uhong ug magluto, kanunay nga gisudlan, hangtud nga ang mga chanterelles magsugod sa pagpagawas sa ilang mga juices. Tungod kay ang mga chanterelles medyo uga nga uhong, kini mokabat lamang mga 5 minutos.
- Idugang 1 ka teaspoon sa asin. Ang asin mopagawas sa bisan unsa nga likido nga nahabilin sa mga uhong. Sa higayon nga kini mahitabo, idugang ang nahibilin nga asin nga asin uban sa suka, tubig, asukar, thyme, ug mga panakot. Dugangi ang kainit hangtud sa hataas ug maghulat lang hangtud nga moabut ang likido sa usa ka hubag. Himoa kini nga usa ka pagpukaw o duha samtang kini moabut sa hubag.
- Bawasan ang kainit sa medium-low ug simmer sa 5 minutos.
- Paggamit sa usa ka slotted cuchara aron ibalhin ang mga chanterelles ngadto sa usa ka limpyo nga garapon nga garapon. Ibubo ang tubigon. Siguroha nga ang mga uhong hingpit nga natabonan sa brine. Hugpong takdo.
- Niini nga punto adunay duha ka mga pagpili: mahimo nimo ibalhin ang garapon sa refrigerator. Ang gipangulohan nga mga chanties magpabilin sulod sa labing menos unom ka bulan.
Alang sa taas nga paghipos sa temperatura sa lawak, gamita ang usa ka banga sa canning, pagsiguro nga ang mga uhong hingpit nga natabonan sa brine ug nga adunay tunga sa pulgada nga headspace sa taliwala sa nawong sa pagkaon ug sa baba sa banga. Dili kinahanglanon nga isablig ang garapon alang niini nga resipe. Pagpahid sa ngilit sa banga nga uga gamit ang limpyo nga tualya o tisyu sa papel. - Pagtanga sa canning lid ug pag-proseso sa usa ka paglata sa kaligoanan sa tubig sulod sa 15 ka minutos (usba ang panahon kon mahimo ang pagpanghilo sa taas nga altitude ). Unopened, ang pickled chanterelles magpabilin sulod sa labing menos usa ka tuig, apan ibalhin kini ngadto sa refrigerator kung maabli na ang banga. Kung magpili ka sa pamaagi sa pickle sa refrigerator o kuhaon ang dugang nga lakang sa pag-ilis sa imong mga chilled nga chanterelles, paghulat labing menus sa usa ka bulan alang sa mga lami nga mapalambo sa dili pa kini kaonon.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 52 |
| Total Fat | 0 g |
| Tulas nga Tambok | 0 g |
| Unsaturated Fat | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 1,081 mg |
| Carbohydrates | 10 g |
| Pagkaon sa Fiber | 2 g |
| Protein | 2 g |