German-Style Oxtail Soup - Recipe for Gebundene Ochsenschwanzsuppe

Ang tradisyonal nagsilbi nga unang kurso alang sa dagkong mga panghitabo sama sa mga supl sa kasal, Adlaw sa Pasko, o Bag-ong Tuig, ang German Oxtail Soup usa ka espesyal nga pagtagad. Ang usa ka adunahan nga karne ug utanon nga saba nga adunay paprika ug pepper aron makadugang sa usa ka gamayng pagpaak ug Madeira ug cream sa pag-ikyas sa tanan, kini nga sabaw nagkinahanglan og pipila ka higayon aron mahimo apan usa ka tinuod nga pahalipay.

Adunay duha ka nag-unang bersyon sa Oxtail Soup, ang usa usa ka tin-aw nga sabaw nga may bitbit nga karne, apan kini nga resipe naghimo sa usa ka bersyon nga "gebundene", misanap sa usa ka gamay nga harina ug cream.

Kini nga resipe naghimo sa 6 nga mga pag-una nga kurso nga adunay gamay nga nahibilin alang sa katunga sa mga gitas-on sa mga segundo.

Unsa ang Imong Gikinahanglan

• 3-4 ka kutsara nga lana sa oliba o "Butterschmalz"
• 2-3 ka libra nga itoy nga mga bukog gikan sa mangingihaw
• 1-2 ka libra nga sopas nga mga bukog
• 1-2 ka leeks (gilimpyohan ug gihiwa
• 1-2 sibuyas, tinadtad)
• 3-4 carrots (ginunting)
• 1/2 sa usa ka
• celery nga gamut (celeriac; o 3-4 lindog nga celery, gilimpyohan o gipanitan ug giputol)
• 1 parsley gamut (o parsnip, gipanitan ug tinadtad)
• 2 ka kutsara nga tomato paste
• 1 ka kutsara nga paprika, sama sa hait o matam-is nga paprika nga Hungarian
• 1 tasa nga uga, pula nga alak
• Dash asin
• Dash pepper
• 2 bay nga mga dahon
• 5 ka buok nga cloves
• 5 juniper berries
• 1 lugas nga lab-as
• thyme (o 1 teaspoon nga uga nga dahon sa thyme)
• Opsyonal: dash
• Cayenne pepper
• 3/4 tasang cream
• 1 ka kutsarang serbesa nga harina o brown rice nga harina
• Opsyonal nga garnish: parsley, uga o lab-as

Unsaon sa Paghimo Niini

Dili mokubos sa 6 ka oras sa dili pa magserbisyo o sa adlaw sa dili pa mag-alagad:

1. Hugasi ang mga bukog sa balsamo ug mga bukog sa toro nga wala'y bisan unsang mga tinumpag ug patubang. Pag-init sa lana sa usa ka dako nga Dutch nga hurno o kargado ug tabunon nga mga bukog nga adunay karne sa tanang kilid sa kainit nga kainit.
2. Sa kasamtangan, limpyo ug ihaboy ang imong mga utanon. Ang parsley root , celeriac, ug leeks mga opsyonal, kung dili nimo kini makita, pagdugang sa celery, sibuyas, ug mga carrots aron sa paghimo sa 6 ka tasa nga tinadtad nga mga utanon. Kini mao ang pagpahiyom sa lig-on, karne sa karne ug ibaligya sa ulahi.

1. Kuhaa ang karne gikan sa kaldero, dugangi ang lana kon gikinahanglan ug brown ang mga utanon sulod sa pipila ka minutos. Idugang ang tomato paste ug ang ground paprika sa brown nga 1 ka minuto. Ayaw sila pasagdi! Idugang ang pula nga alak ug deglaze sa pan, pag-scraping sa tanang browned bits.
2. Kung ang pan mao ang igo nga igo, idugang ang karne balik ngadto sa mga utanon. Kay kon dili, pangitaa ang usa ka stock pan sa paghupot sa tanan nga mga bukog ug mga utanon, o pag-split sa duha ka kaldero aron mag-simmer.
3. Idugang ang tibuok nga panimpla ug usa ka kutsarita nga asin ug pipila ka pepper. Idugang ang tubig aron pagtabon sa tanan nga butang ug himoa nga ang duga sa sabaw alang sa 2 - 4 ka oras o labaw pa sa labing ubos nga dapit sa imong stove.

Duha ka oras sa wala pa nagserbisyo:

1. Sa diha nga ang karne giputol nga malomo, kuhaa ang mga bukog ngadto sa usa ka pinggan aron pabugnawon.
2. Ibubo ang sabaw pinaagi sa usa ka agianan ug isalikway ang mga utanon. Kinahanglan nga adunay 6 - 8 ka tasa nga sabaw.
3. Pilia ang sabaw ug kuhaa ang layer sa tambok sa ibabaw. Mahimo usab kini sa usa ka gabii, nga maghimo niini nga usa ka maayong sabaw nga himoon sa unahan ug matapos sa dili pa mag-alagad.
4. Sa diha nga ang mga bukog igo nga gikuptan, kuhaa ang karne ug i-chop aron mopaak ang mga sized nga piraso. Biyai ang ubang mga bukog ug cartilage. Palambuon ang ginunting nga karne hangtud sa katapusan nga lakang.

Usa ka tunga sa takna sa wala pa magserbisyo:

1. Kusga-duka liwat ang sabaw sa stove. Pagdugang 2 ka kutsara sa Madeira o uga nga sherry. Pagdugang og pipila ka bag-o nga pepper sa yuta ug 1/4 nga tsp. cayenne pepper. Idugang ang asin sa pagtilaw, 1/2 ka teaspoon sa usa ka higayon.
2. Himoa nga ang sabon sa harina nga may pipila ka kutsara nga cream aron makahimo og slurry. Ibubo ngadto sa hinay nga simmering nga sabaw, stirring kanunay aron malikayan ang lumps. Simmer sa 10 minutos.

1. Idugang ang nahabilin sa cream ug sa karne. Pag-init, apan ayaw paglubog.
2. Pag-alagad ingon nga usa ka una nga kurso sa usa ka mainit nga baguette ug parsley gisablig sa ibabaw.